Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiak izoztea, kontserbaziotik haratago

Izozteak epe luzeko kontserbazioak baino abantaila gehiago ematen ditu, elikagaien higienea ere handiagoa baita.

Img congelados Irudia: ilovebutter

Elikagaiak izoztea, kontserbaziorako oso teknika zaharra, etengabe hobetu da. Gaur egun, mota guztietako elikagaiei aplikatzen zaie: haragia, arraina, aurrez prestatutako jakiak, frutak eta barazkiak. Abantaila nagusi bat du: substantzia kimikorik erabili beharrik gabe, elikagaietan izan daitezkeen patogenoen hazkuntza geldiarazten du, baina ez du ezabatzen, eta, beraz, higiene-, segurtasun- eta kalitate-berme guztiekin kontsumitzen du. Hala ere, teknika horrek abantailak ekarri ditu, elikagaiak epe luzera kontserbatzeaz gain.


Izoztearen abantailen gakoa da elikagaiaren ura izotz bihurtzea, giro-tenperatura jaisten hasten den heinean. Faktore horrek barne-jarduera biokimiko guztiak geldiarazten ditu, eta ez dio eragiten elikagaiaren kalitateari, zaporeari eta hasierako itxurari. Ura izotz bihurtzeko praktika egokia behar da, desizoztu ondoren produktuaren kalitatea horren araberakoa izango baita. Beharrezkoa da izotzezko kristal txikiak sortzea, ez tamaina handikoak, elikagaiak deformatuko lituzketelako edo beren bilgarria hautsiko luketelako, kanpoan utziko lituzketelako eta tenperatura baxuen ondorioz lehortzeko edo erretzeko aukera emango luketelako.

Horregatik da garrantzitsua azkar izoztea, 3 °C-ra iritsi arte gutxienez, eta hotz-katea ez etetea. Elikagaiak modu ordenatuan babestu eta izozkailuan jarri behar dira, gehiegi pilatu gabe, izozkailua itxi eta ordu batzuk igaro arte ez ireki, izozte-prozesua eten ez dadin. Etete horrek izotz-bloke handiak sor ditzake, eta horiek eragina izan dezakete elikagaian.

Izozteak, patogenoen elikagaiak kontserbatzeaz gain, higiene eta segurtasun handiagoa ematen du kontsumitu arte. Giro-tenperaturan hazten diren onddo, bakterio, legamia eta helminteei aurrea hartzeko da eraginkorra, batez ere. Izozte-tenperatura optimoa 18 °C-koa da; izan ere, adituen arabera, tenperatura baxuagoan ezin dira patogenoak handitu tenperaturarekiko erresistenteenak. Hala ere, ez da ahaztu behar patogenoen jarduera entzimatikoa ez dela eteten, moteldu baizik: entzimek elikagaiak degradatzen ari dira pixkanaka.

Iraungitze-data

Bakterioen jarduera entzimatikoa izoztearekin gelditzen ez denez, elikagaiak ere, oso motel bada ere, hondatu egiten dira. Produktu izoztuek ere iraungitze-data dute. Kasu gehienetan, kutsatutako elikagaia betiko iraupeneko batekin lotzen da, eta ez da horrela. Bitaminak galdu egiten dira eta gantzak errantzi bihurtzen dira.

Izoztutako elikagaiek ere iraungitze-data dute; izan ere, motelago bada ere, hondatu egiten dira.

Haien narriadura elikagai bakoitzaren osaeraren araberakoa denez, ezin da arau komunik ezarri. Elikagaiak noiz izozten diren adieraztea komeni da, sei hilabete baino gehiago ez izateko. Izozkailu-mota ere kontuan hartu behar da. Ez da gauza bera azken teknologiekin izoztea eta ibilbide luzeko tresna batekin egitea.

Izar-kopuru jakin bat du izozkailu bakoitzak ate nagusiaren goiko aldean. Izar bakoitzak -6 °C esan nahi du guztira. Beraz, izozkailuak hiru izar izan behar ditu -18ºC-ra iristen dela ziurtatzeko. Horrekin guztiarekin, adituek elikagai izoztuak erostea gomendatzen dute, prozesu hori behar bezala gauzatu dela eta produktuek beren propietate guztiak dituztela ziurtatzeko. Sobratzen diren elikagaiak etxean izoztea segurua den arren, prozesuak industrian baino denbora gehiago behar du eta janariaren azken kalitatea alda dezake prestatu ondoren.

Mantenugaien kontserbazioa

C bitamina da izoztearekiko sentikorrena. Fruta gorriek edo barazkiek, esaterako, bitamina horren edukiaren %15 gal dezakete desizoztean. Zenbat eta handiagoa izan izozte-denbora, orduan eta handiagoa da proportzioa. Hala ere, hotz-katea hausten ez bada eta lehengaia kalitatezkoa bada, elikagai-galera orokorrak urriak izango dira. Gehien izozten diren gainerako elikagaietarako (haragia eta arraina), elikagaiek ez dute aldaketarik izaten, eta ia osorik mantentzen dituzte proteinak, mineralak eta bitaminak. Arrainaren kasuan, gantz-azido guztiak ere bere horretan mantentzen dira.

Zer esan nahi du arrain fresko hitzak? Kalitate handiagoko produktua da? Arrain freskotzat hartzen da arrantzatzen den egunean bertan prestatzen den arraina, denbora gehiago pasatzen bada hondatzen hasten baita. Puntu horretara iritsita, arraina izoztu egiten da harrapatu duten egunean. Izoztutako elikagaiek kalterik izan duten identifikatzeko modu bat, lehenik eta behin, izozte-data jakitea da, eta, bigarrenik, haien itxura behatzea. Izoztuen nutrizio-ezaugarriak hondatu egin daitezke izozkailuko hotz-katea hausten bada. Alderdi hori nahiko ohikoa da etxeetan, eta behin eta berriz ireki daiteke izozkailuaren atea.

Hotza galduz gero, errazago oxidatzen dira elikagaiak, eta kolore horia sortzen da, koipeak zaharminduz. Kasu horietan produktuaren kalitatea galtzen bada ere, hori ez da segurua ez den elikagaiarena.

ZERGATIK JANARI IZOZTUAK?

  • Elikagaiak kutsa ditzaketen patogenoetatik babestuago daude.
  • Ezaugarri nutrizional eta organoleptiko guztiak modu naturalean mantentzen dituzte, betiere hotz-kateari eutsi bazaio, funtzio hori garatzen duten kutsatzaile kimikorik gehitu gabe.
  • Merkeagoa da, produktuaren %100 aprobetxatzen baita. Batzuetan, elikagai freskoek beren edukiaren zati bat galtzen dute garbitzean.
  • Era guztietako produktuak izoztu daitezke urte osoan, dieta orekatua eta askotarikoa egiteko bermea baita.

Izozteko aholku batzuk:

  • Ontziratutako elikagai izoztuak erosi eta ontzia garbi eta hausturarik gabe dagoela egiaztatu behar da.
  • Ez da jakirik hartu behar kakalardoarekin edo ontzia bigunegia denean, noizbait hotz-katea galdu dela adierazten baitu.
  • Etiketan produktuaren kantitate garbia eta izozte-data adierazi behar dira.
  • Biltegiratze- eta prestatze-arauei dagokienez, fabrikatzailearen jarraibideak bete behar dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak