Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiak estrusionatzea, forma eta egitura berriak ematea

Teknika honen bidez, beren ezaugarri organoleptikoengatik oso preziatuak diren "fantasiazko" elikagaiak lortzen dira, hala nola mila eta forma bateko gozoki eta galletak.

img_copos maiz

Produktu berri bat garatzea erronka handia da aspalditik elikagaien industrientzat. Elikagai-teknologoek gainbegiratuta sortu eta merkaturatu behar da, merkatu-azterketa sakon batean oinarrituta. Elikagaien estrusioa teknika ohikoenetako bat izan arren, oso ezezaguna da oraindik. Industrian erabili izan da azken 50 urteetan, eta hasieran zerealak nahasi eta forma ematera mugatzen zen; gaur egun, ordea, lehengai ugari tarteko produktu aldatu edo azken produktu bihurtzeko ere erabiltzen da.

Img copos maiz1

Prozesatze-teknologien aurrerapenei esker, gero eta osagai gehiago garatzen ari dira elikagaien ezaugarriak hobetzeko, hala nola propietate emultsionatzaileak hobetzeko, ura atxikitzeko gaitasuna hobetzeko edo testura eta aroma aldatzeko. Alde horretatik, estrusio bidezko prozesatzeak kontsumitzaileek asko estimatzen dituzten ezaugarriak lortzen ditu elikagaian. Besteak beste, proteinak testurizatzea, forma edo testura berriak agertzea eta zapore desberdinak nahastea.

Estrusioa, beste elikagai batzuk egiteko aukera ematen duena, elikagaien industrian ez ezik, beste sektore batzuetan ere aplika daiteke, hala nola animalien elikaduran, baita akuikulturan ere. Hala ere, batez ere snack, aperitibo, gosaritarako zereal, gozogintzarako produktu edo haurrentzako elikagaietan erabiltzen da.

Produktu original berriak
Gozokiak, gozokiak eta galletak estrusio-prozesuaren bidez lor daitezke

Estrusioa hainbat osagairi aplikatzen zaien eragiketa da, eta merkatuko produktu-sorta zabaltzea du helburu, forma, testura, kolore, usain eta zapore desberdinak lortuz. Teknika oso sinplea da, eta produktua geometria desberdineko zuloetatik pasarazten du.

Elikagaiek tenperatura altuak jasaten dituzte denbora laburrean, eta, horri esker, lehengai ugari tarteko lehengai edo azken produktu bihurtzen dira. Gainera, jarduera hori bateragarria da produktuak hobetzeko beste aplikazio batzuekin, hala nola nahasketa, egostea edo pastatzea. Teknika honen bidez, beren ezaugarri organoleptikoengatik oso preziatuak diren fantasiazko elikagaiak lortzen dira, hala nola gozokiak, gozokiak, milako galletak eta forma edo zereal bat.

Prozesu hori egiteko, almidoia, osagai nagusia, eta azken produktuari usaina, kolorea edo zaporea emateko erabiltzen diren gainerako elikagaiak hartzen dira abiapuntutzat. Estrusioa erabilera anitzeko teknika da, oinarrizko elementu batetik abiatuta zapore eta kolore partikularrak lor baitaitezke. Oso metodo errentagarria da; talde bakar batekin hainbat eragiketa egin daitezke.

Estrusio-makina oso sinplea da. Barruan torloju bat duen zilindro bat du, eta zilindro horretan, osagaiak sartzen dira, eta presioa jasotzen dute irten ahal izateko. Prozedura hotzean edo beroan egin daiteke. Beroan, tenperatura areagotzen duen berokuntza-sistema bat erabiltzen da, dentsitate txikiko eta hezetasun txikiko produktuak lortzeko aukera ematen duena, hala nola aperitiboak edo zizka-mizkak, eta, ondoren, animalientzako pentsua lehortzen duten produktu trinkoagoak.

Hotzean egindako estrusioaren bidez, elikagaiaren tenperatura ez da handitzen, eta dentsitate handiko eta hezetasun handiko produktuak lortzen dira, hala nola galletak, magdalenak edo gozokiak.

Aldaketak elikagaietan

Elikagaiaren propietate organoleptikoen aldaketa egiten den estrusio motaren araberakoa da. Tenperatura altuak aplikatuz gero, produktuak ur gehiago galduko du, eta, beraz, hezetasun txikiagoa duten eta, beraz, bizitza erabilgarri luzeagoa duten produktuak lortuko dira. Aitzitik, hotzean lan eginez gero, ur gehiago erabiliko duten baina ezaugarri gutxiago galduko dituzten produktuak lortuko dira.

Produktua presio handiarekin lan eginez gero, kanpora ateratzean, uraren zati bat galduko du lurruntzearen ondorioz, eta emaitza ur-jarduera txikiko produktua da, beraz, iraunkorragoa. Aldiz, presio baxuarekin lan eginez gero, trokeletik ateratzen den produktuak hezetasun eta dentsitate handia izango du, nahiz eta beste tratamendu batzuk beharko dituen, hala nola lehortzea.

Konposatu aromatikoak amaieran gehitu daitezke edo elikagaiarenak berarenak berreskura daitezke dutxa espezializatu batzuen bidez. Badira hasieratik sar daitezkeen lurrin kapsulatuak, baina badute eragozpen bat: nahiko garestiak dira. Azken produktuan kolorea gal daiteke, eta hori beroaren ondorio izan daiteke; prozesu horretan, pigmentu termosentikorren bati eragiten dio, edo, besterik gabe, elikagaiaren osagaien arteko barne-erreakzioengatik. Hala ere, galera oso txikia da eta ia hautemanezina.

“Testurizazioaren” bidez, gosaltzeko zerealak, aperitiboak, haurrentzako elikagaiak, txikleak, mazapana, gozokiak, fruta- eta txokolate-barratxoak, ogi txigortua, arto-malutak, landare-proteina texturizatuak, pastelgintzako produktuak, erregalizak, txikleak, aperitiboak, pentsua, galletak edo gozokiak, besteak beste. Estrusio-prozesuak jarraituak dira, oso malguak eta produktibitate handikoak. Etorkizuneko helburuak prozesuaren produktibitatea eta produktuaren kalitatea hobetzea dira.

TESTURIZATUTAKO PROTEINAK

Img hamburguesa vegetal1
Azken aldian gehien landutako elikagaietako bat ehundura-proteinak izan dira. Balio proteiko handia duten landare-elikagaiak dira. Gehienetan sojarekin egiten dira, proteina asko baitute. (%40) eta funtsezko aminoazidoetatik bederatzi. Proteina horiek haragiaren edo esnearen antzekoak dira.

Erraz egiten da; lehenik, soja birrindu, nahastu eta estrusio-makinatik beroan pasatzen da. Tenperatura igotzean, sojaren proteinek egitura kuaternarioa galtzen dute, lerrokatuz eta haien arteko elkarreragina sustatuz. Fenomeno horren ondorioz, ia bereizezina den zuntz-itxurako elikagaia lortzen da haragitik, eta, beraz, halakotzat har daiteke. Azken batean, haragi-itxura duten landare-produktuak lortzen dira, hala nola barazki-hanburgesak. Elikagai horiek kontsumitzeak onura dakarkio osasunari, oro har, elikagaiz aberastutako elikagaiak direlako eta, haragiek ez bezala, koipe gutxiago ematen dutelako eta kolesterolik gabe daudelako.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak