Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiekin erabiltzeko ke-aromak

Azterketa berrien arabera, elikagaietarako ke-lurrin mota bi erabiltzearen ondorio kaltegarriak izan daitezke.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko apirilaren 23a

Haragia edo arraina bezalako elikagaiei zapore ketua emateko, ke-aromak erabiltzen dira, besteak beste. Kearen bidez sortzen dira lurrinak, eta kearen osaera kimikoa zenbait faktoreren araberakoa da, hala nola errekuntzako zur-moten araberakoa. Orain, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA, ingelesezko sigletan) argitara eman ditu lehen mailako produktu aromatizatzaileei buruzko zenbait ikerketaren lehen emaitzak, jakiei zapore ketua emateko eransten zaizkienak. Adituek diotenez, Smoke Cumate 809045 aromatizatzailea erabiltzeak ez du osasun-kezkarik sortzen, baina osasun-arazo bat ikusten dute Unismokearen eta Zesti Smoke Code 10en erabileran. Ondorio horiek EBn erabilitako ketzeko aromatizatzaileen esposizio zenbatetsietatik abiatzen dira. Aromatizatzaile horiek aipatutako azterketetan argitaratu dira, eta osasunean izan ditzaketen ondorioetatik.

ImgImagen: Mateusz Atroszko

Kea erabiltzea da haragia, arraina eta esnekiak kontserbatzeko metodo zaharrenetako bat. Zur nobleen sugarik gabeko errekuntzak sortutako kean dauden substantzien ekintzan oinarritzen da. Ekintza hori kea lehortzearen ondoriozkoa da, bai eta eragin antiseptikoa duten substantziak (fenolak eta azetonak, besteak beste) eta kolorea, zaporea eta usain bereizgarriak ematen dituztenak ere.

Keztatzea berez ez da nahikoa, eta kontserbatzeko beste metodo batzuk ere erabili behar dira, hala nola hoztea. Hala ere, ketuaren kontserbazio-ahalmena bigarren maila batera pasatu da, eta haren aroma eta zaporea gehiago baloratzen dira, baita tradizioz tratamendu hori jaso ez duten elikagaietan ere, eta horiei ke-aromatizatzaileak gehitzen zaizkie, esentzia berezi hori emateko.

Erabileraren ondorioak

Ke-aromak erabiltzeak ohiko keztatzeak baino arrisku txikiagoa dakarkio giza osasunari; hala ere, horiek aplikatzeko aukera gehiago daude, eta gehiago kontsumitzen dira, eta, beraz, elikagaien segurtasuna zorrotz ebaluatu behar da. Ebaluazio horien ondorioz, EFSAko Aditu Taldeak ondorioztatu du ez dagoela behar adinako segurtasun-tarterik Unismoke aromatizatzaileen eta Zesti Smoke Code aromatizatzaileen eraginpean egotearen eta horien gainetik dagoen irenste-mailaren artean. Hala ere, adituek ondorioztatu dute Smoke Cumate 809045en segurtasun-tarteak nahiko zabalak direla. Hiru kasuetan, Panelaren arabera, azterketak aski dira arazo genotoxikoak baztertzeko, hau da, material genetiko zelularraren gaineko kalteak saihesteko.

EFSAren kalkuluen arabera, esposizioak honako hauek adierazten ditu: hainbat elikagai-kategoriatan produktu aromatizatzaileen eraginpean metatzea, proposatutako erabilerak eta fabrikatzaileek emandako mailak.

  • Unismokerako, haragia eta haragikiak, zopak eta saltsak hartzen ditu.
  • Zestiaren kasuan, Smoke Code 10 haragia eta haragia, arraina eta produktu eratorriak, aurrez prestatutako platerak (haragi-pastelak, gisatuak eta fruta eta barazki prozesatuak) iristen dira.
  • Smoke 809045 kontzentrazioan haragia eta haragikiak, zopak, saltsak, produktu proteinikoak eta jateko prest dauden snack gaziak erabiltzen dira.

Irenste-eredu berriak

Ke-aromekiko esposizioa dietaren bidez baloratzeko berariaz diseinatutako metodo estandarrik ez dagoenez, Aditu Taldeak irenste-eredu berriak egokitu eta garatu ditu kalkulu horiek egiteko. Ikerketen arabera, 2009aren amaierarako handitu egingo dira, eta ikusi dute Unismokek eta Zesti Smoke Code 10ek ondorio kaltegarriak eragiten dituztela arratoietan, zenbait irenste-mailaren gainetik.

Ugalketari eta toxikotasunaren garapenari buruzko daturik eta bi produktu aromatizatzaile horiei buruzko epe luzeko azterketarik ezean, ikertzaileek ondorioztatu dute fabrikatzaileek zehaztutako erabilera-mailek segurtasun-tarte handiagoa behar dutela. Smoke Cumate 809045ari dagokionez, ez da kontrako eraginik aurkitu arratoietan aromatizatzaile-maila altuenekin egindako probetan.

Kontrol handiagoa

Elikagaietarako ke-aromen segurtasunak kezka larria eragiten die komunitateko arduradunei duela zenbait urtetik. Hori dela eta, eta EB osorako arau komun batzuen arabera ebaluatzeko, Europako Parlamentuaren eta Kontseiluaren 2003ko azaroaren 10eko 2065/2003 (EE) Erregelamendua egin zen, elikagaietarako edo haien gainazalerako erabilitako edo bideratutako ke-aromei buruzkoa.

Erregelamenduaren bidez, kontsumitzailearen osasuna babestu nahi da, eta ezarri nahi da ke-aromek segurtasun-ebaluazioa egin behar dutela, Europar Batasuneko prozedura baten bidez, merkaturatu aurretik edo elikagaietan, edo haien azalean, EBren barruan. Arauak ezartzen du ebaluazioak produktu primarioen segurtasunean jarri behar duela arreta, hau da, ke-kontzentratu primarioetan eta frakzio primarioetan.

ZURA, FUNTSEZKOA SEGURTASUNEAN

Ke-aromak zatikatze- eta arazte-prozeduren eraginpean dagoen ketik sortzen dira. Kearen konposizio kimikoa konplexua da, eta hainbat faktoreren mende dago, hala nola erabilitako zur-motak, kea sortzeko erabilitako metodoa, zuraren edukia, tenperatura eta oxigeno-kontzentrazioa.

Hala, Zesti Smoke Code 10 produktu primarioa karia-zuraren (“Carya ovata”) eta haritz zuriaren (“Quercus alba”) nahasketa espezifiko batetik lortzen da; Smoke Cumate 809045, berriz, “Fagus sylvatica” espezieko zuhaitzen pago-zuretik ateratzen da. Unismokea, berriz, haritz zuriaren (“Quercus alba”) eta pago-zuraren (“Fagus sylvatica”) nahasketa jakin batetik sortzen da.

Ke-aromak sortzeko zura erabiltzeko baldintzak funtsezkoak dira zure segurtasunerako. Hori dela eta, produkzioko arduradunek agiri bidez egiaztatu behar dute erabilitako zurak ez direla substantzia kimikoekin tratatu (toxikoak izan daitezke errekuntzan) mozketa egin aurreko edo ondorengo sei hilabeteetan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak