Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien intoxikazioaren eta infekzioaren arteko desberdintasunak

Infekzioen kasuan, elikagaia gaixotasunaren noizbehinkako eramailea da, eta intoxikazioetan, berriz, ohiko agentea.

Img ensalada cruda Irudia: Bob Smith

Birusak, bakterioak eta parasitoak dira elikagaien segurtasuneko hiru arrisku mikrobiologiko nagusiak, eta, batzuetan, gaixotasunetan amaitzen dira. Infekzioak eta intoxikazioak eragin ditzakete. Nahiz eta bi terminoetan gauza bera ulertzen den askotan, egia esan ez dira. Infekzio batean, organismoan ugaltzen diren mikroorganismo patogenoek eragiten dute gaixotasuna, hala nola birusek, bakterioek edo parasitoek; intoxikazioa, berriz, elikagaian modu naturalean dauden edo modu artifizialean gehitzen diren toxinek eragiten dute. Infekzioen kasuan, elikagaia noizbehinkako ibilgailua da; intoxikazioetan, berriz, ohiko eragilea. Artikuluak bien arteko desberdintasun nagusiak eta haien garapenean eragina duten faktoreak eta horiek nola saihestu zehazten ditu.

Img ensalada
Irudia: Bob Smith

Asaldura mikroorganismoz kutsatutako elikagai batek sortzen badu, infekzioaz hitz egiten da. Aldiz, elikagaian dauden germenek sortutako toxinek eragiten badute, intoxikazioa gertatzen dela ulertzen da. Hauek dira horietako bakoitzaren patogeno edo substantzia toxiko nagusiak:

  • Elikagaien infekzioa: bakterioak (salmonella, listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni), birusak (A hepatitisa, norobirusak eta rotabirusak) eta parasitoak (Trichinella spiralis, Anisakis simplex).

  • Elikagaiak intoxikatzea: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens eta Bacillus cereus. Elikagaien intoxikazioa eragin dezaketen substantzia kimikoetan produktu kimikoak, desinfektatzaileak, pestizidak eta metalak sartzen dira, hala nola beruna, zinka edo kadmioa. Landareak, onddoak eta itsaskiak intoxikazioa eragin dezaketen elikagaiak dira.

Mikroorganismo patogenoek edo haien toxinek kutsatutako elikagaiak jateak elikagaien toxiinfekzioa eragiten du. Kontzeptu horrek mikroorganismoen ekintza patogenoari egiten dio erreferentzia, eta bi mekanismoen bidez gerta daiteke: infekzioa eta intoxikazioa. Bien sintomak antzekoak dira. Biek buruko mina, gorakoak, sabeleko mina, karranpak, beherakoa edo deshidratazioa eragin ditzakete.

Infekzio eta intoxikazioen garapenean eragina duten faktoreak

Elikagaia, denbora eta tenperatura dira intoxikazio eta infekzioetan parte hartzen duten hiru elementuak, baldintza egokiak betetzen badira. Elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunetan eragiten duten faktoreen artean, infekzioak edo intoxikazioak, honako hauek daude:

  • Elikagaiak askoz lehenago prestatzea.
  • Elikagaiak giro-tenperaturan eduki, hozkailuan gorde beharrean.
  • Produktu gordinen eta kozinatuen arteko kutsadura gurutzatua.
  • Eskuen, tresnen eta gainazalen higiene eskasa.

Nola saihestu

Elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunei aurre hartzeko giltzarria prebentzioa da, hau da, kutsadura, kutsatzaileen suntsiketa eta patogenoen barreiadura saihestea. Osasunaren Mundu Erakundearen arabera, elikagaiak modu seguruan prestatzeko oinarrizko 10 arauak hauek dira:

  1. Higiene-teknikekin tratatu diren elikagaiak aukeratzea.
  2. Egosteko tratamendu egokiak aplikatzea.
  3. Berehala kontsumitu prestatutako elikagaiak.
  4. Hozkailuan gorde.
  5. Modu uniformean berotu.
  6. Ez ukitu elikagai gordinak kozinatuekin.
  7. Eskuak ondo garbitu, erabili aurretik, eta elikagaiaren eta janariaren artean.
  8. Elikagaiak ukitzen dituzten gainazalak eta tresnak ondo garbitu.
  9. Intsektuak saihestea.
  10. Edozein erabileratarako edateko ura erabiltzea.

Infekzioaren eta intoxikazioaren sintomak

Janari-intoxikazioaren sintoma ohikoenak goragalea eta oka egitea dira. Hasierako denbora edo elikagaien kontsumoaren eta lehen seinalearen arteko denbora infekzioaren kasuan baino laburragoa da. Izan ere, funtsean, organismoak azkarrago erreakzionatzen du substantzia kimikoek eragindako intoxikazioa gertatzen denean (normalean, kontsumitu eta bi ordura gertatzen dira).

Beherakoa, urdaileko karranpak, sukarra eta hotzikarak dira elikagaien infekzioaren ohiko zantzuak (azken biak arraroagoak dira intoxikazioaren kasuan). Erreakzio-denbora luzeagoa da, mikroorganismoek denbora behar baitute ugaltzeko eta organismoari eraso egiteko.

Elikadura-infekzioari dagokionez, patogeno ukituenetako bat salmonella da, hestean hazteko gai dena. Infekzio iturri nagusiak pertsonak eta odol beroko animaliak dira. Patogenoa elikagaien manipulatzaileen kutsaduragatik iristen da elikagaietara, edo, arrautza eta hegaztien kasuan, animalian egon daiteke.

Elikagaiak intoxikatzean, elikagaietan dauden mikroorganismoek toxina bat sortzen dute, eta, kasu gehienetan, ez da kanporatzen egostearekin. Oso zaila da antzematen, ez zaporea, itxura eta usaina ez baitira aldatzen. Prebentzio-modu bakarra germenak elikagaietatik kanpo eta horiek tenperatura egokian edukitzea da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak