Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien bidez kutsa daitezkeen gaixotasunak Europan

Salmonella eta Campylobacter dira EBko elikagai-jatorriko infekzio gehien eragiten dituzten mikroorganismoak.

img_patogenos_p 1

BIOHAZAR panelak egindako azterketa batean, Europako Batasuneko adituek arriskuen ebaluazioan parte hartzen dute, eta elikagaiek kutsa ditzaketen gaixotasunen egoera aurkezten dute. Ebaluatu beharreko arazoak aztertzen ditu, bai kasu kopuruaren (erikortasuna) bai heriotza-mailaren arabera, eta kontsumitzaileei arrisku handiagoa ekar diezaieketen elikagaiak zehazten saiatzen da. Informazioak gobernuen, autonomia-erkidegoen eta elikagai-enpresen esku egon behar du; izan ere, lan bateratu eta koordinatu batekin bakarrik murriztu ahal izango dira kasuen kopurua eta arriskua.

Bakterioak mikrobio-patogenoak dira, eta horiek eragiten dituzte EBko elikagai-jatorriko infekzio gehienak. Guztiek jatorri bera dute pertsonei, animalia asintomatikoetatik, elikagaiak transmititzean. Mikroorganismoaren interesa kasuen kopuruaren arabera sailkatzen badugu, beti bezala, Salmonella eta Campyobacter-ekin hasi behar dugu, 192.703 eta 183.961 kasurekin, hurrenez hurren. Bi bakterio horien atzean, duela urte batzuetatik hona arrisku handiena dutenak, Yersinia dago (10.381), orain arte garrantzitsutzat jotzen ez zen bakterioa. Hala ere, txerri-haragi freskotik eta produktu eratorri batzuetatik egiten den transmisioak eta hainbat gainazaletatik egiten diren kutsadura gurutzatuek handitu egiten dute haien erikortasuna. Azkenik, E coli izeneko mikroorganismoak eragindako infekzioak daude. Gero eta interes handiagoa du mikroorganismo horrek, batez ere, kasuen aniztasunagatik eta betiko andui ohemorragikoen sintomen larritasunagatik.

Bestalde, morbilitatearen ordez hilkortasuna kontuan hartzen badugu, Listeria monocytogenes da giza hilkortasunaren zatirik handiena eragiten duena. Europako pertsona-kopurua nahiko txikia da, 1.267 deskribatu baitira. Kopuru horrek 0,2 eta 0,3 kasu artean eragiten du 100.000 biztanleko, eta horrek adierazten digu azken urteetan zifra hori egonkortu egin dela. Hala ere, heriotza-tasa urteko 107 pertsonakoa da. Hau da, %8 baino gehixeago; horrek esan nahi du heriotza-tasa gainerako patogenoentzat espero denaren bikoitza baino handiagoa dela. Hori dela eta, bereziki kontrolatzen dugu mikroorganismo hori, azken urteotan ez baitago horri lotutako agerraldirik. Hala ere, urtean zehar tanta-jario bat nabaritzen da, lotutako heriotza-tasagatik nabarmentzen dena.

Zoonosi klasikoak

Gero eta txikiagoa da klasikotzat hartzen diren prozesuen nagusitasuna. Hala, bruzelosia, 1.337 kasurekin, gehiengoa da. Normalean, hausnarkari txikiei lotuta egoten dira, askotan animalia eramaileekin edo animalien detekzio-sistemen akatsekin, eta animalia horietatik eratorritako produktuen kontsumoarekin; besteak beste, esne pasteurizatu gabearekin egindako gaztaren kontsumoa. Beste prozesu batzuei dagokienez, tuberkulosia (86 kasu) eta amorrua (2 kasu inportatu) garrantzi gutxiko prozesuak dira.

Tartean diren elikagaiak
Arrautza kutsatuek eragiten dute salmonelosi kasu gehien

Salmonelosiaren kasu gehienetan, kutsatutako arrautzak edo arrautzadun produktuak kontsumitu dira. Mikroorganismoaren eta produktuaren arteko harreman zuzenari esker, kontrol zorrotza ezarri behar da, eta kontrol hori ez da eraginkorra izango, baldin eta kontsumitzaileek ez badute arazo hori onartzen eta ez badute janaririk egiten arrautza gordin pasteurizatu gabea erabiliz. Bereziki kezkatzen du, halaber, Salmonella eta Campylobacter mahatsondoek antibiotikoekiko erresistenteak izatea; horien artean, fluorokinolonak nabarmentzen dira, oso tratatzeko zailak diren mikroorganismoak baitira, eta, kasu larrietan, kaltetutako pertsonen heriotza ekarriko luketenak. Mikroorganismo horiek batez ere animaliekin eta haragiarekin egiten dira. Ondorioz, produktu horren kontrol zorrotza ezartzen da arriskua minimizatzeko, eta hori ez da egiten ari gaur egun Espainian.

Kutsatutako edo kalitate txarreko uraren kontsumoari lotutako kasu asko ere deskribatu dira. Listeria monocytogenes-i dagokionez, elikagaietako kutsadura onartezinaren maila 100 ufc/g-koa izan da. Muga hori erregularki okertzen duten elikagaiak kontsumitzeko prest dauden arrantzako produktuak, gaztak eta oxigenorik gabe ontziratutako elikagaiak dira. Kondizio horietan, Listeriak hazkunde-abiadura handiagoa du, eta horrek nabarmen handitzen du arriskua.

Adinaren eta sexuaren eragina

Adinak eta sexuak eragina dute elikagaiek eragindako toxiinfekzio-kasuetan. Ugaritu egiten dira haur zaharrak eta haurdun dauden emakumeak. Azken talde horretan, bereziki nabarmena da Listeria monocytogenes. Badirudi haurren eta zaharren arteko aldea immunitate-egoera desberdinarekin lotuta dagoela, bereziki adinekoengan. Egoera horren ondorioz, heriotza-tasa handitu egiten da; izan ere, beste osasun-arazo batzuk izatean, infekzio puntualak osasun-egoera orokorra larriagotu dezake, eta kasu batzuetan heriotza eragin.

Emakume haurdunei lotutako kasuei dagokienez, ohikoa da abortoak ikustea listeria bidezko infekzioa gertatzen denean. Normalean, abortuaren azterketa mikrobiologikoa egiten bada, kausaren eta elikagai-jatorriaren zehaztapena lortzen da. Hori ohiko moduan egiten denean, kasu kopurua handitu egiten da.

PARASITOAK ETA PREBENTZIOA

Parasitoak kontsumitzaile batzuen gaixotasunak eragin ditzaketen organismoak dira. Kasu kopurua ez da oso garrantzitsua bakterioekin alderatzen badugu. Guztira 2.349 deskribatu dira, trikinosia, toxoplasmosia eta teniak barne. Hala ere, kasu gutxi izan arren, kezkagarria da populazio-talde sentikorretan duen eragina. Bereziki deigarria da toxoplasmosiaren egoera, ez baita elikagaietan aztertzen; beraz, arazoa nabarmen gutxiesten da. Ondorioz, arazoa erabat ezkutuan geratzen da.

Deskribatutako gaixotasunen prebalentzia murriztea ez da erraza. Lehenengo puntuetako bat Salmonella kontrolatzea da, erruleen granjetan eta arrautzan, eta haragia ekoizten duten espezie guztien elikaduran, bereziki hegaztien eta haien deribatuen kasuan. Era berean, Listeria monocytogenes-en kontrol espezifikoa behar da, arreta berezia jarriz elikagai ontziratuetan eta hotza behar bezala aplikatuz. Puntu horretan, heriotza-tasa handia denez, beharrezkoa da sektore guztiek parte hartzea, azterketa produktu guztietara zabaltzeko, batez ere haur, adineko eta emakume haurdunentzat bada.

APPCC sistema nahitaez aplikatu behar da behin, kate osoan. Era berean, kontrol ofizialak modu egokian egin behar dira, arauak benetan beteko direla bermatuko duten osasun-autoriak garatuz, elikagaien kutsadura-maila murrizteko, bereziki patogenoena.

Bibliografía

Anonimoa. 2006. Berrikusi Community Summary. Zoonosei buruzko txostena. EFSA J. 403:1-62.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak