Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiei aplikatutako nanoteknologia

Aplikazio nanoteknologikoak azkar hazten dira nekazaritzan eta elikaduran

img_enose1p 1

Teknologia berriak erabiltzeak gero eta protagonismo handiagoa hartzen du elikagaien sektorean. Horietako batek, nanoteknologiak, kontsumo-produktuen kontrola eta segurtasuna goitik behera alda lezake. Nahiz eta balorazio zientifikoak onartzen duen aplikazio mikroteknologikoek elikagaiekin zerikusia duten prozesu batzuk errazten dituztela, Erresuma Batuko Elikagaien Zientzia eta Teknologia Institutuko adituek zuhurtasuna eta egungo erregulazioen berrikuspena eskatzen dute, kontsumitzaileen babesean egokiak diren ala ez zehazteko.

Substantzia kaltegarrien kantitate txikiak detektatzeko aukerak hobetzea, ugaztunen antzeko usaimen-islatzaileak sortzea edo industria frijigailuetarako sentsore optikoak sortzea, ekoizpena on line kontrolatzeko, besteak beste, nanoteknologia elikaduran, fabrikazioaz arduratzen den teknologiaren adarra eta tamaina txikiko egitura eta makinen kontrola eskala nanometrikoan. Baina teknologia horren onurak iragarrita dauden arren, Britainia Handiko Elikagaien Zientzia eta Teknologiaren Institutuak (IFST) zuhurtziaz eta argudiatuz kontsumitzaileei bermatu behar zaiela aurrerapen horietako edozein segurua dela.

«Kezkarik handiena nanopartikula askeen balizko irensteari dagokio», onartzen du IFSTk, partikulen tamaina txikia dela eta, batez ere, esposizio bereko partikula makroskopikoentzat eskuraezinak izan ohi diren zelulen edo ehunen barruko eremuetara iristea ahalbidetuko lieke. Hori dela eta, aditu britainiarrek diote "baliteke toxikotasunari buruzko ohiko probak desegokiak izatea".

Ildo horretatik, Britainia Handiko Elikagaien Agentziak (FSA) esan du nanoteknologiak elikaduran duen erabilerari buruzko datuak biltzeko proiektu gisa lanean hasi dela. Adituen beldur bat nanomaterialen elikagaien presentzia potentzialari buruzkoa da, «gutxienez 100 nanometrotik beherako dimentsioa duten materialak», Royal Society delakoaren definizioa, film oso finak, hodiak eta egiturak, baita nanopartikulak ere, 100 nm-tik beherakoak (nanometroa milimetro baten milioirena da). Orain arte, FSAk onartzen du ez dagoela, arau eta lege gisa, kontsumitzailea babesten duen teknologia horri lotutako informaziorik. Etiketatzeari dagokionez, kojea gehien duen puntuetako bat da. Oraindik ez dago nanopartikulak dituzten elikagaiei buruzko informazio zehatzik. Nanozientzia eta nanoteknologiak: aukerak eta ziurgabetasunak txostenean, 2004an, teknologia horren abantailak eta ahulguneak jaso ziren.

Aplikazio miniaturizatuak
2004an, 180 aplikazio nanoteknologiko baino gehiago zeuden elikagaien industrian zenbait garapen-fasetan

Desorekak egon arren, elikagaien industriak interes handia du nanozientzien onura potentzialei dagokienez, eta iragarpenek adierazten dute teknologia hori gehiago edo gutxiago erabil daitekeela hamar urteko epean. Elikagaien ontziratzea da nanoteknologiak piztu duen eremu interesgarrienetako bat. Alde horretatik, ezaugarri nabarmeneko nanomaterialen garapenean lan egiten da, elikagaiak kanpoko efektu mekaniko, termal, kimiko edo mikrobiologikoetatik hobeto babestuko direla ziurtatzeko. Erresuma Batuan, teknika hori edarien sektorean aplikatzen ari da, bakterioen, soinuaren eta ukimenaren aurkako propietateak dituen materiala garatuz, kristala baino arinagoa eta produktuaren freskotasuna eta gustua indartzeko gaitasuna duena.

AEBn, Rutgers Unibertsitateko (New Jersey) adituek teknika nanometrikoa erabili dute elikagai nutrazeutikoak sortzeko eta hondatzen direnean kolorez aldatzen diren elikagaien ontziak garatzeko. Horri esker, ekoizlea ohartarazi egin daiteke fabrikazio-prozesuan zehar. Elikagai nutrazeutikoek, «elikagai pertsonalizatu» deritzenak, pertsonen nutrizio- eta osasun-profilera egokitzeko gaitasuna dute, eta, informazio horren arabera, molekula egokiak askatu eta beste batzuk atxiki ditzakete.

Nanoteknologiaren beste aplikazio batzuk honako hauek dira: moldeko ogia egitea arrain-omega-3rekin, esnekien testura hobetzea (gazta, adibidez) eta elikagaien usainak kontrolatzea. Gaur egun, nanoteknologiari lotutako terminoetako batzuk hauek dira: nanochip-ak, sudurra eta hizkuntza elektronikoa bezalako biosentsoreak; osaeraren analisia, bizitza baliagarriaren eta freskoaren estimazioa, mikroorganismo alteratzaile eta patogenoen detekzioa eta neutralizazioa, gehigarriak, botikak, toxinak, metal astunak, plagizidak; faktore antinutriazionalen eta alergenoen detekzioa; nanoontziak, nanoetiketa miniaturizatua eta elikagai berrien garapena.

NANOTEKNOLOGIA GASTRONOMIKOA

Ez da ezinezkoa gastronomian zientzia-terminoetan pentsatzea. Kolonbiako Nutrizio eta Elikagaien Teknologia Institutuko (INTA) adituek sukaldaritzaren, artearen eta fisikaren arteko erlazioari buruzko aztarnak eman dituzte. Alde horretatik, zientzialari askok printzipio zientifikoetatik abiatuta janaria prestatzeaz eta elikagaiak fabrikatzeaz hitz egiten dute. Nola egiten dute? Nanoteknologiaren alderdiak aplikatzen dituzte, bai eta nanoteknologiak etorkizuneko janarian izan dezakeen eragina ere.

The Washington Post egunkarian argitaratutako artikulu batean, zientzialari estatubatuarrek nanometro gutxi neurtzen dituzten kapsula jangarriak sortzeko proiektua aurkeztu dute, elikagai batzuk «hobetzeko» eta elikagai berriak sortzeko. Nanopartikula «jangarriak» silikona edo zeramika bezalako materialetatik edo tenperaturaren edo gorputz-kimikaren arabera erreakzionatzen duten polimeroetatik sortzen dira. Alde horretatik, NanoTek Consortiumeko adituak ultrasoinu-maiztasunak sortzen ari dira, aroma, zapore edo koloratzaile espezifikoak dituzten nanopartikulak sortzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak