Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiak beroaren bidez kontserbatzea

Bero biziak germen, bakterio eta elikagaietan egon daitezkeen beste mikroorganismo gehienak suntsitu edo desaktibatzen ditu

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko urriaren 16a
img_fogon 1

Elikagaien tratamendua, hala nola, galdarraztatzea, pasteurizazioa edo esterilizazioa, iraupen luzeko kontserbatzeko tekniketako bat da. Tratamendu termikoaren helburu nagusia da elikagaia alda dezaketen entzimak eta mikroorganismoak partzialki edo erabat ezabatzea eta inhibitzea. Tratamendu honetan, denbora eta tenperatura binomioak garrantzi handia du; izan ere, zenbat eta tenperatura altuagoa izan tenperatura, orduan eta handiagoa izango da efektua. Tratamendu honen bidez kontserbazio-teknika nagusiak zer diren eta egoste/segurtasuna binomioa nolakoa den azaltzen du artikuluak.

Irudia: Kon.

Elikagaiak egosteko tratamendu termikoa aplikatzen da, kontsumigarriak egiteko. Helburu nagusia produktuaren ezaugarri organoleptikoak garatzea da: zaporea, usaina, kolorea eta testura hobetzea. Gainera, egosteko, ezinbestekoa da produktua nabarmen murriztea edo produktuak mikrobio-karga kentzea. Kontuan izan behar da mikroorganismo asko beroarekiko sentikorrak direla. Elikagaiak hainbat eratara presta daitezke: frijituta, egosita, erreta edo labean eginda edo lurrunetan. Elikagaiak kontserbatzeari buruz hitz egiten bada, beroak onura nabarmenak dakartza, prestatutako elikagaiek gordinik baino gehiago irauten baitute.

Galdarraztatu, pasteurizatu eta esterilizatu

Galdarraztatzea. Tratamendu hau, 100 ºc-tik beherako tenperaturak erabiltzen dituena, fruta eta barazkien entzima-jarduera suntsitzeko erabiltzen da. Barazkien kolorea finkatzeko edo izoztu aurretik bolumena jaisteko erabiltzen da. Galdarraztatuak mikroorganismo kutsatzaileen kopurua ere murrizten du, batez ere lizunak, legamiak eta bakterio-forma begetatiboak, eta, beraz, efektu kontserbadorea du. Beste zenbait operazioren aurreko tratamendu gisa erabiltzen da, adibidez, izozketa edo lehorketa. Galdarraztatua urarekin, lurrunarekin edo mikrouhinarekin egin daiteke.

Pasteurizazioa. Elikagaiak 100 ºc-tik beherako tenperaturan jartzen dira minutu batzuetan. Tratamendu hau nahikoa da mikroorganismo patogenoak moderatu eta suntsitzeko, nahiz eta gehienetan hotzean gorde behar diren, 4 ºc inguru, germenen garapena geldiarazteko.

Esterilizazioa. Tratamendu honen bidez, elikagaiak 100 ºc-tik gorako tenperaturan jartzen dira, behar adina denboran, entzimak eta beste mikroorganismo batzuk, adibidez bakterio esporulatuak, inhibitzeko. Produktu esterila dela esaten da, ez baitu mikroorganismo bideragarririk, hau da, ez dira ugaltzeko gai, baldintza egokiak izan arren.

Egostea eta segurtasuna

Elikagaiak egostzeak bi funtzio ditu: ezaugarri organoleptikoak hobetzea (kolorea, zaporea, ehundura) eta higienizazio-ekintza. 55 ºc-tik gora, mikroorganismo asko hiltzen hasten dira. Tratamenduaren eraginkortasuna ez da tenperaturaren araberakoa bakarrik izango, baita prestatzeko denboraren araberakoa ere. Tenperatura aldatu egiten da, egosketa-motaren arabera. Nabarmentzekoak dira:

  • Egosita. 100 ºc inguruko tenperaturak lortzen dira.

  • Frijitzea. Tenperatura 180 ºc eta 300 ºc bitartekoa da, frijigailu bat erabiltzen den ala ez kontuan hartuta.

Kontuan izan behar da, kasu guztietan, tenperatura jaitsi egiten dela elikagaia sartzen denean, hau da, uraren edo olioaren tenperatura-mailaketa gertatzen da, bero baitaude eta elikagaiaren erdigunea hotza baitago. Garrantzitsua da elikagaiaren bolumen guztia gutxieneko tenperaturara iristea, eta hori elikagaiaren lodieraren araberakoa izango da. Kontuan izan behar da, halaber, kozinatzea zenbat eta laburragoa izan, orduan eta kutsatzeko arriskua handiagoa dela.

MARIA BAINUAREN KONTSERBAZIOA

Maria bainua da beroa aplikatuz elikagaiak kontserbatzeko etxeko formarik ohikoenetako bat. Metodo horrekin, 70º C-90 ºC-ko tenperaturan jartzen dira produktuak, eta nahikoa izaten da germenak suntsitzeko. Prozesu honetan, poteak aukeratutako elikagaiarekin (barazkiak izan ohi dira) murgiltzen dira, eta ura duen eltze handi batean (ura ondo estali behar du), irakin eta 20 minutuz eduki behar da. Behar den denbora igaro ondoren, esterilizatu nahi den produktuaren samurraren edo gogortasunaren arabera, ordubetekoa izan daiteke, hozten utzi eta ontziak leku fresko eta ilun batean gorde, kontsumitu arte.

Hozte-prozesua garrantzitsua da kasu horietan, mikroorganismo batzuek 40 ºc eta 70 ºc bitarteko garapen-puntu egokiena baitute. Ontziak etiketatzea komeni da zein egunetan gorde ziren jakiteko. Egiten direnetik irentsi arte igarotzen den denbora hilabeteak izan daitezke.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak