Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai seguruak

Elikagai baten kalitatea eta segurtasuna behar diren kontrol-neurriak ezartzearen araberakoa da, materiaren jatorritik platerera iritsi arte.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2008ko apirilaren 24a
Img restaurante Irudia: Jun Acullador

Elikagai bat kontsumitzailearengana iritsi aurretik, fase ugari igaro behar ditu. Prozesu horretan guztian, eta bereziki garraioari dagokionez, funtsezkoa da hornitzaileek, batez ere lehengaiak eta elikagaien osagaiak hornitzen dituztenek. Garrantzitsua da, neurri handi batean, elikagai-segurtasunaren eta kontsumitzaileei eskain dakiekeen kalitatearen araberakoa izatea.

Hornitzen diren elikagaiak baldintza higieniko-sanitario egokietan prestatu direla ziurtatzeko, hornitzaileek bermatu egin behar dute beren araudi espezifikoan ezarritako baldintzak betetzen dituztela: Elikagaien Osasun Erregistro Orokorreko (RGSA) dagokion zenbakia izatea edo autonomiako edo tokiko baimena izatea eta Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen (APPCC) sistema aplikatzea.

Arriskuak, zerrendako lehenak

Besteak beste, mikroorganismoak egon daitezke hornitutako lehengaian, bai jatorrian kutsatuta, bai manipulatzaile edo gainazalen bidez kutsatuta, higienizazio-tratamendu eskasa edo bakterio-hazkuntza, kontserbazio desegokia dela eta. Beste organismo batzuk egoteak ere, hala nola parasitoak (trikina edo anisakisa), lehengaia kutsa dezake.

Kutsatzaile fisikoak perdigoiak, bilgarrien hondakinak edo kristalak izan daitezke, kontsumitzailearen segurtasuna arriskuan jar dezaketen substantziak. Azkenik, pestizidak, antibiotikoen hondarrak edo hormona-tratamenduak bezalako produktu kimikoak ere arriskutsuak dira eta, aurrekoak bezala, prebenitu eta kontrolatu egin behar dira.

Segurtasun-bermeak

Kontrolak AKPKA sistemaren printzipioetan oinarritu behar du. Batetik, lehengaien espezifikazioak eskatu eta gorde behar dira, produktuen, ontzien eta bilgarrien jatorria bermatzeko. Zehaztapen horietan zehazten dira kalitatea eta segurtasuna erabakitzeko garrantzitsutzat jotzen diren faktore guztiak, hala nola, ekoizpen-instalazioen, elikagaiaren eta haren erabilgarritasunaren deskribapena; osagaien zerrenda; ontziratze-mota, kopurua eta etiketatzea, berariazko araudiak, biltegiratzeko eta banatzeko baldintzak, erabiltzeko eta manipulatzeko jarraibideak, horien ezaugarri fisiko-kimikoak eta mikrobiologikoak, eta laginketa-planak, analisiak eta tolerantzia-mugak.

Laborategi homologatuek egindako analisien ziurtagiriak eta auditoriak ere kalitatearen bermea izanen dira. Dokumentu horiek osasun agintarien eskura izatea beti. Garrantzitsua da, halaber, fakturetan merkantziari buruzko gehieneko informazioa jasotzea: eskuratze-data, kopurua, prezioa, enpresa hornitzailea edo lotea).

Bestalde, irregulartasun posibleak erregistratu behar dira. Oso erabilgarria izango da zaintza-erregistroko orri bat, jaki bakoitzak establezimendura iristean dituen kalitate-parametro espezifikoak egiaztatzeko, hala nola itxura, ontziaren osotasuna, iraungitze-datak, harrera-tenperatura edo interesgarria izan daitekeen beste edozein datu. Era berean, ezinbestekoa da elikagaiak jasotzen direnean kontrolatzea. Hornidura bat onartzean, aldez aurretik manipulatu zuten guztien erantzukizuna bere gain hartzen da. Horregatik, produktua jasotzen den unean bertan egin behar da kontrola, zuzena ez bada baztertu ahal izateko. Gainera, lehengaien eta osagaien aldizkako ohiko kontrolak egin beharko dira. Elikagai jakin batzuk beste batzuk baino maizago kontrolatu beharko dira, sortzen duten arriskuaren arabera.

Garraioaren garrantziaHornitzaileekin lotura estua duen etapa
bat hornitutako produktuak garraiatzea da. Zenbait elikagaik, beren izaeragatik, tenperatura jakin bat behar dute garraiatzen ari diren bitartean, bai eta tenperatura egokia ere. Garraioa hornitzaileak egiten badu edo erosten duen establezimenduaren kontura bada, lehengaiak bere helmugara erabiltzeko baldintza ezin hobeetan iristen direla ziurtatu beharko da. Ez du ezertarako balio lehengaiaren segurtasuna eta kalitatea jatorrian zaintzeak, garraioa hura mantentzeko egokia ez bada. Elikagai segurua izateari utz diezaioke garraioa behar bezala egiten ez bada.

Elikagai bakoitzak zehatz-mehatz bete beharreko garraio-baldintzak beharko ditu. Kontuan hartu beharreko faktore nagusiak dira, zalantzarik gabe, elikagaia bere produkzio- edo jatorri-zentrotik atera eta helmugara iritsi arte igarotako denbora (zenbat eta laburragoa, orduan eta hobea), eta, bereziki, tenperatura. Izan ditzakegun arriskuak, nagusiki, edozein motatako kutsadura eta mikroorganismoen garapena dira.

BIDAIA SEGURUA

Salgai galkorren nazioarteko garraioari eta garraio horietan erabiltzen diren ibilgailu bereziei buruzko Kamioiaren irud.
Akordioa (ATP) 1970ean onartu zen eta Espainia 1972an atxiki zitzaion. Akordio horretan, elikagaien nazioarteko garraioa kontsumorako baldintza onenetan egitea bermatzen duten arauak ezartzen dira.

Onetsi zenetik, erreferentzia izan da salgai galkorren garraioari buruzko legeria garatzeko, bai nazioartean, bai Estatuan. Espainian bada Tenperatura Arautuko Elikagaiak eta Elikagaiak Lurretik Garraiatzeko Baldintza Orokorrei buruzko Araudi Tekniko-sanitarioa (azaroaren 14ko 2483/1986 Errege Dekretua), bai eta ibilgailuen zehaztapen teknikoak eta elikagai jakin batzuk garraiatzeari buruzkoak ere; horiek, Europar Batasuneko Araudiekin batera, zehatz-mehatz arautzen dute gai hori.

Funtsezko puntuak

Garraio seguruak esan nahi du elikagaiak tenperatura baxuetan mantendu behar direla; adibidez, haragia, arraina eta produktu izoztuak ibilgailu berezietan garraiatu behar dira, hotz-katea hausten ez dela ziurtatzeko. Tenperatura kontrolatu egin behar da ibilgailuaren hartzailean jarritako termometro edo termomgrafoaren bidez. Ibilgailu orok izan behar du salgai galkorren bat garraiatzen duten ibilgailuetarako baimen-ziurtagiria, Salgai Galkorren Nazioarteko Garraioari eta garraio horietan erabiltzen diren ibilgailu bereziei buruzko Akordioaren arabera emana.

Kontuan hartu beharreko beste puntu bat elikagaien babesa egiaztatzea da, kanpoan babestuta gera daitezen garraiatu behar baitira. Kontuan hartu beharreko beste puntu bat da ontziak edo edukiontziak garbitu eta desinfektatzea; horiek aise garraiatzeko nahikoa leku izatea, zapalketak eta kolpeak saihestuz, eta, jakina, kutsadura sor dezakeen edozein kontaktu mota. Halaber, ibilgailuak garbitu eta desinfektatzeko plana eskatu behar da, plan higieniko-sanitarioaren barruan, baita langileen manipulazio eta higienerako praktika egokiak ere.

Azkenik, kontrol-orri batean erregistratu behar dira, APPCCren printzipioei jarraituz, garraioaren tenperaturak, produktu galkorrak garraiatzeko ibilgailuaren baimen-zenbakia, ibilgailuaren garbitasun- eta higiene-maila eta aurkitutako edozein gorabehera edo irregulartasun.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak