Codex Alimentarius erakundeak, Nekazaritza eta Elikadura Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) elkarrekin egindako ekimen baten bidez, kontsumitzaileen osasuna babestea eta elikagaien merkataritzan praktika zuzenak ziurtatzea du helburu. Joan den ekainean, erakunde horretako batzordea bildu zen elikagaien segurtasuna eta kalitate-arauak aztertzeko. Topaketan, elikagaien kalterik eza eta kalitatea hobetzeko estrategiak aztertu zituzten adituek, eta behien eta txerrien elikagai-gehigarriei, parasitoei edo salmonellari buruzko hainbat alderdi aztertu zituzten. Artikuluak azaldu du zer neurri hartu diren aurten eta Codex Alimentarius erakundearen lana zertan datzan.
Merkataritzaren globalizazioak mundu osoan elikagaiak edukitzen lagundu du, eta leku batean ekoitzitako elikagaiek planetaren beste aldean bizi diren pertsonengan ondorioak izateko aukerak areagotu egin dira. Elikagaien ekoizpen- eta kontsumo-aldaketek elikadura-patogenoez eta beste substantzia batzuez bestelako portaerak ere izan dituzte, hala nola mikotoxinak, eta elikadura-segurtasuneko arazo berriak sortu dituzte. Ondorioz, gero eta garrantzitsuagoak dira elikagaien segurtasuna hobetzeko ekintza globalak. Jarduera horietan sartzen dira, besteak beste, elikagai-arauen nazioarteko estandar gisa ekintzak ezartzea. Horixe egiten du Codex Alimentarius batzordeak, elikagaien arau berriak eguneratzen eta onartzen baititu bi urtetik behin, mundu osoko elikagaien segurtasuna bermatzeko.
Salmonella, parasitoak, gehigarriak, metal astunak eta pestizidak
Codex Alimentarius batzordeak joan den ekainean egin zuen azken bileran, adituek jarraibide berriak onartu zituzten behi- eta txerri-haragiaren lehen mailako produkziorako, Salmonella prebenitu, murriztu edo ezabatzeko helburuarekin, mundu osoan elikagaiek transmititutako gaixotasunen kausarik ohikoenetako bat. Adituek diotenez, haragia ongi prestatzea da bakterioa prebenitzeko modurik egokienetako bat.
Onartutako beste neurri bat da toxoplasma gondii eta Taenia soliuma bezalako parasitoen prebentzioa, hala nola haragia, esnea, arraina, frutak eta barazkiak. Neurri honen helburua da elikagai mota desberdinen ekoizpen higienikoari buruzko informazioa ematea parasito horiek kontrolatzeko (baserriko animalietan infekzioa prebenitzea, elikagai freskoak kutsatzea saihestea eta prozesatzean, izoztean edo tratamendu termikoan inaktibatzea).
Adituek ez dute onartzen 0,35 mg/kg artseniko ez-organiko baino gehiago arroz-azala kentzeko arrozetan
Elikagaien segurtasunean errepikatzen den beste gai bat elikagai-gehigarriak erabiltzea da, eta produktu horiek produktuei eransten zaizkie berariazko funtzioa bete dezaten (kontserbagarriak, koloratzaileak edo antioxidatzaileak). Elikagai-gehigarriek eta kaltegabeek Elikagaien Gehigarrietako Adituen Batzorde Mistoa (FAO/OME) deitzen diote nazioarteko aditu independenteen batzordeari. Kodexeko Batzordeak, bere ebaluazioen arabera, berariazko erabilera-mailak hartzen ditu produktu espezifikoetan.
Alde horretatik, adituek artseniko ez-organikoaren goreneko mailak onartu zituzten arroz-azala kentzeko arrozean (oskola kendu zitzaion eta arroz beltzarana ere esaten zaio). Orain, adituek diotenez, arroz horretan ez da onartzen 0,35 mg/kg baino artseniko ez-organiko gehiago, kontsumitzailea gehiegizko esposizio batetik babesteko.
Beste neurri bat da hainbat elikagaitan 30 pestizida baino gehiagoren gehienezko mugak hartzea. Plagiziden erabileraren helburua intsektuak, sasiak eta beste izurrite batzuk hiltzea da, laboreei kalterik ez egiteko. Substantzia horiek behar bezala erabiltzen badira ere, elikagaiek hondakinak izan ditzakete, eta horrek kaltegarriak ez direla bermatu behar du.
Codex-ak, gainera, elikagaien higieneari buruzko printzipio orokorrak berraztertzea aurreikusten du, besteak beste, Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisia (APPCC), elikagaien kalterik eza kontrolatzeko sistema unibertsala. Helburua higienearen printzipio orokorren irismena zabaltzea eta azken aurrerapenak gehitzea izango da.
Mikrobioen aurkako erresistentziari buruzko arteztarauak berrikusteko konpromisoa hartu dute adituek, gero eta arazo gehiago konpontzeko. Sendagaiak modu desegokian erabiltzea da arazoa, antibiotikoak bezala. Faktore horrek eragiten du bakterioak, birusak, onddoak eta parasitoak botikekiko erresistentzia garatzea.
Codex Alimentariusen lana
Codex Alimentarius batzordeak kontsumitzaileen osasuna bermatzeko, elikagaien kalitatea hobetzeko eta merkataritzan praktika zuzenak ziurtatzeko lan egiten du. Arauak nazioarteko erreferentzia-puntu gisa onartzen dira, gobernuei beren elikadura-politikak ezartzen laguntzen dietenak. Coxel sortu zenetik, 1963an, 300 arau eman ditu kontsumitzailea babesteko. Helburu argi batekin, mundu osoko elikagaien kontrola arautzen duten arauak sortzea eta bateratzea, Codex-ak milaka milioi tona elikagai ekoizten, merkaturatzen eta garraiatzen saiatzen da. Erabakiak ez dira lotesleak ikuspegi juridikotik, baina eragin handia dute.
Merkataritza, etiketatzea, higienea, poluitzaileak, gehigarriak, albaitaritzako botiken hondakinak edo ikuskaritza-sistemak dira lantzen diren gaietako batzuk. Codex-ak aldian-aldian eguneratzen ditu bere arauak, elikagai-segurtasuneko hondakin berrietara egokitzeko. Izan ere, kontsumitzaileari elikagai seguruak eskaintzea zeregin konplexua da, eta elikadura-kate osoa osatzen duten sektore askoren inplikazioa eskatzen du. Beraz, bioteknologiarekin, pestizidekin, eragile patogenoekin, gehigarriekin eta poluitzaileekin zerikusia duen nazioarteko gai-sorta ikaragarria dute arauek.
