Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien alergien prebentzioa

Urtebetetik beherako haurretan, esnea, arrautza eta arraina dira elikagai-alergien %90en erantzuleak.
Egilea: EROSKI Consumer 2005-ko martxoak 30

Elikadurarekiko alergiek hazkunde nabarmena izan dute azken urteotan, faktore genetiko, ingurumeneko eta nutrizionalen ondorioz. Dietan produktu berriak sartzeak eta gero eta gazteago izateak eragin nabarmena du. Amagandiko edoskitzea goiz kentzea, biberoira eta zerealak irensteko (ahalmen alergeniko handiko elikagaiak), alergien gehitzea azaltzen duen beste faktore bat da.

Elikagai-alergien igoera azaltzen duen beste faktore bat da fruta exotikoen kontsumoa hazi egin dela. Fruta exotiko horiek berriki merkaturatu dira, eta gure organismoa ez dago horietara ohituta. OMEren arabera, pisu txikia jaiotzean ere erabakigarria da. 2.500 g-tik beherako pisua duten haurtxoek (Espainian jaioberrien %9) immunitate-erantzun asaldatua eta eskasa dute, eta joera handiagoa dute gaixotasun alergiko eta infekziosoekiko.

Haurren elikadura-alergia, gehienetan, arnas eritasun alergikoen ondorengo preludioa da, hala nola errinitisa eta asma, polenak, akaroak, animaliak edo onddoak sentsibilizatzeko. Haurren kasuan, lehenengo bi urteetan gertatzen dira batez ere. Urtebetetik beherakoen %90 esnea, arrautza eta arraina dira, eta arrautza da elikagairik alergenikoena urtebetetik bi urtera bitarteko haurretan.

Haurrekiko alergiak

Elikadura-alergien pronostikoa onbera izaten da haurrengan. Oro har, esneari edo arrautzari alergia dioten haurrek produktu horiek onartzen dituzte bizpahiru urte baino gehiago dituztenean. Baina bi urtetik aurrera, elikagai alergenikoen zerrenda zabaldu egiten da: arraina, lekaleak, fruitu lehorrak, frutak eta itsaskiak dira arazorik gehien sortzen dutenak.

Elikadura-alergiaren prebentzioa haurtzaroan hasi behar da, jaio eta berehala.
Elikadura-alergiaren prebentzioa haurtzaroan hasi behar da, jaio eta berehala. OMEren arabera, amagandiko edoskitze esklusiboak, arrautzak, arraina eta fruitu lehorrak berandu sartzeak, eta kilogramo bakoitzeko miligramo bateko zink-gehigarriak sei hilabetez, immunitatea bultzatzen du, batez ere pisu gutxiko jaiotzetan.

Alergiaren sintoma goiztiarrak dituzten haurrek denbora gehiago beharko dute zenbait elikagai onartzeko, baina urte batzuk igaro ondoren (normalean) berriro jan ahal izango dituzte, pixkanaka eta kantitate txikitan sartuz.

Elikagaiekiko alergiak ez du denbora- edo urte-mugarik (udaberrian, udan, otroñoan edo neguan gerta daitezke). Normalean, pertsonek beren burua diagnostikatzen dute, eta uste dute erreakzio alergikoak izaten dituztela elikagai batzuen edo haien osagaien aurrean. Zoritxarrez, elikadura-alergien autodiagnostikoak beharrezkoak ez diren murrizketak eragiten ditu, eta, ondorioz, elikagaien kontsumoan hutsuneak sor daitezke.

Kasu batzuetan, gainera, norberaren bizitza arriskuan jar daiteke, jan ondoren sintoma batzuk izaten direlako. Sintoma horiek alergiak ez diren beste arazo mediko batzuek eragin ditzakete. Hori dela eta, espezialistek behin eta berriz esaten dute mediku alergologo bati kontsulta egin behar zaiola diagnostiko egokia lortzeko.

Immunitate-sistemaren erantzuna

Elikadura-alergia sistema immunologikoaren erantzun bat da, eta, oker, elikagai bat kaltegarritzat jotzen du. Immunitate-sistemak erabakitzen duenean elikagai jakin bat kaltegarria dela, antigorputz espezifikoak sortzen ditu haren kontra. Pertsonak elikagai hori jaten duen hurrengo aldian, sistema immunologikoak substantzia kimikoen kantitate masiboak askatzen ditu, histamina barne, gorputza babesteko. Substantzia kimiko horiek alergia-sintoma batzuk eragiten dituzte, eta horiek eragina izan dezakete arnas sisteman, traktu gastrointestinalean, larruazalean edo sistema kardiobaskularrean.

Elikagaiekiko benetako erreakzio alergikoak hiru osagai nagusi ditu:

  • Elikagaien alergenoak ukitzea (erreakzioa eragiten duen substantzia; ia beti proteina bat da).
  • E immunoglobulina (IgE, alergenoen aurrean erreakzionatzen duen sistema immunologikoaren antigorputza).
  • Mastozitoak (ehun-zelulak) eta basofiloak (odol-zelulak). IgE antigorputzekin konektatzen direnean, histamina edo sintoma alergikoak eragiten dituzten beste substantzia batzuk askatzen dituzte.

Elikagaiekiko erreakzio alergiko asko arinak dira. Hala ere, pertsonen ehuneko txiki batek erreakzio larria izaten du. Anafilaxia deritzona da. Oso gutxitan gertatzen da, baina oso egoera txarra izan daiteke, non gorputz-atal bakoitzak aldi berean erreakzio alergikoak izaten baititu. Urtikaria, eztarriaren buxadura eta arnasa hartzeko zailtasuna eragin ditzakete. Erreakzio alergikoa da, ezagutzen den alergeno larriagoa.

Normalean, sintomak berehala gertatzen dira, batzuetan alergenoaren eraginpean egon eta minutu gutxira. Erreakzio horiek bizitza arriskuan jar dezaketenez, erreakzio anafilaktiko bat gertatzen denean, pertsona berehala artatu behar du mediku batek.

Batzuetan, atopia agertzen da, alergia-mota «familiarra», hau da, genetikoki zehaztua dago eta gurasoengandik seme-alabengana transmiti daiteke. Atopia edozein egoeratan gerta daiteke, elikagaiekin, akaroekin, botikekin edo erreakzio alergikoa eragiten duen beste edozein zirkunstantziarekin.

Zientzialarien ustez, 11 milioi iparramerikarrek elikagaiekiko alergiaren ondoriozko arazoak dituzte. Europan, haurren % 8k eta helduen % 3k dute arazo hori. Espainian 600.000 pertsona inguru daudela kalkulatzen da. Orain arte, ez dago elikagaiei alergia izateko sendabiderik. Horiek saihestea da erreakzio alergikoak saihesteko modu bakarra.

Tartean diren elikagaiak

170 elikagai inguru erreakzio alergikoen eragile gisa dokumentatu dira literatura zientifikoan. Argi dago ezinezkoa dela denak tratatzea, eta arrazoi praktikoengatik, elikagaiak egiten dituztenek arreta jarri behar dute alergeno serioenei eraso egiteko. «Zortzi handi» deritzenak dira: esnea, arrautza, kakahuetea, fruitu lehorrak, arraina, itsaskiak, soja eta garia.

«Zortzi handien» taldeak eragiten du alergien %90. «Segundo zortzi»ak gehitu behar zaizkio: sesamoa, ekilore-haziak, kotoi-haziak, mitxoleta-haziak, babarrunak, ilarrak, dilistak, tartrazina, sulfitoak eta latexa.

Ezkutuko alergenoak ere badaude, eta horiek detektatzea ia ezinezkoa da batzuetan. Industrialki prozesatutako elikagaietan egoten dira, eta, itxura, kolorea eta zaporea hobetzeko, kaseina, soja-proteina, gari-glutena, artoaren edo oloaren eratorriak eta legamia-estraktuak gehitzen zaizkie. Arrautza ere hainbat elikagaitan dago ezkutatuta, eta ez da ageri bere osaeran; adibidez, okintzako eta gozogintzako zenbait produktutan, arrautzaz pintzelkatuta, itxura distiratsua eta distiratsua emateko. Horregatik, bereziki interesgarria da industriak arazo horretaz ohartzea eta erabilitako osagai guztiak adieraztea, nahiz eta oso kontzentrazio txikian egon.

ALERGENOEN KONTROLA INDUSTRIAN

Industria3 Elikagai gutxi batzuk alergikoak ez direnez, beharrezkoa da ekoizleek alergeno nagusiak osagaitzat hartzea. Hau da, produktuen presentziaren berri ematea eta alergenoak dituzten produktuen kutsadura gurutzatu potentziala prebenitzea, betiere ondoko elaborazio-lerro batean badaude. Hori ez da behar bezala kudeatutako zaintza eta errekerimendu-lana bakarrik: funtsezkoa da produktu baten erreklamazio judizial baten biktima izateko edo kutsadura gurutzatua duten produktuengatik erreklamatzeko arriskuak minimizatzea.

Kontsumitzaileei arrisku larriak edo hilgarriak ekar diezazkieketen arriskuei buruzko kudeaketa egiteak esan nahi du manipulazio-praktika onak egiten hastea, eta, ondoren, arriskuen azterketa eta puntu kritikoen kontrola egitea, konpainia bakoitzak duen bera, arriskuak identifikatuz eta elikagaiak kutsatzeko arriskuak saihestuz.

Horrek esan nahi du berriz ere iturrietara eta osagaien manipulaziora joatea, etapa guztien bidez, banaketa eta merkaturatzea barne. Beraz, bere eragiketetan kontaktu gurutzatua izan daitekeelako hornitzaileen osagaiak aztertzea eta horiek ere prebentzio neurri egokiak har ditzaten eskatzea barne hartzen du.

Halaber, kontu handiz aztertu behar dira proposatutako produktu berrien formulazioak, alergeno bat baztertzeko aukerarik dagoen ebaluatzeko. Jakina, alergeno bat funtsezkoa da elikagaiaren ezaugarriak zehazteko: esne kondentsatua egiten bada, ezin da esnea saihestu, baina beste esneki batekin, esnearen proteinak ezaugarri funtzional bera duten beste batzuengatik ordezka daitezke.

Produktu batean alergeno arazotsuenetako bat («zortzien taldea») agertzea honela gerta daiteke:

  • Osagai bat jaso aurretik edo ondoren zeharka kutsatzea.
  • Osagai edo produktu batek beste osagai edo produktu baten “zortziko” alergeno batekin kontaktu gurutzatua izateko, lehengaiak biltegiratu eta manipulatu behar dira, edo ekipo partekatuetako hondakinak, aireztatze-zaborrak edo birprozesatutako materiala behar ez bezala sortu behar da.
  • Produktu baten edo gehiagoren artean ekipoak partekatu behar direnean, ekoizpen-ordena egokia ezarri behar da, eta garbiketa- eta higienizazio-prozesuei arreta zehatza eman.
  • Arreta berezia jarri behar da ondorengo garbiketak ez duela ezinbestean alergeno-kantitate txikiek produktua kutsatuko dutenik bermatzen. Hori gertatzen bada, ukitutako lote osoaren bereizketa da irtenbide onargarri bakarra (nahikoa da 1 ppm baino gehiago erantzun alergikoa kentzeko).
  • Produktuari “zortziko” alergenoa (edo beste edozein osagai) gehitzean sortzen den formulazio okerra arreta egokiarekin prebenitu behar da, hornidura kontrolatuz, produktuek formulazioan zehaztutako osagaiak bakarrik dituztela ziurtatzeko.
Bibliografía
  • DD metkalfea. Allergic gastrointestinal diseaseak. In: Rich RR, Fleisher TA, et al. . Klinika immunologikoa: Printzipioak eta praktika. St. Louis: Mosby- Year book.' 1995, 966-975 or.
  • Moneret-Vautrin DA, Kanny G.: Allergies allimentaires. Berrik. Lanp. (Páris, 1996, 46, 961-967).
  • Sampson H.A Mendelson L.,Rosen J.P.: Jaiotzez eta jaiotzez, anaphylactic erreactions to food in children and joven. N EngI J Med 1992;327:380-384.