Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai-gehigarriak beharrezkoak dira?

Elikagaietan egon behar ez duten gehigarriak, substantzia kimikoak, laguntzaile teknologiko gisa gehitzen dira.

Gehigarrien xedea da transformazio- eta kontserbazio-teknologien aplikazioa bultzatzea, edo haien ezaugarri organoleptikoak hobetzea. Industrian prestatutako elikagaiek hainbat gehigarri izan ditzakete, hala nola kontserbatzaileak, entzimak edo zaporeemaileak. Artikulu honen helburua ez da haren teknologia azaltzea, baizik eta substantzia garrantzitsuen taldeak ikuspegi toxikologiko eta higienikotik tratatzea.

Irud.
Irudia: tijmen van dobbenburgh

Zenbateraino da beharrezkoa gehigarriak erabiltzea? Gai horrek eztabaida piztu du elikagaien segurtasunaren arloan. Batuketaren helburuaren arabera, erantzuna desberdina da. Hala, koloratzaileak erabiltzea beharrezkoa den kasuetan bakarrik egin beharko litzateke, berez ez baitute inolako abantailarik, estetika kontua besterik ez baita. Baina gomendagarriak izango lirateke, adibidez, esterilizazioa edo beste edozein tratamendu teknologiko dela eta, kolorea ia erabat desagertzen denean. Horrela, haragizko produktuetan edo bestelako plater prestatuetan parte hartzen dutela justifika daiteke. Hala ere, arrainaren edo beste produktu batzuen kasuan, beti lortu nahi da produktuaren kolorea galtzea, eta, beraz, justifikazio gutxiago izango luke.

Gehigarriak erabiltzea

Gehigarriak bakarrik erabili beharko lirateke ondorio bera duen tratamendu teknologiko baimendurik ez dagoenean

Gehigarriak, bestalde, ondorio bera duen beste tratamendu teknologiko baimendurik ez dagoenean soilik erabili beharko lirateke, baita kostua handiagoa denean ere. Substantzia kimiko horiek ez dute zertan elikagaietan egon, eta, beraz, horiek erabiltzeko beharra izan behar luke lehenengo irizpideak. Hau da, premia objektiboa, eta ez arbitrarioa.

Prestakuntza- edo elaborazio-prozesua errazteko ere balio dute substantzia horiek. Horrela, erabiltzeko beharra ezartzen denean, hurrengo pausoa, logikoa den beste alde batetik, elikagaien kalitateari eta kontsumitzailearen osasunari kalterik egiten ez zaiola bermatzea izango da. Era berean, kontuan hartu behar da gehigarriak ez direla berez kaltegarriak diren substantzia kimikoak soilik. Horien artean, jatorriz animalia edo landareetatik datozen molekula asko daude, kontsumitzaileen osasunari kalterik egiten ez diotenak.

Arriskuaren ebaluazioa

Beti planteatu behar den galdera da ea ikuspuntu teknologikotik lortuko dugun abantailak bere enpleguaren arriskua konpentsatzen duen. Arriskua neurtzeko, proba batzuk egin behar dira, gerta daitezkeen arazo toxikologiko, kroniko eta akutuen ideia zehatza emateko, eta pertsona bakoitzak har dezakeen gehieneko kantitateari buruzko ebaluazioa egin behar da. Horregatik, beti da hobea arrisku kroniko garrantzitsurik ez duten antzinako substantziak erabiltzea.

Toxikotasun-probetan, garrantzitsua da tumoreak agertzean duen eragina. Hala ere, beti dago zalantzan tumore horiek gehigarrien irenstearen edo biztanleriaren zahartzearen edo faktore genetikoen ondorio diren. Arratoietan kantzerigeno gisa aurkitu diren gehigarri askok ez dute eragin bera gizakiengan. Hala ere, kontuan hartu behar da beti izango dela etorkizuneko toxikotasun-arazoen erreferentzia eta abisua.

Analisiarekin batera, xurgapenari, metabolismoari eta iraizpenari buruzko azterketak egin behar dira. Ondoren, boluntarioekin probak egin behar dira metabolismoan edo zeinu alergikoetan duten eragina ikusteko, eta denbora luzez egin behar dira, eragin kronikoak ezagutzeko.

Dosi txikietan toxikoak ez diren baina toxikotasuna areagotzen duten hainbat substantziaren eragin sinergikoa gutxi aztertu da, eta zaila izango da hori frogatzea. Puntu horrek bidea irekitzen die toxikotasun mota hori ebaluatzeko ikerketa berriei, kontsumitzaileentzat oso interesgarria baita.

Bibliografía

  • Belitz, H.D. ; Grosch, W. 1999. Food chemistry. Arg. Springerra. Berlin
  • Lindner, E. 1995. Elikagaien toxikologia. Arg. Acribia, S.A. Zaragoza
  • Alexandre, J. L 1997. Elikagaien kontserbazioa. Arg. Argitalpen Zerbitzua. Verako bidea z/g. Valentzia
  • Amaducci, S. 1991. Elikadurarako additif-ak direktorio europarrak dira. EFLR
  • Hallas-Moller, T. 1990. Janari additiboak: egoera EECn. Brusela
  • Lueck E. eta M. Jager 1981. Elikagaien kontserbazio kimikoa, ezaugarriak, erabilera, ondorioak. 2. arg. Arg. Akribia. Zaragoza
  • Multon J.L. 1999. Nekazaritzako elikagaien industrietako gehigarriak eta fabrikazio-osagarriak. 2. arg. Arg.: Akribia. Zaragoza

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak