Etxean prestatzen diren jakien eta plateren segurtasuna kontsumitzailearen erabateko erantzukizuna da, uste baita produktuek dagoeneko pasatu dituztela beharrezko kontrolak etxera iritsi aurretik. Esparru horretan, elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen erdiak baino gehiago erregistratzen dira, eta, horregatik, ezinbestekoa da jakitea zer arriskuri aurre egin, nola prebenitu eta, detektatzen badira, nola ezabatu eta minimizatu.
Imagen: Elisa Deljanin Elikagai bat erraz kutsa daiteke, baina ez da hain erraza aurkitzea. Begi hutsez, produktu kutsatu batek kolore edo testura ona du. Hala ere, barruan edo kanpoan arriskua dago, kontsumitzaileari intoxikazioren bat edo gaixotasunen bat eragiteko. Elikagai kutsatu bat ez dago mikroorganismoak garatzen direnean bakarrik. Kalterik egiten ez duen edozein agente fisiko, kimiko edo biologikoren presentziak eragin dezake aldaketa, eta, garrantzitsuena, elikadura-kateko edozein unetan erregistra daiteke, hala nola bilketa, harrera eta prestaketa, biltegiratzea eta ontziratzea. Etxean, gorabehera txikiagoa izan arren, kutsatu egin daitezke produktua egiten edo biltegiratzen den bitartean.
Arrisku kimikoak
Osagai kimikoen hondakinek jatorri desberdina dute, baina hiru dira garrantzitsuenak: garbiketako produktuetatik datozenak (detergenteak, xaboiak, desinfektatzaileak, lixibak edo alkoholak), pestizidetan edo intsektizidetan jatorria dutenak (etxeetan erabiltzen direnak, hala nola matamoskak edo arratoi-pozoiak) edo lehengaian atzemandakoak (batez ere frutetan eta barazkietan), eta sukaldetik edo instalazioetatik datozen metal toxikoak. Nola ekidin daiteke eragile kimikoek eragindako kutsadura soilik kontsumitzailearen mende ez badago? Halakoetan, prebentzio-neurri hauek aplikatu behar dira:
Eguneroko garbiketako produktuak horretarako bakarrik erabiltzen diren sailetan behar bezala biltegiratzea, elikagaietatik eta janariak erabili eta prestatzeko eremuetatik urrun.
Eduki produktu toxikoak jatorrizko ontzian, eta ez pasatu inoiz ur edo gas botiletan, nahastu egin baitaitezke.
Ez erabili sukaldeko tresna desegokiak. Horretarako baimenduak eta homologatuak bakarrik erabiliko dira.
Garbitu ondo elikagaiak, hala nola frutak eta barazkiak, ur-zorrotada handi baten azpian.
Erabili beti edateko ura, bai garbitzeko bai janaria prestatzeko.
Arrisku fisikoak
Kutsatzaile fisikoak nahi gabe gehitzen dira eta ez dira elikagaiarenak. Jatorri ezberdinak dituzte. Adibidez, ontziratzeko materialak edo ingurumenekoak (kanpokoak), hala nola beira, torlojuak, zur-hondakinak edo metalak. Lehengaiei dagokienez, arrautza-oskola, laten bizarrak, plastikoak, belarrak edo adarrak nabarmentzen dira. Esanguratsuena manipulatzailearena da: ileak, botoiak, eraztunak, belarritakoak, piercingak, boligrafoak, boligrafoen tapoiak edo zigarro-zigarroak. Guztiak dira kutsatzaile fisikoak, eta, halakorik ez izateko, arrazoi hauek daude:
Erabili eta prestatu uztairik eta erlojurik gabe, azazkalak garbi eta esmalterik gabe.
Ilea bilduta dagoela lan egitea.
Elikagaiak behar bezala aztertzea, lur-, zur- edo burdin hondarrik ez dagoela egiaztatzeko. Halakorik bada, kendu eta garbitu egin behar dira.
Arrisku biologikoak
Kutsadura biologikoa izan daiteke arriskutsuena, elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen kausarik ohikoena baita. Kontsumitzaileentzat errazagoa da jaki bat agente fisiko batek kutsatuta dagoela detektatzea, ile batek bezala, gogoratzea nola saihestu kutsadura biologikoa, begi hutsez hautematen ez dena. Jende askok uste du kutsadura hori ez dela inoiz gertatzen, baina ez da hala.
Intoxikazioa eragiten duten mikroorganismoak bakterioak, nagusiak, birusak, onddoak eta parasitoak dira. Giza begiak ezin ditu mikroorganismoak ikusi, mikroskopio baten bidez izan ezik. Hor dago arazoa: ikusten ez denez, zaila da detektatzea. Jakiak behar bezala nola erabili behar diren jakin behar da, mikroorganismoak kentzeko edo ugaltzea saihesteko. Higiene praktika onak dira kutsadura biologikoa saihesteko faktore nagusia, batez ere eskuak garbitu behar dira:
Elikagaiak prestatzen edo manipulatzen hasi aurretik.
Elikagai gordinak edo kozinatuak erabili ondoren.
Ilea ukitu edo sudurra jo ondoren, elikagaiak manipulatuz gero.
Zerbitzura joan ondoren.
Eskuak, tresnak eta laneko gainazalak garbitzearen garrantziaz jabetu behar dugu, kutsadura gurutzatua bezalako arriskuak saihesteko. Tresnak erabili ondoren garbitu behar dira beti, elikagaiekin lan egin arren. Ez da nahikoa trapu heze bat pasatzea, baizik eta xaboiarekin garbitu behar da, bakterioak elikatzeko. Are gehiago, ura bakarrik erabiltzen bada, bakterio-karga handitu egiten da, ugaltzeko ura behar baitute.
Txorrotak ere ez dira ahaztu behar. Eskuak zikin dituztela irekitzen badira eta eskuak garbi dituztela ixten badira, hondakinak zabaldu egiten dira. Iturria sukaldeko paperarekin itxi daiteke. Bai manipulatzailearen garbitasunaz, bai elikagaiak ukitzean erabiltzen dituen tresna eta euskarriez jabetu behar da. Arrisku biologikoak saihesteko, higiene-praktika egoki horiez gain, beste hauek ere hartu behar dira kontuan:
Elikagai gordinak kozinatuetatik bereizita gorde.
Elikagaiak ontzi itxietan gorde.
Prestatutako jakiak ez dira hozkailuan gordetzen diren bost egunetik gorakoak izango.
Elikagaiak 60 ºC-ko tenperaturan egosi behar dira barruan.
Ez da inoiz desizoztu behar giro-tenperaturan, hozkailuan baizik, ez eta desizoztu den elikagairik izoztu ere.
Ekoizleak agindutako iraungitze-data ez gainditzea.
Kutsadura natural hori sortzen da elikagaiek eragindako toxinaren bat duen instalazioa erabiltzen denean. Kontu handiz ibili behar da:
- Lehengai basatiekin egiten diren janariak, osasun kontrolik gabe.
- Onddo ezezagunak erabiltzea, batez ere perretxikoak.
- Ehizakia albaitariaren kontrolik gabe kontsumitzea.
- Hondartzako itsaski-kontsumoa kontrolatu gabe.
- Fruta ezezagunen kontsumoa.
Kasu gehienetan, kutsadura hori ustekabean gertatzen da, kontsumitzailearen ezjakintasunagatik edo akats batengatik. Jaten diren elikagai guztiei erreparatu behar zaie, bereziago horietan aditua izan arren. Nahasketa txiki bat akats larria izan daiteke.
