Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiak hoztea segurtasunaren oinarrizko printzipioetako bat da

Hoztea da elikagaiak kontserbatzeko tratamendu hedatuena eta aplikatuena, bai etxean bai industrian. Haien aplikazioak abantaila garbi bat du: ez dute aldaketarik eragingo elikagaietan, ekoizleek zein kontsumitzaileek uste baitute elikagai freskoak berez hoztuak direla.

Zergatik hozketaren eraginkortasuna? Funtsean, mikroorganismoen eta mikroorganismoen eta entzimen (proteina aktiboak) jarduera mantsotu egin daiteke, eta, ondorioz, elikagaien osagaien degradazioa atzeratu. Beraz, elikagaiek denbora gehiago irauten dute. Aldi berean, mikroorganismo patogenoak hazkuntzan inhibitu egingo dira, eta, beraz, elikagaien segurtasun-baldintzei eustea ahalbidetuko da.

Komeni da nabarmentzea elikagaiak ez direla aldatzen, baizik eta fenomeno hori atzeratu egiten dela, taulan ikus daitekeen bezala.

Alterazioa eta elikagai mota

Elikagai motaren, alterazioaren edo, beste era batera esanda, hoztutako elikagai batek iraungo duen denbora desberdina izango da. Arrain freskoa da, printzipioz, hoztuta denbora gutxien iraungo duen elikagaia. Zentzuzkoa da, berez ur hotzetan bizi dela uste badugu. Produktu honek tenperatura baxuetara egokitutako mikroorganismoak eta entzimak ditu, eta, beraz, hozketak ez du bere bizitza komertziala nabarmen handituko.

Beste elikagai gordin batzuei dagokienez, elikagai hoztuen bizitza komertzialaren egunetako hobekuntza produktuaren poluzioaren araberakoa izango da. Hori txikia bada eta elikagaia kalitate onekoa bada, emaitza ezin hobeak lortuko dira. Hori ez da horrela lehengaia kalitate txarrekoa bada eta kutsadura handia eragiten badu, hozketak eragindako atzerapenak eragin txikiagoa baizik ez baitu lortuko.

Hala ere, produktu egosiei dagokienez, egosteak nabarmen murrizten du bakterio-karga, eta, beraz, hozteak elikagai horien bizitza komertziala luzatzen lagunduko du.

Patogenoak agertzea

Zer gertatzen da patogenoekin? Patogenoak mikroorganismo partikularrak dira. Zorionez, ez dira elikagaietan gehien aurkitzen diren mikroorganismoak, alderantziz baizik. Horietako gehienak ez dira gai 8 °C-tik behera biderkatzeko, baina mikroorganismo horiek ez ugaltzeko, egokiagoa litzateke elikagaiak 4 °C-tik behera izatea.

Hala, patogenoak ezin badira biderkatu, baina alterazio-mikroorganismoak nabarmen hazten direla ikusten bada, espazioa eta mantenugaiak lehiatuko dira. Ondorioz, asaldatzaile nagusiak, patogenoak, egoeraz arduratzen direnean, hotz-katea hausten bada ere, ezingo dira ugaldu, eta elikagaia seguruagoa izango da denbora gehiagoz.

Alterazioaren zeinuak, beraz, segurtasun-ikurrak izango dira; izan ere, elikagaia asaldatuta dagoenean ez da kontsumituko eta patogeno kopuru handiak saihestuko dira.

Bibliografía

Gill, O.L. eta Reichel, M.P. 1989. Pathogens (Yersinia enterokolitikoa), Aeromonas hydrophila eta Listeria monocytogenes on high-pH beef bakan baten inguruan, vacuum edo karbono dioxidea. Janari mikrobiologikoa. 6:223-230.

Hudson, J.A. eta Mott, S.J. a. Growth of Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila eta Yersinia entererocolitica on cold-smoked salmon under frigoration and mild temperature abuse. Janari mikrobiologikoa. 10:61-68.1993.

Huss, H.H.Assurance of seafood quality. FAO Fisheries Technical Paper 334. zk. FAO, Erroma, 1994.

GMHBI Elikagaien mikrobio-ekologia. Bol. I. Elikagaietako mikroorganismoen biziraupenari eragiten dioten faktoreak. Akribia. Zaragoza, 1983.

G.U. Food & Drug Administration Center for Food Safety & Applied Nutrition (1998). Fish and fishery products hazards and controls guide.

Huss, H.H. ; Reillym A.; Ontzirek, K.B. Hazien prebentzioa eta kontrola. Food Control 11: 149-156, 2000.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak