Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien arteko poluzio gurutzatuak

Elikagaien industriak kontrolak indartzen ditu elikagaien kontsumo segurua ziurtatzeko, hala nola, haragia eta kutsadura gurutzatuak saihestea

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2013ko otsailaren 07a
img_cocina escuela 1

Maiz kontsumitzen diren elikagaiak kalitate-kontrol zorrotzetatik pasatzen dira, eta horiek ez dute kalterik eragiten eta seguruak dira. Prozesu horiek egiteko erabiltzen diren prozesu guztietan higiene- eta manipulazio-neurri zorrotzak aplikatzen dira. Elikagaien industriak aspalditik egiten ditu lan metodo sofistikatuenekin, elikagaiak arriskurik gabe kontsumitzen direla bermatzeko.

Img cocina1
Irudia: Javi Vte Rejas

Elikagaien industriek hainbat tresna dituzte produktuen segurtasuna bermatzeko. Guztiek bete behar dituzte arau eta estandarrak eta higiene-baldintzak, arazoa detektatu aurretik arriskuak prebenitu, ebaluatu eta kontrolatzeko. Tresna horietako bat Arriskuak eta Kontrol Puntu Kritikoak (APPCC) aztertzeko sistema da. Sistema hori langileen higiene egokia bermatzeko, instalazioak eta makinak garbitzeko eta desinfektatzeko, edateko uraren hornidurarako, izurriteak eta poluzio gurutzatuak saihesteko erabiltzen da. Kasu honetan, aplikatzen diren kontrol-sistemak eraginkorrak dira arrisku-faktoreak saihesteko (adibidez, alergenoak), eta, halakoetan, garrantzitsua da, industrian, lehengaiak oso zorrotz kontrolatzea eta identifikatzea. Horren moduko kasuetan, helburua da alergenoak edo deribatuak ez eranstea azken produktuari ekoizpen-etapetako edozeinetan.

Teknika elikagaien segurtasunaren zerbitzura

Trazabilitatea eta DNA-teknikak elikagai seguruak bermatzeko balio dute

Kontsumitzaileak, elikagai-industriak eta osasun-arduradunek ere trazabilitate-sistema dute. Horrekin, ekoizpen- eta banaketa-etapa guztietan edozein elikagai jarrai daiteke. Elikagai baten “arakatzeak” aukera eman behar du elikagai bat non den jakiteaz gain, zein den bere helburua eta zein prozesutarako den. Elikagaien ekoizpen-kateak urrats asko daramatza inplizituki (ekoizpen primariotik hasi eta saldu arte). Etapa horietako bakoitzean, bai ekoizleek, bai agintariek, rol eta erantzukizun jakin bat dute, arriskua edo gerta daitezkeen gorabeherak identifikatzeko.

Industrian, DNAren analisian oinarritutako teknikek ere balio izan dute elikatze-katearen kontrola handitzeko. Azken urteotan garatu eta hobetu dira, eta elikagaiak autentifikatzeko eta iruzurrak saihesteko balio izan du. Arraina, arroza, gazta edo esnea izan dira aztarna genetikoa aztertzeaz baliatu diren elikagai batzuk, eta, arlo horretako adituen arabera, DNAren hainbat eskualde hautatzeko aukera ematen dute, behar den mailaren arabera (espezieak, generoak, etab.). ).

Etxeko kutsadura gurutzatuak

Etxeko eremuan ere gerta daitezke kutsadura gurutzatuak, hau da, manipulatzaile, gainazal edo lanabesen bidez elikagai batetik bestera mikroorganismoak transmititzea. Kutsadura hori, elikagaiak intoxikatzeko arrazoi ohikoenetako bat, arrisku garrantzitsua da elikagai gordinak ekoizten direnean. Kasu horretan, patogenoak oso hesi gutxirekin egoten dira, eta biderkatu egin daitezke baldintza egokiak betetzen badira, batez ere, hotz-katea hausten bada. Elikagai prestatuen kasuan, arriskua txikiagoa da beroaren bidez tratatu direlako, eta horrek mikroorganismoek kutsatzeko arriskua minimizatzen du.

Etxean egindako kutsadura gurutzatuaren adibide bat da entsalada bat eta prestatutako haragi-plater bat prestatzea, neurri egokiak hartzen ez badira. Kasu gehienetan, bigarren platera egiten hasiko litzateke, hori baita prestatzeko denbora gehien behar duena. Horretarako, lan egiteko gainazalez gain, ebakitzeko denbora guztian zehar giro-tenperaturan mantenduko diren ebakitzeko taulak, labanak eta bestelako tresnak erabiliko dira.

Haragia egosi ondoren, bai erregosia bai prestatzeko beste edozein metodo, elikagaia gordinik zegoenean izan ditzakeen patogenoak suntsitu egingo dira. Baina prestatu diren azaleretan, ondo garbitzen ez badira, odolaren edo materia organikoaren hondarrak gera litezke. Giro-tenperaturan (25 ºc inguru), Salmonella gisako patogenoek ingurumen-kondizio ezin hobeak aurkituko dituzte garatzeko.

Haragiaren ondoren entsalada prestatzen bada, ebakitzeko taula bera edo labana bera eta sukaldeko azalera bera ere erabil daitezke. Leku horietan materia organikoaren hondarrak geratu badira, horiek patogenoekin kutsa daitezke. Hainbat alderdiren araberakoa izango da arriskua: elikagai gordinaren mota eta hondakinek giro-tenperaturan izan duten denbora. Ordu bat edo bi baino gutxiagoko aldia ez da arrisku handia, baina bai denbora luzeagoa (lau ordu inguru), non patogenoek ugaltzeko gaitasun nahikoa baitute.

Nola saihestu kutsadura gurutzatuak

Garbiketa funtsezkoa da kutsadura gurutzatuak prebenitzeari buruz hitz egitean. Laneko azalerak, baietak, sukaldeko zapiak, ebakitzeko taulak eta beste tresna batzuk aldian-aldian garbitu behar dira ur beroarekin eta detergentearekin. Garrantzitsua da, gainera:

Erostean:

  • Beste elikagai batzuen haragia, hegaztiak eta arrain gordinak bereizi erosketa-organ sartzen direnean.
  • Elikagai horiek plastikozko poltsetan jarri, zukuak beste elikagai batzuen gainean ez jartzeko.

Elikagaiak prestatzean:

  • Elikagaiek, gordinik zein kozinatuta, giro-tenperaturan irauten duten denbora kontrolatzea.
  • Elikagai gordinak kozinatutakoetatik bereizita eduki.
  • Ondo garbitu eskuak, elikagai mota desberdinak manipulatu ondoren.
  • Gainazalak eta tresnak dira poluzio gurutzatuetarako ibilgailu nagusia; beraz, garrantzitsua da ondo garbitzea.
  • Elikagai-mota bakoitzerako ebakitzeko hainbat taula izatea komeni da. Ezin bada, banan-banan garbitu behar da, eta desinfektatu, erabilera bakoitzaren ondoren.
  • Elikagai prestatuak hoztu aurretik, komeni da ontziratzea.
  • Prestatzen diren elikagaiak giro-tenperaturan ez uztea.
  • Higiene pertsonal zorrotzari eta sukaldeko tresnei eustea.
  • Jarri hozkailuan kozinatutako edo kontsumitzeko prest dauden elikagaiak, eta gordinak behekoan, tantarik ez izateko.
  • Garbiketa ur beroarekin eta detergentearekin egin behar da, ez bakarrik baieta hezearekin.
  • Tuberkuluek, patata edo azenario gisa, bakterio patogenoak izan ditzaketen lur-hondarrak izaten dituzte. Ondo garbitu behar dira erabili aurretik.
  • Elikagaia zerbitzatzen denean, plater garbi batean egin behar da beti. Tortilla egiten bada, adibidez, ez da erabili behar buelta emateko ematen zaion plater bera, arrautza gordinen hondarrak izan baititzake.

KUTSADURA GURUTZATUKO MOTAK ETXEAN

Kutsadura gurutzatua bi modutara gerta daiteke: bi elikagaien arteko harreman zuzenagatik, edozeharkako modu, hau da, manipulatzailearen eskuen bidez edo sukaldeko materialaren bidez, hala nola, lanabesak, trapuak edo gainazalak. Lehen kasuan, bi elikagaien artean egiten da kontaktua, gordina eta kozinatua; adibidez, haragi gordinetik edo jateko prest dauden elikagaietatik datozen likidoen tanta-jarioaren bidez, hozkailuan gorde baitira. Zuzeneko poluzioaz ere hitz egiten da jaki gordinak egosita dituzten jaki gordinak (entsaladak, adibidez) prestatzen direnean.

Manipulatzailearen eskuetatik sortzen da zeharkako poluzio gurutzatua. Elikagai gordin kutsatua manipulatu ondoren, jaki prestatua edo jateko prest dagoen elikagaia ukitzen du. Zeharkako beste poluzio-bide batzuk, eskuez gain, tresnak eta gainak, sukaldeko zapiak eta baietak dira. Kontuan izan behar da salmonella bezalako bakterioak erraz hedatzen direla; horregatik, garrantzitsua da laneko gainazalak garbitzea eta desinfektatzea eta sukaldeko trapuak erregulatzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak