Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien aizunketak atzemateko aurrerapenak

Analisi-teknika berriek, kaosaren teoriarekin lotutako batzuek, aukera ematen dute olio-aizunketak modu zehatz eta seguruan detektatzeko.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2011ko maiatzaren 19a
img_aceite 2

“Ez zaitzatela erbi izan” esaldiak kontsumitzailearentzat eta administrazioentzat gehien errepikatzen den kezketako bat laburbildu lezake, baina baita elikagaien sektoreko fabrikatzaile eta ekoizleentzat ere, horiek oso zorrotzak izan behar baitute erabiltzen dituzten lehengaien purutasuna egiaztatzen dutenean. Iruzur ekonomikoa izateaz gain, aizunketak arrisku larria dira kontsumitzaileen osasunerako, elikagaiak substantzia kaltegarriak izan baititzake edo ezustean jokatzeagatik sor baititzake. Jaki aizundu batean aitortu gabeko elementu alergenikoek ere arriskuan jartzen dute kontsumitzaile sentikorra.

Img aceite1

Horregatik guztiagatik, kateko maila guztietan aizunketak atzematea da elikagaien segurtasuna beti erne dagoen eta modu aktiboan lan egiten duen eremuetako bat. Gehien aizundutako elikagaietako bat oliba-olioa izan da. Garestiak dira, eta, batzuetan, beste olio batzuekin nahasteko aukera ematen dute, hala nola haziarekin. Olio horiek ez dira legez onartzen, eta haien kostua merkatzen dute, baina osasunerako ondorio kaltegarriak izan ditzakete. Beren ezaugarri sentsorialak nahastean aldatuko liratekeenez gain, olioek tratamendu termikoen aldean portaera desberdina dute, jatorriaren arabera. Elikagaian adierazi gabeko substantziek eragindako erreakzio alergikoak ere gerta daitezke. Adibidez, soja-olioa, pertsona batzuentzat alergenikoa izan daitekeena.

Olioen kalitatea ebaluatzeko eta haien purutasun-maila edo balizko aizunketa zehazteko, olioen ohiko analisi-metodoak zehaztasun handiko teknika analitiko instrumentaletan oinarritzen dira, hala nola espektrofotometria eta kromatografia, gasena zein likidoarena, elikagaiaren hatz-marka moduko bat ematen baitute, patroi gisa biltegiratutakoarekin alderatuta. Aizunketa posibleen beste ikerketa-sistema bat elikagai baten markatzaile espezifikoak bilatzea da, azkar eta modu seguruan hauteman daitezkeen substantzia kimiko esklusiboak, hori beti posible ez bada ere. DNAren analisiak, material genetikoa, elikagai baten benetako nortasuna modu fidagarrian ezagutzeko modu bikaina dira. Arlo horretako etengabeko ikerketa-lanaren ondorioz, egunetik egunera gero eta metodo eta tresna sofistikatuagoak erabiltzen dira.

Aizunketak

Madrilgo Alcalako Unibertsitateko ikerketa-talde batek elektroforesi kapilar bidezko prozedura analitiko bat garatu du. Elektroforesi kapilarra molekulen masa/karga erlazioan oinarritutako bereizketa-teknika da, eta betaina bat proposatzen du, lehen aldiz, oliba-olioetan hazi-olioekin adulterazioak markatzeko. Arduradunek azaltzen dutenez, betainak olioaren konposatu minoritarioak dira; hautemateko prozedurak, berriz, konposatu nagusien multzoen bidez aztertu dira, hala nola gantz-azidoak, lipidoak edo esterolak.

Betaina oliba-olioen eta hazi-olioen aizuntze-markatzaile bikaina da

Azterlanaren arabera, hiru barietate horien kontzentrazio-maila txikia da edo ez dago betaina, trigonellina, Picual, Hojiblanca eta Arbequina olibetan, eta oliba-olio birjina estran. Hori dela eta, oliba-olioen eta hazi-olioen adulterazioak markatzeko aukera interesgarria da. Metodo horren abantaila nagusia da soja- eta ekilore-hazietan eta horien olioetan trigonellina-edukia zehazteko aukera ematen duela eta olioaren eta haziaren arteko trazabilitate-erlazioak ezartzen dituela.

Kaosaren teoriaren pean

Bestalde, Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko Kimika Zientzien Fakultateko Ingeniaritza Kimikoko Sailak metodo bana garatu du oliba-olio birjina estraren eta kalitate apalagoko beste landare-olio batzuen (ekilore-olioa, artoa, oliba-fintzea eta patsa) aizunketa detektatzeko.

Lehenengo metodoa olioen dentsitatea eta errefrakzio-indizea zehaztasunez zehaztea da. Metodo hori sinplea eta azkarra da, baina ekilore- eta arto-olioetarako bakarrik balio du, ikuspuntu kimikotik aizundutako oliotik oso desberdinak baitira.

Sistema deigarriena bigarren teknika garatzea da, olioak berotzean sortutako berotik abiatuta kalkulatutako parametro kaotikoetan oinarrituta. Kaosaren teoria deiturikoaren arabera, sistema fisiko jakin baten bilakaera oso sentikorra da hasierako baldintzetan aldaketa txikiak egiteko. Hau da, hasiera batean aldaera txiki bat dena diferentzia handi bihur daiteke, lan guztia oinarri duen propietate bat. Adulterazioa substantzia puruari osagairen bat ordeztea eta/edo gehitzea denez, adulteratutako eta purutako laginak prozesu fisiko berean jartzen badira, oso litekeena da prozesuari dagokion kaosa desberdina izatea, zeren, azken batean, adulteratzaile bat agertzeak hasierako baldintzak aldatzea baitakar.

Baina kontuan hartu beharreko alderdi garrantzitsu bat dago: lagin guztiak, aizunduak eta puruak, hasierako baldintza berberekin tratatu behar dira, kaosaren maila aldatzea agente aizuntzaileei bakarrik egotz dakien. Ondoren, erlazio matematiko bat ezarri behar da kaosaren aldaketaren eta hura eragiten duen agente aizuntzailearen kontzentrazioaren artean. Emaitza estatistiko nabarmenenen artean, nabarmentzekoa da, ikerketaren arduradunek adierazi dutenez, diseinatutako eredua gai dela masaren %0,8tik beherako adulterante-kontzentrazioa zehazteko, %5etik beherako errorearekin.

Metodo analitiko hori aitzindaria izan arren, ez da guztiz eraginkorra mota guztietako aizunketak atzemateko, baina oso ikerketa-ildo interesgarria irekitzen du eredu matematiko berriak garatzeko, elikagaien sektoreko iruzurrezko jardueren aurkako tresna gisa.

Ondorio tragikoak dituzten aizunketak

Espainian, adulterazio-kasu tragikoenetako bat izan zen munduko sektore oleikoenean: “olio toxikoaren sindromea” edo “koltza-olioaren sindromea”. Mila hildako baino gehiago eragin zituen, eta milaka pertsonari eragin zien. Hogeita hamar urte geroago, oraindik ere sufritu egiten dira haren ondorio txarrak. Alderdi bat nabarmentzen da: garai bat eta beste bat izan ziren elikagaien segurtasunaren arloan. Une horretatik aurrera, jakiek osasun publikoan duten toxikotasunaren benetako potentzialaz jabetu ziren, eta beharrezko baliabideak erabiltzen hasi ziren, bai ekonomikoak bai gizakiak, etorkizunean antzeko egoerarik gerta ez zedin. Gaur egun, olioak dira elikagairik kontrolatuenetako bat kalitateari eta purutasunari dagokienez.

KAOSAREN TEORIA

Munduaren konplexutasunak errealitatea sinplifikatzera eraman du gizakia, hura ulertzeko. Dena antolatzeko joerak, ordea, errealitate bera ukitzen du, irregularra eta etena baita. Fenomeno naturalak, sarritan konplexuegiak, azaltzeko formulen bidez bilatzeak Kaosaren teoria delakoa eratu zuen, errealitatea aztertzeko modu berri bat proposatzen duen diziplina. Benetako kaosaren lehen zientzialaria Edward Lorenz meteorologoa izan zen, eta klima aurresateko hamabi ekuazioz osatutako ordenagailu batekin lan egiten zuen.

1961eko egun batean, urtebete lehenago iragarritako sekuentzia bat ikusi nahi izan zuen. Denbora irabazteko, sekuentziaren erdian hasi zen, hasieran egin beharrean. Inprimatutako kopiaren zenbakiak sartu zituen eta programa exekutatzen hasi zen. Harritzeko, bi iragarpenak desberdinak zirela ikusi zuen. Izan ere, lehenengoan sei hamartarren partida zegoen eta bigarrenean hirukoa. Diferentzia txiki horrek halako desadostasuna eragin zuen.

Kaosaren teoriari “hasierako baldintzekiko mendekotasun sentibera” ere esaten zaio, halako moldez, non aldaketa txiki batek errotik alda baitezake sistema baten epe luzeko portaera. Gertaera horretan oinarritutako tximeleta-efektu ezagunak azaltzen du nola sistema bateko hasierako baldintzen aldaketa txiki-txiki batek eboluzio desberdinak eragin ditzakeen: tximeleta-hegoak astintzea urakan baten jatorria izan daiteke munduaren beste aldean, hau da, faktore txiki baina berri bat sartzen du, eta horrek, epe luzera, desberdintasun handiak eragin ditzake eta etorkizunean ondorio gogorrak izan ditzake.

Ezaugarri hori oso erabilgarria da elikagaien iruzurrak hautemateko; izan ere, elementu berri bat (kasu honetan, substantzia aizungarria) sartzeak funtsezko aldaketak eragiten ditu sistemaren portaeran, aizundu gabeko jatorrizkoarekiko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak