Aspalditik Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak hainbat ekimen egiten ditu elikagaietan gai kimikoei buruzko gardentasuna bermatzeko. Open Food Tox datu-basea sortu da, eta, horren bidez, 4.000 substantzia kimikotik gorako informazio argia eta erraza jaso da, agentziak egindako 1.600 ikerketa baino gehiagotan, giza katean duten toxikotasunari eta presentzia pertsonalari buruz. Artikuluak zehazten du zer den Open Food Tox eta nola funtzionatzen duen datu-base berri horrek, baita gehien kezkatzen dituzten substantzia kimikoak ere.
Elikagaien segurtasunean, substantzia kimikoak identifikatu eta karakterizatzeko, gizakien, animalien eta ingurumenaren osasunerako esposizio-mailak zehaztu behar dira. Horretarako, erreferentziazko balio hauek erabiltzen dira: behatutako alderantzizko efektuaren maila (NOAEL), erreferentziako dosiaren muga (BCDL), dosi hilgarria edo ageriko ondoriorik gabeko kontzentrazioa (NOEC). Erreferentziazko balioek giza esposizioaren maila seguruak ezartzen dituzte, egunero onargarria den irenstearen bidez (IDA), gehigarri, pestizida eta elikagaiekin kontaktuan dauden materialen kasuan; bitaminekin eta mineralekin lotutako kontsumo-maila onargarria (UL) eta eguneko kontsumo onargarria (IDT), poluitzaileentzat. Open Food Tox datu-base berriak EFSak ebaluatutako substantzia guztien erreferentzia-balio horietarako sarbidea ematen du. Baina, zer gehiago aurki daiteke tresna berri honetan?
Open Food Tox funtzionamendua eta zer substantzia biltzen dituen
Open Food Tox datu-base bat da, eta EFSak ebaluatutako produktu kimikoen informazio kimiko eta toxikologiko guztia biltzen du 2002tik. Arrisku kimikoaren ebaluazioan aholkularitza zientifikoko organoetarako informazio-iturri gisa balio izatea da helburua. 4.000 substantzia kimikotik gorako datuak jasotzen ditu, argitaratutako irizpen zientifikoetarako estekak, Europako legeria egokia eta parametro toxikologikoen eta erreferentziazko balio kritikoen laburpena. Bost urte eman dituzte adituek informazio hori biltzeko, eskura izan dezaten. Urtean behin datuak eguneratzea da helburua.
Elikagai-gehigarriak, dioxinak, metal astunak edo mikotoxinak dira OpenFoodTox-ek jasotzen dituen substantzietako batzuk
Zer substantzia daude datu-base horretan? Open Food Tox enpresak bere arriskuen ebaluazioa EFSA erakundeak bere gain hartzen dituen arlo guztietako produktu kimikoak hartzen ditu: elikagai-gehigarrietatik, dioxinak, metal astunak, toxina naturalak, adibidez, mikotoxinak eta itsas biotoxinak plagizidetara. Bilaketa-aukerak hainbat dira. Ezaugarri kimikoak (izena edo formula) EFSaren argitalpenengatik (irizpen zientifikoak, adierazpenak edo ondorioak) edo araudien bidez bila daitezke, substantzia substantziaren mutagenizitateari/genotoxikotasunari edo erreferentzia-balioei buruzko ondorioengatik.
Etorkizunean, substantzia kimiko toxiazetikoen propietateei buruzko informazio osagarria sartzea aurreikusten da, hau da, substantzia kimikoak pertsona edo animalia baten organismoan sartzen denetik ezabatu arte jasaten dituen fenomenoen multzoa. Adituen iritziz, datu horiekin guztiekin toxikotasun kimikoa aurreikus dezaketen eredu informatikoak garatu ahal izango dira, animaliekin esperimentatzea saihesteko.
Gehien kezkatzen dituzten substantzia kimikoak
EFSaren arabera, substantzia kimikoak mundu osorako funtsezko osagaiak dira. Elikagaiak kaltegarriak ez diren substantzia kimikoz osatuak daude, hala nola karbohidratoz, proteinez edo koipez. Baina badira ezaugarri toxikologikoak dituzten substantzia kimiko batzuk ere, eta horien eraginpean luze eta asko egotea kaltegarria da pertsonentzat eta animalientzat.EFSaren helburu nagusietako bat da substantzia horiek, kaltegarriak izan daitezkeenak, ahalik eta kalterik handiena egiten dutela zaintzea. Elikagaien ekoizpenean gehien erabiltzen diren eta aztertuenak eta kontrolatuenak dira elikagai-gehigarriak (koloratzaileak, aromatizatzaileak edo kontserbatzaileak).
Ondorio negatiboak izan ditzaketen substantzia kimikoen barruan ere sartzen dira, eta elikagaiak ontziratzeko material gisa erabiltzen dira, adibidez, abeletxeetan animalien gaixotasunen aurkako borrokan erabiltzen diren plastiko edo kimikoetan.
Beste talde batean daude landareetan eta onddoetan dauden toxinak, bai eta ingurumenean modu naturalean agertzen diren konposatu kimikoak ere (adibidez, dioxinak eta PCBak).
Beste talde garrantzitsu bat metal astunen kasua da: kadmioa, merkurioa edo artsenikoa. Substantzia horiek ingurumenean daude, eta toxikotasun-forma oso zehatzak dituzte, kontzentrazioaren arabera aldatzen direnak.
Azken urteotan, EFSaren azken ekintzak erakusten duenez, poluitzaile kimikoek garrantzi handia hartu dute substantzia toxikorik gabeko kontsumoa bermatzeko elikagaien segurtasun-planetan. Izan ere, poluitzaile kimiko horietako zenbaitentzat dieta da esposizio-iturri nagusietako bat. Hainbat herrialdetako arriskuak ikertzeko sistemen arteko desberdintasuna eta aniztasuna da adituen zailtasun nagusietako bat. Horregatik, Europako hainbat proiektu egiten ari dira, azterketa harmonizatzeko.
