Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai-gehigarriak eta horiek haurrengan duten eragina

Elikagai-gehigarriak gehiegi kontsumitzeak osasun-arazoak eragin ditzake populazio sentikorretan, arinen eta ertainen artean.

Gehigarri bakoitzak erabilera teknologiko jakin bat du. Zehaztapen guztiak betetzen badira, horien kontsumoa segurua da. Baina dosi desegokietan arazoak eragin ditzakete, batez ere haurren artean. Horregatik, behar-beharrezkoak diren produktuetara mugatzea gomendatzen da, eta kontsumitzaileei gehiegizko kontsumoaren ondorioen berri ematea.

Espainiako Elikadura Kodearen arabera, gehigarri dira elikagaiei eta edariei nahita gehitzen zaizkien substantziak, beren nutrizio-balioa aldatzeko asmorik gabe. Gehigarriak erabiltzeak elikagaiak eta horien ezaugarri organoleptikoak kontserbatzen laguntzen du. Horietako batzuek, ordea, koloratzaileek edo aromek, esaterako, kosmetiko dei geniezaiokeen funtzioak baino ez dituzte betetzen.

Berriki egin diren ikerketa zientifikoen eta kontsumitzailearen osasuna babestearekin lotutako gogoeten ondorioz, gehigarri gisa erabil daitezkeen substantzien kopuruak nabarmen egin du behera. Gaur egun, erabilitako produktu guztiek legezko kontrol zorrotza izan dute herrialde guztietan.

Kaltegabetasunaren ezaugarriak

Elikagai-gehigarrien segurtasuna haien kaltegabetasunaren eta hartutako dosien araberakoa da.Elikagai-gehigarrien
segurtasuna bermatzeko, ez dira kaltegarriak izan behar. Alegia, ez dute osagai kaltegarririk izan behar, beren iturri naturaletatik edo fabrikazio-prozesuan gertatzen diren erreakzio kimikoetatik datozenak. Horretarako, herrialde guztietako gobernuek exijitzen dute gehigarri gisa erabiltzen diren substantziek, iturria eta lortzeko modua edozein dela ere, purutasun kimikoari eta mikrobiologikoari buruzko araudi oso zorrotza betetzea.

Gehigarrien ezaugarri nagusia segurtasuna edo kaltegabetasuna da, hau da, kalte edo ondorio kaltegarririk ez dagoela zentzuzko ziurtasuna. Horregatik, gehigarri gisa erabil daitekeen edozein substantziaren toxikotasun akutua, azpiakutua edo kronikoa aztertzen da. Halaber, ugalketan, teratogenizitatean, kartzinogenizitatean eta mutagenikotasunean dituen ondorioen ebaluazio bereziak egiten dira.

Gehigarriak konposatu naturaletatik edo molekula artifizialetatik lor daitezke. Izaera kimikoa oso aldakorra da: pisu molekular txikiko haptenoak, polisakaridoak, koipe konplexuak, peptido txikiak eta proteinak.

Gehien erabiltzen diren gehigarriak

Edari freskagarriak, aperitiboak (patata frijituak, azalak, gusanitoak, konoak, etab.) egiteko erabiltzen diren gehigarriak. ), litxarreriak (gozokiak, txikleak, apar gozoak, gelatina-produktuak) eta bonboiak maizago agertzen dira, aromak —gehien erabiltzen direnak—, koloratzaileak (% 43), azido zitrikoa (% 38) eta kontserbagarriak (% 20) kontuan hartu gabe.

Koloratzaileen artean, karamelua (koloratzaile naturala), tartrazina eta kinoleina-horia dira erabilienak. Karameluak kolore marroia ematen du, eta edari freskagarrietan ohikoena da, kinoleina-horiarekin batera (laranja-koloreko edarietan erabiltzen den koloratzaile sintetikoa). Azken hori gutxi xurgatzen da digestio-aparatuan, eta ez dago baimenduta beste herrialde batzuetan, hala nola Estatu Batuetan, Kanadan eta Japonian, elikagai-gehigarri gisa.

Beste koloratzaile bat hori laranja da, freskagarri eta gozokiei laranja-kolorea ematen diena. Jakina da alergiak eta hiperaktibitate-sindromea eragin diezazkiekeela aurrez prestatutako haurrei, eta horrek ere eragin ditzake kukurutx-gorriak. Patentatutako V urdinak kolore urdin morea ematen du, sarritan litxarrerietan agertzen dena. Hortik abiatuta, anafilaxia kasuak deskribatu dira, aurrez ezarritako haurretan.

Glutamato monosodikoa da zaporerik erabiliena. Besteak beste, bronkioetako asmarekin eta jatetxe txinatarraren sindromearekin lotu izan da haien kontsumoa dietan. Mekanismo patogenikoa ezezaguna da gaur egun, nahiz eta zenbait hipotesi hartu diren kontuan. Horri dagokionez, jakina da gehigarri batzuek (glutamatoak, besteak beste) eragina dutela azido glutamikoaren edo haren dekarboxilazio-produktu batzuen zuzeneko ekintzaren bidez garunean neurotransmisoreak sintetizatzeko edo askatzeko prozesuan. Haurrarengan sintoma hipotalamikoak eragin ditzake; helduengan, berriz, ekintza toxiko zuzen horrek hipotalamoaren apetituari eragin diezaioke. Muturreko egoeretan, gizentasunerako bidea erraztu dezake.

ONDORIOAK HAURRENGAN

Egindako Bereizgarriak2
azterketek erakutsi dutenez, elikagai askotan erabiltzen diren gehigarriek hainbat erreakzio eragin ditzakete haurrengan gehiegi hartuz gero. Ohikoenak alergiak eta hiperaktibitate-sindromea dira, batez ere koloratzaile eta kontserbatzaileei lotutako ondorioak. Azido zitrikoak, berriz, gehiegi kontsumitzen denean, txantxarra, narritadura lokala eta urtikaria eragin ditzake.

Glutamato monosodikoaren kasuan, alergia, urtikaria, angioedema eta jatetxe txinatarraren sindromea aipatu dira. Ez da gomendagarria haurtxoentzat. Antioxidatzaileek, hala nola butilhidroxitoluenoak (BHT), alergia eta afektazio hepatikoa eragin ditzakete, eta ez da egokia haurtxoentzat. Butilhidroxianisolari (BHA) dagokionez, alergiak eta kontzentrazioaren igoera azaldu dira, baita lipido/kolesterolaren erlazioa ere. Ez da egokia haurtxoentzat ere.

Sorbitola gozoki, txikle eta azukrerik gabeko edari freskagarrietan gehien erabiltzen den gozagarria da. Hezetzailea eta egonkortzailea ere bada. Gehiegi kontsumitzeak flatulentzia eta beherakoa eragin ditzake. Haurretan ere ez da egokia sodio laktatoa (hezegarria eta antioxidatzailea).

Egonkortzaileek, oro har, dispepsiak eragiten dituzte. Lezitina eta gozagarriak, hala nola K azesulfamoa, ziklamatoa, sakarina, aspartamoa, ez dira toxikoak, fenilzetonuria duten pertsonen aspartamoa izan ezik, kaltegarria izan baitaiteke.

Gehigarrien bidezko asma ere konstante bat da literatura medikoan, eta zenbait nahaste psikomotore ere egon daitezke, zenbait koloratzailek nerbio-sistema zentralean eragin zuzena dutelako.

Lezitina da gehien erabiltzen den emultsionatzailea, bereziki bonboietan, eta gehigarri segurutzat hartzen da. Ez da mugatu eguneko irenste onargarria. Soja-babetatik, beste lekadun batzuen hazietatik, artotik, kakahuetetik edo arrautzatik lortzen da.

Antioxidatzaileen artean, butilhidroxitoluenoa (BHT) eta butilhidroxianisola (BHA) dira ohikoenak. BHAk koipeak zaharmintzea saihesten du. BHT oso maiz erabiltzen da BHArekin konbinatuta, bien efektuak sustatzen baitituzte; BHA eta BHT ahalmen antioxidatzaile handiko bi kontserbatzaile dira. Horregatik erabiltzen dira olioa eta gorputz koipetsuak, izozkiak, maskatzeko gomak, patata-prestakinak kontserbatzeko.

Bibliografía

  • Eseverri JL, Gutiérrez V, Server T, Monreal P, Marin A, Botey J, et al. Gehigarrien bidezko patologia: koloratzaileak eta kontserbagarriak. Alergologia eta Immunologia Klinikoaren Espainiako Elkartearen XVIII. Biltzar Nazionala. Alergologia eta Immunologia Klinikoaren Espainiako Aldizkaria, 1991; 6 (3. eranskina): 98-107.
  • Espinosa de los Monteros León et al. - Elikagai-gehigarrien azterketa eta horiek haurrengan duten eragina. Familia Medikuntza (And) 2000; 1: 25-30
  • 46. Elikagai-gehigarrietako adituen FAO/OMS Batzorde Mistoaren txostena. Geneva, 1997.

Etiketak:

gehigarriak

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak