Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiak berrizozteko arriskuak

Elikagai bat berrizozten bada, elikagaiek intoxikatzeko arriskua areagotu egiten da, desizoztu ondoren bakterioak azkar biderka baitaitezke.

Img recongelar hd Irudia: Diana House

Bakterio gehienak izoztu egin daitezke izoztean, baina prozesu horretan geldirik geratzen dira tenperatura baxuen eta ur faltaren ondorioz. Elikagai bat desizoztu egiten denean, barne-tenperatura igo egiten da eta ura berriz ere erabilgarri dago. Horrek bakterioak hazteko baldintza egokiak ematen ditu. Kasu gehienetan, tenperatura zenbat eta altuagoa izan, orduan eta aktiboagoak dira bakterioak; horregatik gomendatzen da elikagaiak poliki desizoztea (hozkailuan), seguruagoa delako. Giro-tenperaturan, bakterioak azkar ugaritu daitezke, eta, beraz, elikagaia berriro izozten bada, bizirik iraungo dute. Hona hemen zergatik ez den segurua elikagaiak berriro izoztea eta hotzak patogenoei nola eragiten dien.

Img
Irudia: Diana House

Elikagaiak izozteak bakterioak eta lizunak haztea eragozten du. Hala ere, kontuan izan behar da ez duela elikagaia esterilizatzen. Mikroorganismo patogeno batzuk hiltzen badira ere, beste batzuek tenperatura igo bezain laster berrekin dezakete. Izozteak elikagai seguruak kontserbatzen ditu, molekulen mugimendua murrizten baitu eta mikroorganismoek egoera latentean sartzen baitute.

Baina, behin desizoztu ondoren, bakterioak, legamiak edo lizunak berriro ere aktiboak izan daitezke, eta ugaltzen, baldintza egokiak betetzen badira, elikadura-intoxikazioak eragiteraino. Elikagai bat osorik edo partzialki desizozten denean, produktu fresko fresko batekin egingo litzatekeen bezala manipulatu behar da. Desizoztu den elikagai bat berriro izoztu bada, hondatzen hasi den bat izoztu egiten da.

Ez berrizoztu elikagairik

Desizoztu ondoren, inhibituta zeuden prozesu mikrobiologikoak berriro aktiba daitezke

Izozte-tenperaturetan (-18ºc), asko luzatzen da elikagaiak biltegiratzeko denbora, eta mikroorganismoen hazkundea geldiarazten da (ez dira desagertzen), baita aldaketa kimikoak eta entzimatikoak ere, horiek eragiten baitute kalitate-galera. Izotz-kristalen hazkundea ere gertatzen da, elikagaien testura-aldaketen eta desizoztean likido gehiago galtzearen erantzule baitira. Izozketa behar bezala egiten ez bada (hotzaren katea apurtzen da, adibidez), izotzezko kristalak sortzen dira, eta horiek elikagaia honda dezakete.

Elikagai bat desizoztu ondoren, jan egin behar da. Hala ez bada, izoztean inhibituta zeuden prozesu guztiak (mikrobiologikoak) berriro aktibatzen dira: urak izotz moduan egoteari uzten dio, eta mikroorganismoek berriz erabil dezakete.

Egosi ondoren gordinik izoztu den elikagai bat baino ezin da berriro izoztu, bero biziak mikroorganismo gehienak kentzen baititu. 65 ºc-tik gorako tenperaturek elikagaien egitura fisikoa eta kimikoa alda dezakete, eta bakterioen zati handi bat deuseztatu.

Hotza eta patogenoak

Hozteak eta izozteak bakterio-hazkundea mugatzen duten faktoreak eragiten dituzte. Kontuan izan behar da patogeno gehienak ezin direla 8 ºc baino gutxiagoko tenperaturekin biderkatu, nahiz eta hori eraginkorragoa izan 4 ºc-tik behera. Hoztearen ondorioetako bat da mikroorganismoen eta mikroorganismoen entzimen eta entzimen jarduera mantsoago egiten duela, eta, ondorioz, degradazioa atzeratu egiten dela eta denbora gehiago irauten duela. Hozketaren hotzaren eta izoztearen arteko aldea da lehenengoak mikroorganismoen metabolismoa moteltzen duela eta, bigarrenak, gelditu egiten duela. Bi kasuetan, ordea, ez ditu ezabatzen. Hotza, bero handia ez bezala, ez da higienizatzailea.

Bakterio-ugalketa, prozesu biologiko gehienak bezala, azkarrago gertatzen dira tenperatura baxuetan baino. Bakterioen erreakzio-abiadura igo egiten da tenperaturarekin: zenbat eta beroagoa izan ingurunea, orduan eta azkarrago ugaltzen da patogenoen ugalketa. Mikroorganismoek tenperatura-maila desberdinetan duten tolerantziaren arabera, batzuk hozte-tenperaturetan baino ez dira hazten (Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica eta Aeromonak hydrophila), eta beste batzuek ongi egiten dute tenperatura horietan, baina hobeto garatzen dira giro-tenperaturan. Bakterio-hazkuntza geldotzen da hozkailuan, baina ez da inaktibizatzen. Beraz, kontuan hartu behar da elikagaiak ere hondatzen direla, baina mantsoago egiten dute.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak