Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiak manipulatzen eta kontserbatzen ikastea

Elikagai guztiak ez dira berdin tratatu behar bakoitzak behar bereziak dituelako

Elikagaien higienea ezinbestekoa da kontsumitzailearen segurtasuna bermatzeko. Funtsezkoa da nola erosi, prestatu, biltegiratu eta manipulatzea, are gehiago kontuan hartuz elikagai bakoitzak behar bereziak dituela eta denak ez direla berdin tratatu behar. Artikulu honek sukaldean higieneari buruzko jarraibide batzuk mantentzearen garrantzia azpimarratzen du, baita elikagai multzo bakoitzaren (frutak, barazkiak, haragia eta arrainena) alderdi nabarmenenak ere, kontsumitzailearentzako informazioa hobetzeko eta higienea eta segurtasuna segurtatzeko.

Irudia: Hygiene Matters

Higienea sukaldean

Elikagaiak manipulatzeko eta kontserbatzeko, sukaldaritzaren higienea da kontuan hartu beharreko lehen urratsa. Egoera ezin hobean egon behar da beti, eta intsektuak edo bestelako animaliak saihestu behar dira. Garbiketa-produktuek ondo gorde eta elikagaietatik bereizita egon behar dute. Komeni da etiketak jartzea, nahasketarik gerta ez dadin, oso arraroa baita. Zaborretarako, gomendagarria da kubo estali bat izatea eta automatikoki irekitzekoa (pedalarekin). Hala, ez dago eskuekin eta hondakinekin harremanik. Barrualdeari dagokionez, elikagaiak oso azkar hondatzen dira zaborrontzian; beraz, materia organiko asko badago, hobe da egunero aldatzea.

Eskuak dira manipulatzaileen eta elikagaien arteko infekzio-bide nagusia. Maiz garbitu behar dira, eta ura eta xaboia erabili desinfektatzea ziurtatzeko. Prozesu hori beharrezkoa da elikagaiak ukitu aurretik eta ondoren, produktu gordinak manipulatzean, komunera joan ondoren edo elikagaiak ez diren substantziak ukitu ondoren. Janariak prestatzean, etenak saihestu behar dira, elikagaiak hozkailutik kanpo hondatu baitaitezke. Arreta berezia jarri behar da landareekin, barazkiekin, frutekin, haragiarekin eta arrainarekin, horiek baitira ahulenak.

Frutak eta barazkiak

Frutek eta barazkiek laborantzatik datozen patogenoak izan ditzakete, baita hazteko erabiltzen diren ongarri edo pestizidak ere. Horregatik, oso garrantzitsua da elikagai horiek jan aurretik garbitzea. Oro har, gordinik jaten dira, batez ere frutak, eta, beraz, ez dago tratamendu termikorik, patogenoak desagerrarazteko. Hona hemen elikagai-talde horretarako aholku batzuk:

  • Kendu kanpoko orriak, enborrak eta hondarretatik datozen hondar edo bestelako hondakinak.

  • Garbitu landareak ur-zorrotadaren azpian, eta, ahal bada, uretan utzi minutu batzuetan, desinfektatzaile-tanta batzuekin. Hala ere, orri bakoitzeko hosto-garbiketa egokia nahikoa da, eta gehiegizko beratzeak bitamina hidrosolubleak galtzea ekar dezake.

  • Frutek berdin garbitu behar dute, batez ere, larruazalarekin jaten badira. Elikagai horiek ematen dituzten mantenugai guztiak aprobetxatzeko gomendatzen da. Larruazalik gabe kontsumitzen badira, egokia da garbitzea, patogenoek labanarekin elkar ukitu ez dezaten eta frutaren zati kontsumigarrira iritsi ez daitezen.

  • Udan, fruta hozkailuan eduki behar da udan eta giro-tenperaturan, betiere frutak helduegiak ez badira.

Haragia eta arraina

Arraina elikagai galkorra da, haragia baino gehiago. Haragian anisakis edo bakterio gisako parasitoak daudenez, elikagai horiek oso egokiak dira elikagaien toxiinfekzioak eragiteko. Elikagai horien kalitatea ziurtatzeko, funtsezkoa da kontsumitu aurretik biltegiratzea. Hozkailuan egon behar dute beti, eta egun berean kontsumitzen ez badira, hobe da izoztea. Patogenoak kentzeko aliatu handiena egostea da, tenperatura altuek (65ºc) germenak suntsitzen baitituzte. Patogeno batzuek, ordea, tenperatura altuagoak behar dituzten esporak askatzen dituzte, eta, ondorioz, haragia osorik egosten da, eta, gutxienez, 65º C-ak bermatzen dituzte piezen barruan.

  • Haragia ez da barrutik gorritu behar.

  • Haragi gisatuen zukuek ez dute argiak izan behar, egosteko seinale nahikoa da.

  • Molusku bibalbioek (txirlak, muskuiluak, labanak edo ostrak) bizpahiru minutuz irakin behar dute, suntsitze-tenperatura barnera iristen dela ziurtatzeko. Irakin behin irekita. Irakitearekin, itxita daudenak ere ireki berri dira.

  • Arraina ongi prestatuta geratu behar da. Ziurtatu behar da ez dagoela zati gordinik.

  • Izoztutako haragiek edo arrainek denbora gehiago behar izaten dute su motelagoan egosteko.

BEHAR BEZALA BILTEGIRATZEA

Elikagaiak ongi biltegiratzea prebentzio-tresna egokia da, patogenoak ugaltzea eragozten baitu eta elikagaietan kalitate egokia bermatzen baitu.

  • Besteak beste, arroza, pasta, espezieak, azukrea edo irina bezalako elikagaiak hermetikoki itxitako ontzietan gorde behar dira. Leku fresko eta lehorrean jarri behar dira, edozein izurri sortzeko arriskurik gabe.

  • Tipula, baratxuri eta patatak toki ilun eta lehorretan gorde behar dira, ernamuin ez daitezen.

  • Haragia, arraina, arrautzak, esnekiak eta barazkiak hozkailuan gorde behar dira.

  • Arrautzak eduki dauden kaxan gorde behar dira eta hozkailuan, usain indartsuak askatzen dituzten elikagaietatik urrun. Oskoleko poroek usain arraroak sortzen dituzten usainak xurga ditzakete.

  • Arrainak usain handia ematen du, eta, beraz, ontzi itxietan gorde behar da, edo, bestela, paperez bilduta, elikagaietarako eta usainak xurgatzeko.

  • Esnekiek ere elkarrekin egon behar dute hozkailuaren atal batean, beste elikagai batzuen usain eta zapore arraroak azkar xurgatzen dituztelako.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak