Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien barrualdea

Elikagaien mikroegitura kalitate-berezitasunekin lotuta dago, hala nola testura eta segurtasun alderdiak

Img microestructura alimento list Irudia: Cagrimmett

Elikagaien mikroegiturak zer zeregin duen ulertzea funtsezko faktorea da ezaugarri funtzionalak hobetzeko edo aldatzeko eta produktu eta prozesu berriak garatzeko. X izpien irudiak edo erresonantzia magnetikoa dira elikagaien mikroesekidurarekin lotzen diren tekniketako batzuk, elikagaien osagaiak eta elkarreragina ezagutu nahi baitira. Kontuan izan behar da elikagaien propietate askok mikroegiturarekin zerikusia dutela, adibidez, ogiaren harrotasuna, elikagai batzuen kolorea edo frutaren ur-kantitatea. Gainera, elikagaien prozesamenduak mikroegiturari eragiten dio, batzuk suntsitu eta berriak sortzen baitira. Artikuluak azaltzen du zertan ari den Inssi Food proiektua eta mikroegituraren aplikazio nagusiak.

Img microestructura
Irudia: Cagimmett

Elikagaien segurtasuna eta kalitatea mikroegiturarekin lotuta daude. Mikroegiturak erabiltzen dituen sentsoreen bidez, posible da kalitatearen berezitasunak ezagutzea, hala nola, uraren egoera edo elikagaietan akatsik ez egotea, bai eta segurtasun-alderdiak ere, hala nola material arrotzak egotea. Kontuan izan behar da elikagaien ezaugarri organoleptikoak, neurri handi batean, konposizioaren araberakoak direla: ura egotea, gasen banaketa eta beste partikula batzuk. Mikroegitura horiek ezagutzea elikagaien barnealdea aztertuz egin daiteke. Madrilgo Unibertsitate Politeknikoko Nekazaritza Ingeniarien Goi Eskola Teknikoko (UPM) aditu-talde batek erresonantzia magnetiko eta erresonantzia magnetiko nuklearreko irudi-teknikak erabili ditu elikagaietara iristeko, bereziki fruitu eta landare freskoetara. Ikerketa hau Insi Food proiektu europarrean kokatzen da.

Inssi Food, elikagaien mikroegituraren azterketa

Elikagaien mikroegitura aztertuta, elikagaiaren osagaien antolamendua eta portaera ezagutzea lortzen da.

Elikagaietan garrantzitsuak diren elikagai solidoen propietate batzuek erlazioa dute mikroegiturarekin. Ogiaren harrotasunaren ondorioz, adibidez, kurruskaria da. Elikagaiek jasaten dituzten prozesuek mikroegiturari eragiten diote, egitura batzuk suntsitu egiten baitira, eta beste batzuk, berriz, berriak. Kalitate handiko elikagaiak ekoizteko, funtsezkoa da aldaketa horiek nola sortzen diren jakitea. Europako Inside Food proiektuaren arabera, kontsumitzaileek nutrizio-kalitatea (osaera), sentsoriala (testura, barne-akatsak) eta segurtasuna (material arrotzik eza) hobetzeko duten eskaria lagungarria da mikroegiturarekiko produktuak eta prozesuak optimizatzeko.

Erresonantzia magnetiko nuklearra (EMN) izan da aditu espainiarrek erabilitako tekniketako batzuk. Horrekin, elikagaia eremu magnetiko indartsu batean jarri ondoren, materia magnetikoen bidez aztertu dute materia. Teknika horrekin, adituek hiru dimentsioko irudi bat lortzen dute, materiaren 3dko eredua birsortzeko eta egitura konplexuetan desberdintasunak aurkitzeko. Elikagaien mikroegitura aztertuta, elikagaiaren osagaien antolamendua eta portaera ezagutzea lortzen da, eta, beraz, produktuaren egituraren eta ezaugarri fisiko-kimiko eta sentsorialen arteko erlazioa zehaztea. Aditu batzuk mikroegiturari dagozkio, hala nola, molekula (elikagaia osagai kimikoen multzo gisa) eta janaria (jaten dugun elikagaia) bitarteko ezagutza-mailari.

Mikroegituraren aplikazio nagusiak

Hauek dira Europako proiektuaren bidez aztertutako elikagaiak:

  • Zereal-produktuak. Gailetak, ogia eta gozogintzako produktuak dira berrikuntza teknologikoak prozesuen diseinua hobetzen laguntzen duen sektoreetako bat.

  • Fruta eta barazki freskoak.

  • Gutxienez prozesatutako fruta eta barazkiak. Bizitza-estiloen aldaketen ondorioz, gero eta produktu berritzaileagoak eskatzen dira. Elikagai freskoen itxura gorde behar duten elikagai-mota horietan, egitura submikroskopikoa ahalik eta gehien errespetatu behar da tratamendu guztietan; adibidez, laugarren gamako elikagaietan edo plater prestatuetan. Elikagai batekin zerikusirik ez duten material mikroskopikoen presentzia da iruzurrak detektatzeko aukera ematen duena.

Animalia-jatorriko elikagaien ezaugarriak ere aztertzen dira, hala nola haragia, arraina, esnekiak eta arrautzak, baita landare-jatorrikoak ere, hala nola zerealak, lekaleak, fruitu lehorrak eta oleaginosoak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak