Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai-segurtasunean aurreranzko martxa zer den

Aurreranzko martxa, talde-birgaitzean aplikatua, antolamendu-printzipioa da, eta elikagaien artean kutsadurarik ez sortzeko erabiltzen da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko azaroaren 23a

“Aurrerantz aurrera” printzipioa zaharberritze kolektiboan aplikatzen da. Antolamendu-kontzeptu bat da, elikagaiak prestatu eta manipulatzean elikagaiek kutsa ez dezaten. Neurri honen ideia nagusia da elikagaiak beti aurrerantz joan behar duela, bidegurutzerik eta itzulerarik gabe, eta, beraz, lerro zuzenean, eremu garbietatik igaro ez dadin, eta, ondoren, leku zikinetan. Lan-sekuentzia logikoa da, eta, horren arabera, elikagai bat etapa poluituenetik kontsumitzera pasatzen da, aurreko fasera atzera egin gabe. Artikuluak azaltzen du zer den antolaketa-sistema hori, eta zergatik den garrantzitsua autokontrola horrelako zerbitzuetan.

Irudia: snvv

Sukaldaritza kolektiboak hainbat sukalde-mota ditu. Ospitaleko sukaldeak, eskola-jantokiak, jatetxeak edo janariak prestatzeko lokalak. Nahiz eta denek dituzten berezitasun espezifikoak, batzuk besteetatik bereizten dituztenak, ezaugarri bat dute: zerbitzatzeko elikagaiak prestatzea. Higiene- eta garbiketa-jarraibideak kontuan izateaz gain, mota horretako jardueretan sukaldeen diseinua da funtsezko alderdia. Hori egokia ez bada, handitu egiten da elikagaien arteko kutsadura gurutzatuen arriskua. Izan ere, gaizki diseinatutako edo egokiak ez diren materialekin eraikitako instalazioak kutsadura-iturri dira, eta, beraz, intoxikazio-arriskua areagotzen da. Beraz, funtsezkoa da sukalde industrial bateko eremuen diseinua jarduera horretara egokitu eta berariazko eraikuntza- eta funtzionamendu-arau jakin batzuk betetzea. Hauxe da lehentasun nagusietako bat: elikagai bat sukaldean sartzen denetik, honek bide zuzenean jarrai dezake, atzerapenik eta norabide-aldaketarik gabe.

Kutsadura gurutzatuak eragozten dituzten zirkuituak

Zaharberritze kolektiboko establezimendu bat diseinatzean, kontuan hartu behar da lan-fluxua, elikagaiak jasotzen direnetik hasi eta haien prestaketa eta eraldaketarainokoa, beti aurrerantz izan dadin, gurutzatzeko eta itzulkinak izateko aukerarik gabe. “Aurrera aurrera” printzipioa sukaldeko diseinu batean oinarritzen da, elikagaien atzerapenik gerta ez dadin. Horrela, lehengaien, tarteko produktuaren eta produktu bukatuaren arteko kutsadura gurutzatuak gertatzeko arriskua murrizten da. Bi elikagai-taldeen arteko kontaktuen bidez sortzen dira poluzio-mota horiek, bai zuzenean, bai ekipoaren bidez, lan-tresnek, giroak eta langileek. Printzipio horren ezaugarria zentzu lineala da, gurutzaketarik eta itzulerarik gabe.

Hori egin ahal izateko, sukalde batek hainbat arlo izan behar ditu, eta horietako bakoitzean jarduera bat edo bestea egingo da. Janariaren fasearen arabera mugatu behar dira eremuak:

  • Harrera. Hori da lehen urratsetako bat. Bertan lehengaiaren kalitatea jaso eta kontrolatzen da.

  • Biltegiratzea. Elikagaiek izoztuta, hoztuta edo lehorrean egon behar duten kontuan hartuta sailkatu eta gorde behar da. Sektore horrek harrera-lekutik gertu egon behar du, eta ez du inoiz zeharkatu behar manipulazioa. Biltegiratze-eremuak tenperaturaren kontrol egokia, garbitasuna eta elikagaien txandakatzea bermatu behar ditu.

  • Manipulazioa, tratamendua eta eraldaketa. Eremu horretan manipulatzaileek prestatzen dituzte elikagaiak. Alde horretan, behar nagusietako bat da langileak ahalik eta gutxien mugitu behar izatea; beraz, saihestu egin behar dira hildako guneak eta bereizi eremu garbia eta eremu zikina. Sukaldeko espazio honetan zirkuituak motzak, errazak eta maniobra azkarrekoak izango dira. Hondakinen eremu bat ere izango du.

Bestalde, oso zeregin garrantzitsua du instalazioak diseinatzeak ingurune hotz eta beroak eta gune garbiak eta zikinak bereizteko. Sukaldeko zati horietako bakoitzak lanak egiteko behar adina leku izan behar du, arriskurik gabe.

Autokontrolaren garrantzia

Legeriak jatetxe-arloko zerbitzuak behartzen ditu prestatzen eta zerbitzatzen dituzten elikagaien segurtasunaren arduradun izatera. Hori egin ahal izateko, autokontrol-sistemak dituzte, Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisiaren printzipioetan (APPCC) oinarrituta, eta higienerako praktika egokien gidak (GPCH), borondatezkoak.

APPCC prebentzio-sistema bat da, eta horren helburua da arriskuak eta horiek kontrolatzeko prebentzio-neurriak identifikatzea. Kontua da elikagaiak ekoizpen-etapa guztietan kontrolatzea, ez bakarrik amaieran, kontrol tradizionalek ezartzen zutenez.

APCC sistema ezarri aurreko lehen baldintzetako bat otorduak egiteko instalazio eta ekipo egokiak izatea da. Atal honetan, lokalen baldintzak, lurzoruetako materialak, sabaiak eta hormak, aireztapena, argiztapena eta ateen eta leihoen diseinua deskribatzen dira. Beste funtsezko puntu batzuk hauek dira: edateko ura, biltegia, hotz-ganberak, hondakin solidoen biltegia eta mantentze-plana.

Sistema horri esker, arriskuak detektatu eta prebenitu daitezke, eta neurri zuzentzaileak ezarri. Arriskuen analisiaren paradigma da, arriskuen ebaluazioa, kudeaketa eta komunikazioa barne. Horrelako sistemak ezartzeari esker, elikagaiak modu eraginkorrean kontrola daitezke. Sistema horretatik abiatuta, ekoizpen-kalitatea bermatzen duten arauak ezartzen dira, higiene-arriskuak behatuz eta saihestuz, eta metodo erraz berriak diseinatzen dira, elikadura-segurtasunari dagokionez berme osoa eskaintzen duten funtzio ugarirekin.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak