Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai prozesatuen abantailak

Elikagaiak prozesatzeak zenbait elikagai galtzea dakar, baina askoz gehiago konpentsatzen du azken emaitza, segurtasuna bermatzen baitu.

Kontsumitzen diren elikagai gehienak prozesatuta daude. Izan ere, janaria etxean prestatzen den bakoitzean, prozesatu egiten da horietako bat. Elikagaiak kontsumitzeko egokiak bihurtzeko beharrezkoak diren eragiketa guztiak prozesatuan sartzen dira. Industriaren esparruan, oinarri zientifiko batekin prestatuago dagoen teknologia aplikatzea eskatzen du. Teknika horiek gabe, gaur egungo populazioaren elikagai-beharrak ezin izango lirateke ase, eta ez litzateke gaur egungo elikagai-aukera handia eskainiko.

Img
Irudia: Southern Foodways Alliance

Elikagai prozesatuek kontsumitzailearen nolabaiteko arbuioa sortzen dute, eta, kasu gehienetan, uste dute teknika horiek murriztu egiten dutela elikagaien jatorrizko nutrizio-balioa. Hala ere, batzuetan, elikagaiaren nutrizio-balioari kalte egin dakiokeela egia bada ere (adibidez, barazkiak irakiten ari direnean, bitaminak galdu dituztela frogatuta baitago), prozesatze-teknika askok produktu seguruak eta kalitatekoak lortzeko aukera ematen dute. Osagai bioaktiboak askatzen laguntzen dute, eta, bestela, digestioan organismorako eskuragarritasun txikiagoa izango lukete.

Elikagai prozesatuak, zergatik ez diren hain txarrak

Fruta-zukuak, barazki izoztuak edo prestatutako entsaladak egiteko prozesu konplexua behar da.

Gaur egun, elikagai prozesatu ugari dago, freskoak, izoztuak edo latakoak: fruta-zukuak, barazki izoztuak, entsaladak eta plater prestatuak, baita esnea ere, elikagai hori elaborazio-prozesu zorrotz batetik pasatzen baita. Produktu horiei esker, mantenugai bakoitzaren kantitate gomendatuak har daitezke, betiere dieta orekatua egiten bada. Elikagaiak prozesatzeak zenbait mantenugai galtzea badakar ere, aise konpentsatzen du azken emaitza, abantailak ematen baititu eta beharrezkoa baita elikagai guztien segurtasuna bermatzeko.

Prozesatze-teknikei esker, dieta askotarikoa egin daiteke, nahiz eta gaur egun erritmo frenetikoa izan, urteko edozein egunetan elikagaiak kontsumitu edo denboraldiko produktuak lortu baino ordu batzuk lehenago eduki. Kontsumitzailearen eskakizunetara egokitzeko, garrantzitsua da elikagaiak prozesatzea.

  • Dastamena, zaporea eta aroma. Elikagai askok prozesatu egin behar izaten dute jateko eta, hartara, haien ezaugarri organoleptikoez gozatzeko. Garian, patatan edo lekaleetan, beharrezkoa da egoste-prozesu bat haiek digeritzeko eta haien zaporea eta aroma hobeto hautemateko. Beraz, elikagaien kalitate organoleptikoa prozesatze-tekniken bidez lortzen da. Beste adibide garbi bat gosaritako zerealak dira. Horiek prestatzeko, estrusio-teknika erabili behar da, industriena soilik.

  • Kontserbazioa. Izoztearen helburua elikagaiak kontserbatzea edo egostea da, eta, askotan, nutrizio-balioa hobetzen dute. Elikagaien digestio-erraztasuna manipulatzeari buruzko ikerketa-lerro ireki bat dago, elikagai gehiago eskuratzeko elikagai berriak prestatzeko prozesatzearen bidez, hala nola elikagai baten gantz-kantitatea edo proteina alergenikoenak murriztea.

  • Elikagaien segurtasuna. Elikagaiak prozesatzearen oinarri nagusia da. Gaur egungo teknikekin mikroorganismo patogenoak ezabatzen dira. Adibidez, esnea pasteurizatzea, latan sartzea, ketea, lehortzea edo ozpinetan ontzea. Gainera, minaren aurkako faktoreak ere suntsitzen dira, hala nola proteasaren edo tripsinaren inhibitzaileak, entzimek digestio-traktuan jardutea eragozten baitute. Elikagaietan faktore horiek hautemateak nutrizio balioa kentzen die eta, dosi handietan, toxikoak izatera irits daitezke.

ELIKAGAIEN KALITATEAN DITUEN ONDORIOAK

Prozesatzeak elikagai batzuen nutrizio-egoera kaltetu edo hobetu dezake, besteak beste, landareena; izan ere, elikagai horiek garbitu edo moztuz gero, ezinbestean murrizten da elikagaien bitamina-balioa. Era berean, beharrezkoa da segurtasuna bermatzeko. Etxean erabiltzen diren teknikek ez bezala, industrietan makineria askoz konplexuagoa da bitamina-galera horiek askoz txikiagoak direla ziurtatzeko. Gainera, organismoarentzat hain garrantzitsuak diren likopenoa edo lektinak bezalako substantziak askatzen laguntzen duten teknikak erabiltzen dituzte.

  • Bitaminak. Prozesatzeak hainbat modutan eragiten die bitaminei: batzuk galdu egiten dira egosten diren bitartean, hala nola uretan disolbagarriak direnak, baina, gaur egun, badaude industrian beste metodo batzuk galera horri aurre egiteko, hala nola, hezurren berotzea. Zenbait elikagaik ere bitamina gehiago dituzte prozesatu ondoren; adibidez, berdura izoztuak bildu ondoren, eta horien bitamina- eta mineral-balioa mantendu egiten da azkar ultraizozten badira. Bestela, orduak igaro ahala galtzen dituzte elikagaiak. Elikagaiak bitaminekin ere aberasten dira, hala nola gosariko zerealak edo esnea.
  • Koipeak. Koipe gehiena egonkor mantentzen da prozesatzean, baina biltegiratzean kaltetu daiteke, gantz-azido asegabeak bezala. Ontzi bat garrantzitsua da atmosfera aldatuetan, baina mantenugai horrek ez du eragozpen gehiago.
  • Proteinak. Tenperatura altuetan proteinak desnaturalizatu egiten dira, baina fenomeno hori onuragarria da, elikagaiei digestio-erraztasun handiagoa ematen baitie.
  • Alergenoak. Arlo horretako ikerketek frogatzen dutenez, elikagaiak prozesatzeko metodo berriek, hala nola irradiazioak edo eremu elektrikoak aplikatzeak, ondorio positiboak izan ditzakete alergenoetan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak