Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien kaltegabetasuna mundu globalizatuan

Mundu globalizatuan, kontsumitzailearen kezkak gero eta azkarrago joaten dira ekoizleengana. Herrialde garatuek, elikagaien kontsumitzaile handiek, elikagaien ekoizpenaren hazkundean ez ezik, merkatu globalean ere eragiten dute, non eskaria hirugarren herrialdeen ekoizpenarekin estaltzen baita. Testuinguru horretan, elikagaien segurtasunerako neurrien estandarizazioa funtsezko elementu bihurtu da.

Merkatu gero eta globalagoa ezartzeak, elikagaien banaketak eta kontsumoak alde batera utzi gabe, merkataritza-trukeak nabarmen areagotzen ari dira, ez bakarrik mundu garatuko herrialdeen artean, baita planetako eskualde zabaletako kideen artean ere, horien garapen-maila oraindik mendebaldeko estandarraren azpitik baitago.

Trukeak ugaritzeak, askotan distantzia geografikoei kasu egin gabe, arazo zahar bat dakar herrialde garatuenen artean, baina, berriro ere, merkatuen globalizazioa kontuan hartzen bada. Berriro ere, eta orain protagonismo handiagoarekin, garrantzitsuagoa da elikagaien kaltegabetasunari edo segurtasunari dagokion guztia. Kontsumitzaileek, kalitatezko elikagaiengatik askoz gehiago ordaintzeko prest daudenek, ez dute nahi gabe gaixotu, kontsumitzeagatik, eta are gutxiago inportatzen badituzte. Horren guztiaren ondorioa begi-bistakoa da: kontsumitzailearentzat ez da hain beharrezkoa herrialde esportatzaileek inportatzaileei aplikatzen zaizkien eskakizun-irizpide berak edo are hobeak betetzea.

Merkatu globalean, elikagaiak esportatzen dituzten herrialdeek inportatzaileen segurtasun-irizpide berberak betetzea espero dute kontsumitzaileek.

Eskakizun horren ondorioetako bat da Latinoamerikako herrialdeetan elikagaien segurtasunerako Europako irizpideak aplikatzen saiatzea. Horien artean, Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Azterketa (APPCC edo HACCP, siglen arabera, gaztelaniaz edo ingelesez erabiltzen dira) da mundu-mailan gailendu dena. Baina sistema ez da uste bezain eraginkorra izaten ari. Hori egiaztatu ahal izan da Elikagaien Mikrobiologia eta Higieneari buruzko Latinoamerikako VII. Biltzarrean, azaroaren 10etik 14ra Txileko Santiagon egin baitzen, Mundu Globalizatuan Elikagaien Kaltegabetasuna izenburupean.

Elikagaietarako Zehaztapen Mikrobiologikoen Nazioarteko Batzordeak (ICMSF, ingelesezko sigletan) antolatutako biltzarrean, zenbait txostengilek adierazi zuten APPCC sistema ez zela erabat eraginkorra agertzen, elikadura-toxinfekzioen kasuak ez baitira murrizten ari nahitaez aplikatzen den herrialdeetan. Eta hori, nahiz eta ICMSFk duela ia 20 urte gomendatu zuen laginketa-sistema estatistikoak aplikatzea eta APPCC aplikatzea elikagaien segurtasunak planteatzen zituen arazoei irtenbide bakar gisa.

1995etik aurrera, AKPKA nahitaez aplikatu behar da Europako Batasuneko herrialde guztietan. Harrezkero, nahiz eta zenbait herrialdetan, hala nola Alemanian eta Eskandinaviako herrialdeetan, Salmonellako kasuak gutxitu egin diren (100.000 biztanleko 100 eta 150 kasu bitartean), ez da hala izan beste patogeno batzuekin, batez ere Campylobacterrekin, gaur egun 100.000 biztanleko 40 eta 120 kasu artean baitaude, eta azken 10 urteetan etengabe eta etengabe hazi baita. Gainera, duela 20 urte baino gutxiago idatzi ez diren gaixotasunen berri eman da, hala nola Escherichia coli O157:H7 eta Listeria monocytogenes.

APPCC sistema, ideala baina oraindik ez-eraginkorra

Datuek erakusten dutenez, patogeno kopuru handi bat detektatzeko aukera ematen duen arren, sistemak ez du behar adina ongi funtzionatzen. Atzemandako akats asko, batez ere, aurrebaldintzen diseinuaren akatsei dagozkie.

Adibidez, aldez aurretik diseinatutako garbiketa- eta desinfekzio-planak ezartzea, baina modu desegokian jarraituta; garatu beharreko analisien kalibrazio eta diseinu desegokiak, sistema sartu aurretik; emaitzen interpretazio desegokia; edo sistemaren helburuekin bat ez datorren aplikazioa.

Aurrebaldintza guztiak betetzen direnean, sistemaren eraginkortasuna nabarmen hobetzen da. Beraz, beharrezkotzat jotzen da ahalegin gehigarria egitea gaur egun elikagaien kaltegabetasuna ziurtatzeko sistemarik onena dena baldintza hobeetan ezartzeko.

Gainera, ICMSFk berak dio beharrezkoa dela Elikagaien Segurtasun Helburuak (edo kaltegabetasuna) aplikatzea (FSO ingelesez). Segur aski, enpresek ez dituzte helburuak adierazi behar, erakundeek edo herrialdeek baizik; izan ere, ez dirudi logikoa denik neurri egokiak aplikatzeko helburu argirik ez egotea.

Hala, egokia dirudi legeriek patogenorik gabeko deskribapena ez sartzea, eta horrek nahasmena eragin dezake eta lortu ezin den helburua sor dezake. Era berean, ezinbestekoa da balorazio estatistikoak dituzten kutsadura mailak ezagutzea, bestela ezin baita jakin zenbat lagin analizatu behar diren patogeno bat aurkitu ahal izateko eta hori normala den ala ez.

Ikuspuntu horretatik, beharrezkoa da hitz egiten hastea ez patogenorik batere ez dagoela, baizik eta kontsumitzaileen osasunerako arriskurik ez dakarten patogeno-mailak ezagutzen. Horrek nabarmen aldatuko luke gaur egun kontsumo-elikagaien kontrolean dugun ikuspegia.

Bibliografía

  • ICMSF. 2002. Mikroorganismak Foods 7an. Mikrobiological Testing in Food Safety Management. Kluwer Academic/Plenum Publishers. Hardbound (http://www.wkap.nl/prod/b/0-306-47262-7)
  • OME FAO/OMSren Europako herrialdeen biltzarra, kaltegabetasunari eta elikagaien kalitateari buruzkoa. Europan elikagaiek transmititutako gaixotasunei buruzko informazio estatistikoa, arrisku mikrobiologiko eta kimikoei buruzkoa. 01/04 PEC txostena.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak