Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai irradiatuek ez dute Europan aireratzen

Egilea: Xavier Pujol Gebellí 2002-ko urriak 17

Elikagaien irradiazioa, 90eko hamarkadan elikagaien segurtasunaren protagonista nagusi izango den teknologia, oraindik ere ez da Europan zabaltzen. Berriki egindako txostenek erakusten dute EBn gutxieneko ezarpena dagoela, eta Estatu Batuetan, berriz, gero eta gehiago aplikatzen dela. Ebidentzia zientifiko bati baino gehiago, badirudi Europaren jarrera negatiboak konfiantza-arazo bati erantzuten diola.

Elikagaien edo elikagai-gehigarrien irradiazio-teknologia hirurogeiko hamarkadan sortu zen, eta duela urte batzuk adituek iragarri baino askoz erritmo motelagoan ari da aurrera egiten. Teknika hori nabarmen hobetu da, eta berariaz araututa dago lehenengo laurogeita hamarreko hamarkadan herrialde garatuetan, bereziki Europan, Estatu Batuetan eta Japonian. Hala ere, aplikazioak azkar haztea espero zen. Hala ere, kontsumitzaileen, erakunde ekologisten eta zientzialari garrantzitsuen aurkaritza irmoari esker, adituek “marjinaltzat” jotzen dituzten erabilerak baztertu ditu. Marjinaltasunak handitu egin du, Europar Batasunean behintzat, elikagaiak irradiatzeko teknologia-hornitzaileen sektorea arautzen duen behin-behinekotasun-sentsazioa.

EBk argitaratu duen azken txostenean, elikagai irradiatuak gehiago kontrolatzea gomendatzen da, eta, sektoreko iturrien arabera, “nolabaiteko ezkortasuna” duen inpresioa berretsi besterik ez du egin. Aste honetan bertan agertu den txostenak onartzen du EBko sei estatuk bakarrik baimendu dituztela irradiazio-instalazioak sektorearen jarduera arautzen duen zuzentaraua (2000ko iraila) onartu zenetik. Baimenetan, 12 ekipamendu daude orain Europako lurzoruan.

Egoera oso bestelakoa da planetako beste eskualde batzuetan gertatzen denarekin, bereziki Estatu Batuetan eta Japonian gertatzen denarekin. Guztira, Europako dozena barne, mota horretako 250 instalazio daude mundu osoan, eta urtean 250.000 tona elikagai inguru tratatzen dituzte. Instalazio horiek 40 bat herrialdetan daude. Gaur egun Europan dauden bakarretatik, EBko iturrien arabera, gehienek produktu medikoak irradiatzen dituzte.

Aldeko argudioak. Oso gutxi erabiltzen diren arren, irradiatutako elikagaiek oso prentsa ona dute beren ezaugarriengatik irradiazioaren industriatik hurbil dauden sektoreentzat. Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta FAOk horren aldeko txostenak egin dituzte behin baino gehiagotan, eta haien erabileraren eraginkortasuna eta pasteurizazioa alderatu dituzte, elikagaietatik edo elikagai-gehigarrietatik mikroorganismo patogenoak kentzeko duten gaitasunagatik.

Zenbait zientzialarik, bestalde, potentzia kontrolatuko erradiazio ionizatzaileen abantailak argudiatu dituzte (gehienez ere 10 kGy (kilograys), mikroorganismoek eragindako elikadura-gaixotasunen eragina murrizteko mekanismo gisa. Gehieneko muga hori, 1980tik nazioarteko erakunde independenteek ezarria, “dosi segurutzat” jotzen da, eta FAOk nahiz OMEk gomendatu dute, besteak beste, frutak, barazkiak, zerealak, amil-irina, espeziak eta ongailuak, arraina, itsaskia, haragi freskoa, odoleko hegaztien haragia, baserriko esnea, arroz-anákak, baserriko anákak eta abar irradiatzeko.

Zerrenda luzea den arren, EBn gutxi dira irradiatzen diren produktuak. Hala ere, lehen aipatutako erakundeen aldeko iritzia izan arren, azken urteotan FDAren (Elikadurarako eta Sendagairako Estatu Batuetako Agentzia) txostenak gehitu zaizkie, baita komunitate zientifikoaren parte handi bati ere, zeinak argudiatzen baitu teknologia hori dela eraginkorrena patogenoak (Escherichia coli edo listeria) kentzeko.

Bestalde, merezi du Estatu Batuetako egoerak, non zenbait banaketa-katek aukera ematen baitiete kontsumitzaileei “elikagaien segurtasun handiagoa” etiketa duten produktu irradiatuak erosteko. Intoxikazio masiboek, hala nola 1998an Sara Lee kateko txakurtxo beroetan izandakoek, 15 heriotza eragin baitzituzten ehun pertsona baino gehiagotik, eta herritarrak sentsibilizatu egin dira eraso bioterroristaren beldur direlako. Azkenean, aukera teknologiko hori sendotu egin da Atlantikoaren beste aldean.

Konfiantza-falta. Argudio horiek guztiek ia ez dituzte mugitu Europako batez besteko kontsumitzailearen jarrerak. Baina ez EBrena, murriztaile eta begirale agertzen baita, batez ere produktuen etiketatzeari dagokionez, ez eta elikagai-enpresena ere, haiek eusten dioten teknologia baten erabilerari errefraktarioak baitira, eta horrek eragin negatiboa izan dezake erosketa-portaeran.

EBk joan den urtearen amaieran ezagutarazi zuen txosten batean, Europako merkatuaren errezelo gehienak laburbildu ziren. Gaur egun oraindik ere mantentzen diren errezeloak, gaur egungo teknikak elikagaien higienea eta segurtasuna bermatzeko “nahikotzat” jotzen dituztenak.

Txostenean, kontsulta egin zaien kontsumitzaileen elkarteen iritzia aipatzen da, eta irradiazioa ez dela beharrezkoa higiene-praktika onak “behar bezala aplikatzen badira”. Erakunde horiek ez dute uste teknika “behar teknologiko justifikatua” denik, eta gogorarazten dute teknika hori erabiltzeak onura potentzial handiagoa dakarrela, elikagaiak kontserbatzeko aldia luzatzea, “ez litzatekeela kontsumitzaileen intereserako izango, ekoizleentzat baizik”.

Europako elikagai-industria ere, txostenean jasotzen denez, ez dago irradiaziorako gai direnen zerrendan produktu jakin batzuk sartzearen alde. Haragi-produktuen, fruitu eta barazki lehorren, pataten, esnekien, zereal-maluten eta tearen ekoizleen eta merkatarien kasua da hori. Talde zabal horrentzat, gaur egungo teknikek, hala nola HACCP sistemak (Hazard Analysis Critical Control Points Systems), estu-estu betetzen dituzte higiene-beharrak, nahiz eta ez duten ezkutatzen irradiazioak produktuen irudia kaltetu dezakeela.

Bestalde, erakunde ekologistek eta zientzialari-taldeek diote irradiazioak elikagai askoren egitura eta osaera kimiko naturala hondatzen duela, erradikal askeen hazkunde nabarmena sustatuz (zahartzeari eta zenbait minbizi-motari lotutako konposatu kimikoak) eta mineralen eta bitaminen edukia depleziatuz.

Posizio negatiboen baturak eragin handia du kontsumitzailearen konfiantza faltak, eta, azkenean, EBk gaur egun baimenduta dauden produktuen zaintza areagotu du. Zaintza horren arabera, prozesua etiketetan adierazi behar da, eta alderdi hori, EBren azken txostenean egiaztatu ahal izan denez, ehuneko handi batean mantendu da.

IRRADIAZIO-ESTRATEGIA Irradiazioa mikroorganismoak (horietako batzuk patogenoak) elikadura-produktu eta -osagai multzo zabal batetik ezabatzeko gai diren erradiazio ionizatzaileen aplikazioan oinarritutako teknologia da. OMEren, FAOren, FDAren eta CDCren (Estatu Batuetako Gaixotasunak Kontrolatzeko Zentroa) aldeko txosten zientifikoek radikazio-dosi seguruak ezarri dituzte, eta teknologia gisa erabiltzea gomendatzen dute, mikroorganismoek elikagaiak deskonposatzeko prozesua azkartzen duten produktuetan elikagaien segurtasuna bermatzeko, hala nola haragien eta arrainen artean, edo landare-jatorriko produktuetan. Kasu horietan guztietan, irradiazioak aukera ematen du kontserbazio-denbora luzatzeko eta patogenoak kentzeko. E. coli, listeria, salmonella eta campilobacter dira interes handieneko zerrenda osatzen dutenak.

Teknologia horren indarraren aurrean, baina baita Estatu Batuetako ekoizle eta merkatarien presioaren aurrean ere, Europar Batasunak bere lurraldean ezartzeko estrategia bat aurreikusi zuen. Estrategiaren aurretik, kontsumitzaileen erakundeei, nekazaritzako elikagaien industriari, erakunde ekologistei eta komunitate zientifikoari kontsulta egin zitzaien, baita interesa zuten beste eragile batzuei ere. Kontsultan, produktu hauek jo ziren irradiatzeko gai izan zitezkeelakoan:

  • Belar usaintsu izoztuak, fruitu lehorrak, malutak eta zerealen germenak. Elikagai-osagai horiek, batez ere, elikagai konposatuetan erabiltzen dira, hala nola esnez egindakoetan, zeinak ez baitira berotzen egiten diren bitartean. Horietan, osasunerako onargarriak diren mikroorganismoak baino gehiago ugaritu daitezke.
  • Oilasko-menudiloak, arrautza-zuringoa eta Arabiako goma. Elikagai-osagai horiek kutsatuta egon daitezke, eta, osasunerako arriskuak murriztu eta kontserbazio-aldia luzatzeko, deskontaminatu egin behar dira.
  • Igel-hankak eta ganba zurituak. Produktu horiek ez dituzte beti betetzen arau mikrobiologiko egokiak, biltzeko eta prestatzeko metodoaren ondorioz. Biak azken kontsumitzailearen zuzeneko kontsumorako erabiltzen dira, eta deskontaminazioak segurtasuna areagotzen du.

Proposamenetik fruta eta barazki freskoak, zerealak, tuberkuluak, arraina eta haragi gorriak eta eskortako hegazti freskoak erori ziren, nahiz eta estatu kideren batek bere lurraldean baimentzen dituen. Azkenik, usain-belar lehorrek, espezieek eta landare-ongailuek soilik osatzen dute EBko "zerrenda positiboa".