Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiek eragindako toxiinfekzio-toxiinfekzioak

Botulismoa da sintoma larriagoak dituen toxiinfekziotasunetariko bat, baina, beste batzuetan, gogorragoak dira, baina ez oso larriak

img_peores toxiinfecciones hd

Elikagaien toxiinfekzio gehienak arinak dira, eta 24-48 ordukoak dira. Sukarra, beherakoa eta gonbitoak agertzen dira. Mikroorganismo patogeno batek edo elikagaian ugaltzen diren mikroorganismoek eragin dezakete. Gehienetan digestio-sintomak sortzen dituzte (gastroenteritisa), baina batzuek seinale larriagoak izan ditzakete. Hori prebenitzeko, elikadura-kate osoa hartu behar da kontuan, eta, bereziki, pertsonek elikagaiak manipulatzea. Artikulu honek azaltzen du zein diren infekzio larrienak, baina ez hain ohikoak, eta horiek prebenitzeko gako batzuk.

Irudia: ibreak stock

Bakterioek eta haien toxinek eragindako toxiinfekzioak dira mundu osoko osasun publikoaren kezka nagusietako bat. Gehienetan, eragiten dituzten prozesuak asintomatikoak dira, eta kasu kliniko asko arinak dira eta ez dira aitortzen; batzuk larriagoak dira, baina ez oso ohikoak. Horrelako toxiinfekzio bat dagoela adierazten duten seinaleak, batez ere, haragi, arrain, itsaski, barazki eta barazki kutsatuak edo gaizki higienizatuak jatearekin lotuta daude. Agerraldi asko higiene-neurri zuzen batzuekin saihestu edo murritz daitezke; izan ere, askotan manipulazio horiek manipulatzailearen, tresnen eta kutsadura gurutzatuaren higiene akastunaren ondorioz sortzen dira. Baina beste kasu batzuetan, sintomak harago doaz.

Ezohiko toxiinfekzioak, baina larriak

  • Costridium botulinum-ek eragindako botulismoa, toxina oso indartsua. Sintomak 18-36 ordura agertzen dira, botaka, beherakoa, ikusmen lausoa, ikusmen bikoitza, irensteko zailtasuna eta muskuluen ahultasuna kontsumitu ondoren. Arnas gutxiegitasuna eta heriotza eragin ditzake. Prebenitzeko, funtsezkoa da sabeldun ontziak saihestea, batez ere latak eta txistu baten antzeko zarata egiten dutenak, baldin eta esporak hondatzen ez dituzten eta toxina ekoizteko aukera ematen duten metodoak erabiltzen badira. Esporak inaktibatzeak tenperatura altua eskatzen du.
  • Entotoxina estafilokokoa. Staphylococcus aureus enterotoxinak egonkor mantentzen dira irakite-tenperaturan. Giro-tenperaturan, estafilokokoak ugaritu egiten dira eta toxina sortzen dute. Goragalea, gonbitoak, abdomeneko mina eta beherakoa eragiten ditu, sukarrik gabe, baina baita giharretako karranpak, hotzikarak eta hipotentsioa ere. Infekzio-iturria, ondoren, behar adina egosi edo hozten ez diren manipulatzaileen eskuekin kontaktuan dauden elikagaiak dira. Prebentzio-neurri nagusietako bat elikagaien kontserbazioa da: beroan, 60 ºc-tik gora edo hotzean, 10 ºc-tik behera.
  • Enterobactersakak ii. Bakterio horrek batez ere adinekoei, haurrei eta pertsona immunodeprimituei eragiten die. Gaixotasun larriak ditu, adibidez, meningitisa bularreko bularreko haurren meningitisa eta jaiotzean pisu txikia dutenak. Bakterio hori esne-esneko prestakinen fabrikazio-giroan dago.
  • Bacillus cereeus. Elikagai-sorta zabal batean dago, eta, gehienetan, mikrofloraren zati txiki bat osatzen du. Elikagaiak berotzen direnean, arroza bezala, bakterioaren zelulak suntsitu egiten dira, baina ez esporak, horiek gogorragoak baitira egosketa-tenperaturekiko. Iturri ohikoenak landare- eta animalia-jatorriko elikagaiak dira, produktu lehorrak, adibidez, zopak edo espeziak eta arroz frijitua. Zelula-kantitate handiak kontsumitu eta handik 24 ordura agertzen dira sintomak. Toxina hartu ondoren, Clostridium botulinumaren antzekoa da koadroa.
  • Listeriosia. Listeria monocytogenesek eragiten du, baina ohiz kanpoko gaixotasuna da, baina garrantzitsua da, batzuetan heriotza eragin baitezake. Gehien erasandako populazio-talde nagusiak haurdun dauden emakumeak, haurtxoak, haurrak eta zaharrak dira, baita gaixo immunodeprimituak ere. Bakterioaren hazkuntza-tenperatura optimoa 35 ºc eta 37 ºc bitartekoa da. Haurdunaldietan gaixotasuna sukarra izan daiteke edo sukarra duen gripea balitz bezala, fetuak jasan ditzakeen kalteak askoz ere larriagoak dira eta abortua ere eragin dezake. Bakterio hori hainbat elikagaitan isolatu da, baina batez ere esnearen eta deribatuen, haragien, haragi xehatuaren, hestebete ketuen, barazki freskoen eta itsaski gordinaren kasuan.
  • Itsas biotoxinak. Toxinak dira, eta molusku iragazleak transmititzen dituzte. Ez dira desagertzen, beraz, produktu horiek prebenitzeko modurik egokienetako bat: kontrolik gabeko itsaski-bilketan eta elikagai gordinetan (animali jatorria dutenetan) ez kontsumitzea.

Horiek prebenitzeko bost gakoak

Osasunaren Mundu Erakundearen arabera, elikagaien toxiinfekzioak prebenitzeko bost gakoak hauek dira:

  • 1. Garbitu. Eskuak garbitu elikagaiak prestatu aurretik eta komunera joan ondoren. Elikagaiak egitean erabilitako gainazal eta ekipo guztiak garbitu eta desinfektatzea, eta intsektuak, maskotak eta bestelako animaliak babestea.

  • 2. Bereizielikagai gordinak eta prestatuak. Haragia, oilaskoa eta arraina eta bestelako elikagai gordinak maneiatzeko ekipo eta tresna desberdinak erabiltzea, hala nola labanak edo ebakitzeko taulak. Elikagaiak bereizitako ontzietan gorde, gordinak eta prestatuak ez ukitzeko.

  • 3. Janaria prestatzeabatez ere, haragia, oilaskoa, arrautzak eta arraina. Kontuan izan behar da behar bezala egosita ia mikroorganismo patogeno guztiak hiltzen direla. Elikagaiaren zati guztiak 70 ºc-an jartzea kaltegarria da.

  • 4. Mantenduelikagaiak tenperatura seguruetan. Ez utzi elikagai egosiak giro-tenperaturan bi orduz baino gehiagoz. Kozinatuak eta galkorrak ahalik eta azkarren hoztu behar dira 5 ºc-ra, eta otordu beroa 60 ºc-an gorde behar da. Elikagai izoztuak ez dira giro-tenperaturan desizoztu behar, hozkailuan baizik.

  • 5. Ura eta lehengai seguruak erabiltzea. Fruta eta barazkiak garbitu behar dira, batez ere gordinik jaten badira. Iraungitze-data gainditu duten elikagairik ez hartzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak