Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien iraungipena

Iraungitze-data garrantzi handiko informazioa da elikagaien balio-bizitza zehazteko.

Elikagai freskoa edo prestatu berria erostea da kontsumitzaileak gehien baloratzen duen ezaugarrietako bat. Oro har, produktu baten freskotasuna kalitatearekin lotzen da, eta kalitatea segurtasunarekin. Kontsumitzailea kezkatuta dago produktua hondatu aurretik etxean biltegiratzeko duen denborarekin. Horrekin batera, elikagaien industriak ere kezkatzen du elikagaiak izan dezakeen denbora. Bi aldeetatik, funtsezkoa da elikagaien segurtasuna zaintzea.

Img fechacaducidad1

Produktu baten iraungitzea oso garrantzitsua da elikagaien segurtasunean. Funtsezko errekerimendua da, elikagaiak zeharkatzen dituen pertsona guztiak inplikatzen dituena. Baserritik mahaira, faktore askok eragin dezakete elikadura-produktu bat. Horregatik, industriak zein kontsumitzaileak bere aldetik jarri behar dute.

Espainian, elikagaiek eragindako 15.000 kasu zenbatu dira urtean. Horietako gehienak egoera txarrean dauden elikagaiak jateak eragindakoak dira, behar bezala erabili edo kontserbatu ez direlako. Salgai jartzen diren elikagai guztiek ezarritako segurtasun-parametroei jarraitzen dietela suposatuz, elikagaia etxera iristen denean, hondatzearen erantzukizuna kontsumitzailearena da. Hala ere, elaborazio-industriak informazioa eman behar du produktua hobeki kontserbatzeko, iraungitze-data adierazita.

Bizitza erabilgarria
Elikagai baten bizitza erabilgarriak jakia egiten denetik hondatu arte igarotzen den denbora adierazten du.
Elikagai baten bizitza erabilgarriak jakia egiten denetik hondatu arte igarotzen den denbora adierazten du, eta tenperaturak, argiak edo oxigenoak kopuru hori alda dezakete.

Elikagai batek izan ditzakeen eraso guztiak kontserbatzeko tekniken bidez kontrolatu behar dira, hala nola hozte edo izozte tekniken bidez, besteak beste. Horiei esker, elikagaia egoera onean gorde daiteke denbora luzeagoan edo laburragoan, eta edonork jakin dezake zein den iraungitze-data edo kontsumo-data lehenetsia. Data hau produktu galkorrenei zuzendua dago, hau da, giza osasuna kutsatzeko arrisku gehien dutenei, hala nola haragikiei. Gehien kontsumitzen den elikagaia ez da hain nabaria ez arriskutsua, adibidez, zerealak. Legez, zenbait elikagaik ez dute iraungitze-data edo lehentasunezko kontsumo-data adierazi beharrik, hala nola ardoek edo 10º-tik gorako edari alkoholdunek. Horrek ez du esan nahi denboraren joanak ez duenik haren osaera hondatzen, nahiz eta osasunerako arriskurik ez sortu.

Elikagaiaren bizitza baliagarriaren arabera, iraungitze-data hainbat modutan sartzen da:

  • Hiru hilabete baino gehiago ezin badira gorde, honako hau adierazi behar dute: «Gorde lehentasunez data hau baino lehen» edo «iraungitze-data», eta, ondoren, eguna eta hilabetea.
  • Hiru hilabete baino gehiago iraun dezaketen elikagaiek honako hau adierazi behar dute: «Gorde, ahal dela, data hau baino lehen» edo «iraungitze-data», eta, ondoren, hilabetea eta urtea.
  • 18 hilabete baino gehiago gorde daitezkeen elikagaiek honako hau adierazi behar dute: «Gorde, ahal bada, urtea amaitu baino lehen» edo «iraungitze-data», eta, ondoren, urtea.

Galderak eta erantzunak

Zein da produktu baten iraungipenaren iraupena? Erantzun argirik gabeko galdera da hau. Elikagai guztiak hondatzen dira, batzuk besteak baino gehiago eta batzuk besteak baino azkarrago. Haien kalitatea murriztu egiten da balio-bizitza agortzen doan heinean, eta, kasu gehienetan, arrazoi hauengatik gainbehera gerta daiteke:

  • Tenperatura-aldaketa.
  • Substantziak elikagaira fisikoki transferitzea, hala nola oxigenoa, aromak edo usainak.
  • Aldaketa kimikoak edo biokimikoak elikagaietan (erreakzio entzimatikoak)
  • Argiak eragindako aldaketak (eguzkiarena edo artifizialarena).

Elikagai baten balio-bizitzaren denbora jakiteko modurik onena haren hondatze-modua ezagutzea da: faktore intrintsekoak baloratzea, hala nola pH-a, ur-jarduera edo osaera, eta faktore estrintsekoak, hala nola elaborazioa, higienea edo kontserbazioa.

Nor da iraungitze-data ezartzeko arduraduna? Oro har, fabrikatzaileek edo ontziratzaileek finkatzen dute, betiere legeak agintzen duenaren arabera. Data zehazteko, batez ere segurtasun mikrobiologikoa hartzen da kontuan, hau da, infekzioak sortzen dituzten mikroorganismoak. Garrantzitsua da, halaber, elikagaiaren testura, aroma edo zaporea kontuan hartzea.

Garrantzitsua da ontziratze-data adieraztea? Nahiz eta legez ez den nahitaezkoa zein elikagaitan adierazi, ontziratze-datak elikagaiaren adina jakiteko bidea eman dezake. Ontziratu eta zenbat eta egun gehiago igaro, orduan eta hondatuago egongo da produktua. Une honetan, produktu askok dute jada data, eta, hala, kontsumitzaileari informazio hobea ematen diote. Faktore garrantzitsua da hori, batez ere elikagai galkorrenetan, hala nola arrainean edo haragi freskoan.

TENPERATURA, ALIATURIK ONENA

Tenperaturaren igoera edo oszilazioak dira elikagaien segurtasunerako arazo nagusiak. Elikagaien kutsadura denbora eta tenperatura kontua da. Zenbat eta denbora gehiago eta tenperatura handiagoa, orduan eta kutsadura handiagoa. 5 °C eta 60 °C bitartean, mikroorganismoak azkar hazten dira arazo handirik gabe. Hala ere, 37 °C da tenperatura egokiena hazteko. Tenperatura horretan, oso azkar ugaltzen da, eta ordu gutxiren buruan elikagaia erabat kutsatuta gera daiteke. Arreta berezia jarri behar da elikagaiak desizozteko, prozesua behar bezala egiten ez bada bakterio-kutsaduraren eraginpean egon baitaitezke.

/imgs/2008/02/tablacaducidad2.jpg

Hala, elikagaiak behar bezala kontserbatzeko, mikroorganismo patogenoak ez ugaritzea bermatzen duen tenperatura zaintzea da faktore garrantzitsuenetako bat. Tenperatura horiek baxuak izaten dira, eta elikagaiak hozkailuan gordetzen dira. Elikagaiek 2 °C eta 6 °C bitartean egon behar dute, eta hori da gehieneko muga segurua. Beharrezkoa ez bada, ez ireki eta itxi atea. Etxean elektrizitatea eteten bada, hozkailua ahalik eta gutxien irekiko da, tenperatura luzaroago mantentzeko. Argirik ezean, hozkailua itxita edukiz gero, elikagaiek lau ordu inguru iraun dezakete hondatu gabe. Denbora hori igaro ondoren, kutsatzeko arriskua dago, eta hobe da ez kontsumitzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak