Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien agente kontserbatzaileak

Bereizita edo nahasita, elikagaien hondatze-prozesuak inhibitu, atzeratu edo geldiaraz ditzaketen substantziak dira.

Hartzitze, lizuntze, usteltze eta elikagaien eta edarien beste alterazio biologiko batzuk inhibitu, atzeratu edo geldiaraztea dira agente kontserbatzaileen ahalmenetako batzuk. Erabiltzeko moduaren arabera, bitan sailkatzen dira: elikagaiak kanpotik tratatzeko erabiltzen direnak eta zuzenean produktu eta edarietan sartzeko erabiltzen direnak.

Irud.
Irudia: Dawn Allynn

Kontserbatzaile kimikoak oso aspalditik erabiltzen dira. Hala ere, haiekin kontserbatutako elikagaiak ez dira iraunkorrak, denbora mugatu batez bakarrik irauten dute aldatu gabe, mikroorganismoen hazkundea atzeratu egiten baita, baina ez erabat inhibitzen. Amaierako inhibizio-maila substantzia motaren eta haren kontzentrazioaren araberakoa izango da. Kontserbatzaileak, batzuetan, funtsezkotzat jotzen diren eta nekez ordezka daitezkeen substantziak dira, hala nola nitratoak eta nitritoak. Produktu gordin onduei gehitzen zaizkien gatzak dira, besteak beste, urdaiazpikoak edo hestebeteak. Oso erabilera garrantzitsua du, besteak beste toxina botulinikoa sortzea eragozten baitu. Gainera, produktuetan patogenoen hazkundea mugatzeko eraginkorra dela deskribatzen da. Halakoetan, haien erabilera arautu eta gehieneko kontzentrazio onargarriak mugatu egiten dira.

Erabiltzeko gomendioak: Debekua?

Osasun-arrazoiak direla eta, gomendagarria da haiek erabiltzea debekatzea, agente kontserbatzaileak substantzia toxikoak izan baitaitezke berez, eta, beraz, horiek erabiltzeak produktu horietako batzuen eguneroko guztizko irenstea areagotu dezake, eta, beraz, ondorio metagarri kaltegarriak eragin ditzake.

Kontuan hartu behar da kontserbatzaileak substantzia toxikoak direla mikroorganismoentzat, eta, beraz, gure prozesu metabolikoetako bati ere eragiten badio, intoxikazio-koadroak hauteman daitezke, akutuak edo kronikoak izan. Produktua ez onartzeko beste arrazoi batzuk dira produktuaren narriadura edo aldaketa bat simulatzeko erabil daitezkeela. Hau da, kalitate txarragoko edo are okerragoko lehengaiak erabiltzea erraztu liteke. Kontserbatzaileak gehitzean, mikroorganismoak inhibitu egiten dira, eta, beraz, kalitate hobeko elikagaien antzeko bilakaera izango dute. Arazo nagusia substantzia horiek etiketan adierazi gabe erabiltzea litzateke.

Horregatik, kontserbatzaileen erabilera kontu handiz aztertu behar da, kalterik gabeko produktuak, produktu fisiologikoak eta toxikologikoak erabil daitezen. Nolanahi ere, kontuan hartu behar da ez direla inoiz erabili behar garbiketarik ez egiteko edo elikagaian dauden hutsuneak estaltzeko. Kontserbatzaileak erabiltzeak ez du aldatzen edo kutsatzen den produktu baten kalitatea hobetzen. Gainera, gehigarri kontserbadoreak erabili ahal izateko, beharrezkoa ez den beste prozesu teknologikorik behar da.

Arrisku-mailaren araberako sailkapena

Elikagaietan erabiltzen diren kontserbatzaileen zerrenda zabala da, baina haien toxikotasuna kontuan hartuz gero, lau talde bereiz daitezke:

  • Ez-toxikoak. Besteak beste, azido proponikoa eta haren gatzak, azido entzoikoa eta haren gatzak, azido sorbikoa eta gatzak.

  • Toxikotasun ertaina dutenak, hala nola ur oxigenatua, formola, hexametilenotetramina.

  • Toxikotasunagatik onartezinak direnak: azido borikoa eta boratoak, azido salizilikoa eta salizilatoak, azido monobromoazetikoa eta estresa, azido dehidroazetikoa, fluoruroak, fluorosilikatoak eta fluoroboratoak, azido nitridikoa eta nitruroak, kloropikrina, besteak beste.
  • Berrikus daitezkeenak: antibiotikoak, anhidrido sulfurosoa (SO2) eta haren eratorriak, dietilpirokarbonatoa.

Sailkapen horrek adierazten du toxikoak ez direnak bakarrik erabili ahal izango direla, eta toxikotasun moderatukoetan, berriz, eguneko gehieneko irensketa erregulatu beharko dela. Toxikoak guztiz debekatuta egon behar dira, eta berrikustekoak, berriz, aztertu egin behar dira, erabilerari dagokionez eta etorkizunean izan daitezkeen toxikotasun-aztarnei dagokienez.


(*) Elikagaien Seguretat ren behaketa


Bartzelonako Unibertsitate Autonomoa

Bibliografía

Bibliografia

  • Gould G.W. "Mechanisms of action of food presation procedures". Arg. Elservier Applied Science, Northen Ireland. 1989.
  • Moreno M. Eguna B dorrea. M. "Bromatologiako ikasgaiak". Bartzelonako Unibertsitatea. Farmazia Fakultatea. 1983.
  • Puke M., "Gizakia eta haren elikadura. Bromatologiaren hastapenak". Arg. Guadarrama. Madril. 1970.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak