Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiekiko alergia

Helduaroan erreakzio alergikoen tasa %2 ingurukoa dela zenbatesten da, nahiz eta haurrengan maiztasuna handiagoa izan.

Elikagaiak kontsumitzeagatik alergia-koadroak dituzten pertsonek modu bakarra dute: ukipena eragiten duten produktuak ez kontsumitzea. Ondoren, eta ahal den guztietan, txertaketa-sistema jarri behar da, sintomak gutxitzeko. Hala ere, bide hori ez da beti posible, eta ez da erraza lortzea, hainbat produkturen nahasketekin prestatzen diren elikagaiak baitaude. Batzuetan, estraktuak ere erabiltzen dira, eta ia ezinezkoa da osagaien beharrezko konposizioa zehaztea.

Etiketa egokia jartzea, osagai nagusiak ez ezik, azken produktua prestatzean zerikusia izan duten guztiak ere, gehigarriak barne, kontuan hartuta, oso lagungarria izango litzateke eragindako pertsonentzat. Etiketaren edukiaren garrantzia handiagoa da jarduera teknologikoa duten elikagaien kasuan, hala nola produktu transgenikoen kasuan. Txertatutako geneak ezagutzea funtsezkoa da sentikor izan daitezkeen pertsonen arazoak saihesteko.

Gaur egungo legediak transgenikoen %5 baino gutxiago egotea ahalbidetzen du, baina elikagaiak proteinak baditu eta horiek ez baditu kontsumitzaileak ezagutzen, beharrezkoa ez den arriskua izan dezake. Proteina «arraro» baten existentzia bermatu ezin bada, etiketan, prebentzio-neurri gisa, proteina horren aztarnak egon daitezkeela adierazi behar da.

Alergia agertzea
Urtebetetik beherako haurretan, esneak, arrautzek eta arrainek dute elikagai-alergien% 90.

Elikadura-alergia immunitate-sistemaren erantzun bat da, eta, oker, elikagai bat kaltegarritzat jotzen du. Sistema immunologikoak elikagai jakin bat kaltegarria dela erabakitzen duenean, antigorputz espezifikoak sortzen ditu haren aurka. Berriz ere elikagaia kontsumitzen denean, sistema immunologikoak substantzia kimikoen kantitate masiboak askatzen ditu, hala nola histamina, gorputza babesteko.

Substantzia kimiko horiek alergia-sintomak eragiten dituzte, eta horiek eragina izan dezakete arnas sisteman, traktu gastrointestinalean, larruazalean edo sistema kardiobaskularrean. Elikadura-alergiek nabarmen egin dute gora azken urteotan, faktore genetiko, ingurumeneko eta nutrizionalen ondorioz, esaterako, gero eta gazteago diren produktu berriak sartu direlako dietan. Bularreko haurrei zerealak ematen hastea izan daiteke arrazoietako bat, batez ere kontuan hartzen bada ahalmen alergeniko handiko elikagaiak direla. Amagandiko edoskitzea goiz kentzea, biberoira pasatzeko, alergien gehitzea azaltzen duen beste faktore bat da.

Alergia horien areagotzea azaltzen duen beste faktore bat fruta exotikoen kontsumoaren hazkundea da. Fruta exotiko horiek merkatuan sartu berriak dira, eta gure organismoa ez dago horietara ohituta. Osasunaren Mundu Erakundearen arabera (OME), jaiotzean pisu txikia izatea ere erabakigarria da. 2.500 g-tik beherako pisua duten haurtxoek (Espainian jaioberrien %9) immunitate-erantzun asaldatua eta eskasa dute, eta joera handiagoa dute gaixotasun alergiko eta infekziosoekiko.

Haurren elikadura-alergia, kasu gehienetan, arnas eritasun alergikoen ondorengo preludioa da, hala nola, errinitisa eta asma, polenak, akaroak, animaliak edo onddoak sentsibilizatzearen ondorioz, nahiz eta egoera batzuetan alderantzizkoa izan daitekeen, akaroei edo polenari alergiak sortuz has dadin eta animalia eta elikagai batzuekin jarrai dadin.

Haurren kasuan, alergiak lehenengo bi urteetan gertatzen dira batez ere. Urtebetetik beherakoen %90 esnea, arrautza eta arraina dira, eta arrautza da elikagairik alergenikoena urtebetetik bi urtera bitarteko haurretan.
Kasu horietan, detekzio goiztiarra funtsezkoa da beste talde batzuekiko alergiaren bilakaera geldiarazteko. Elikagaiekiko benetako erreakzioak oinarrizko hiru osagai ditu:

  • Elikagaien alergenoak ukitzea (erreakzioa eragiten duen substantzia, ia beti proteina bat)
  • E immunoglobulina (alergenoen aurrean erreakzionatzen duen sistema immunologikoaren antigorputz bat)
  • Mastozitoak (ehun-zelulak) eta basofiloak (odol-zelulak). IgE antigorputzekin konektatzen direnean, histamina edo sintoma alergikoak eragiten dituzten beste substantzia batzuk askatzen dituzte.

Elikagaiekiko erreakzio alergiko asko arinak dira. Hala ere, elikagaiekiko alergia duten pertsonen ehuneko txiki batek erreakzio larria izaten du, anafilaxia izenekoa, eta bizia arriskuan jar dezake.

Tartean diren elikagaiak

Alergiek arazo-kategoria bat definitzen dute, prozesuaren elementu desenkandenatzailea kontsumitzen den bakoitzean agertzen den elikagaiekiko erreakzio ez-toxikotzat hartzen dena. Pertsona bat edozein elikagairi alergia izan dakiokeen arren, hala nola frutei, barazkiei eta haragiei, gehien inplikatzen diren elikagaiak esnea, arrautza, kakahuetea, fruitu lehorrak, arraina, itsaskia, soja eta garia dira. Zortzi elikagai horiek erreakzio alergiko guztien %90 eragiten dute.

Arazoa eragiten duen proteina ordezkatu edo kendu arren, alergia-koadroak agertzea saihesteko moduetako bat da, elikagai batzuetan zeregin hori konplikatu egiten da, produktu eratorri batzuk daudelako, hala nola kaltzio-laktatoa, oleoresinak edo gurinak. Material berberak elikagai desberdinetarako erabiltzea ere arriskutsua da pertsona alergikoentzat.

Arazoaren maiztasuna

Helduengan erreakzio alergikoen maiztasuna %2koa dela kalkulatzen da, eta handiagoa da lehen haurtzaroan. Espainian alergologoari kontsulta egiten zioten gaixoen artean egindako ikerketa batean, %3,6koa izan zen eragina, eta handiagoa izan zen haurren artean, eta bereziki lehen haurtzaroan. Elikagaiek eragindako alergiak sendatzen amaitu daitezke. Neurri handi batean, tartean den elikagaiaren, pazientearen adinaren eta arazoaren larritasunaren araberakoa da hori. Adibidez, baliteke behi-esneak alergia izatea arrainari edo fruitu lehorrei baino. Era berean, litekeena da haurra txikia denean (bularreko haurrak) alergia sendatzea haur helduetan (eskolakoak edo nerabeak) baino.

Oro har, litekeena da erreakzio arinak eragiten dituzten alergiak desagertzea kasu larriak baino. Normalean, haurren adinean garatzen dira, baina horrek ez du esan nahi alergia ez duen haur bat inoiz ez denik. Kasu askotan, adinak aurrera egin ahala, aldez aurretik sortu ez ziren koadro alergikoak ikusten dira. Horregatik, eta susmoa izanez gero, medikuarengana joan behar da diagnostiko zehatza egin ahal izateko.

DIETAREN GARRANTZIA

3. irudia

Elikagaiek eragiten dituzten alergien artean, esnea eta arrautza nabarmentzen dira. Esneak D bitaminak, B taldekoak, kaltzioa eta fosforoa ditu, besteak beste. Behi-esnearen kasuan, nutrizio-balio bera duten ordezko elikagaiak daude, hala nola kaseina- eta soja-hidrolizatuak edo kaloria, bitamina eta mineral egokiak ematen dituzten oinarrizko formulak. Beraz, ordezka daitezke.

Haurretan ere erraza da esnearen ordez horrelako elikagaiak hartzea. Elikagai horietako batzuen iturri alternatiboak lekaleak, intxaurrak eta irinak izan daitezke, baina mantendutako dietetan bitamina- eta mineral-gehigarria baloratu behar da.

Arrautza ez da funtsezko elikagaia haurren edo helduen dietan. B12 bitamina, azido pantotenikoa, folatoak, erriboflabina, selenioa eta biotina ditu iturri. Elikagai horiek beste elikagai batzuekin ordezka daitezke. Prozesatzean (egonkortzea edo emultsifikazioa, besteak beste), elikagai batzuei erantsita egon daiteke. Arraina ere tartean dago. Proteinak eta niazina, B6 eta E bitaminak, fosforoa, selenioa eta gantz-azidoak ematen ditu. Arrainaren eta beste elikagai talde batzuen ordez beste elikagai batzuk erabil daitezke.

Gure dietako oinarrizko edo ohiko elikagaiekiko sentsibilizazio anizkunak izanez gero, beharrezkoa izan daiteke nutrizio edo dietetika espezialistaren orientazioa, menu elikagarriak eta praktikoak egiteko. Izan ere, elikagai-alergia bat konpontzeko, osagarriak eman edo elikagaiak ordeztu behar dira. Zorionez, elikagaien aniztasuna elikagai arriskutsuak dietatik kentzeko adinakoa da. Hala ere, segurtasun-neurri hori eraginkorra izan dadin, ezinbestekoa da etiketa egokiak jartzea, ukituek jaki seguruak ez direnak ezagutu ahal izan ditzaten.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2004. Gaur egungo munduko literatura. Janari lasterra. De manera que el trabajo de las personas con el fin. Opin. Allergy Clin Immunol. 4(3):257-60.
  • http://www.foodallergy.org/Spanish/alergenos.html

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak