Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien kontrolerako trazabilitatea

Sistema horri esker, elikagai batek ekoizpenetik kontsumitzailearengana iritsi arte egiten dituen urrats guztiak ezagutu daitezke.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2010eko maiatzaren 05a
img_pasillo super 1

Edozein elikagaik, dendetako apalak eta etxeko sukaldeak hartu aurretik, ibilbide luze eta konplexua egiten du. Prozesu horretan, urrats guztiak erregistratzen dira, elikadura-arriskuren bat atzemanez gero arrastoari jarraitu eta arazoa zerk eragin duen identifikatu ahal izateko. Helburua hirukoitza da: ekoizleek segurtasuna handitu nahi dute, kontsumitzaileak elikagaiekiko konfiantza handiagoa izan nahi du eta arriskuen kudeaketak errazagoa izan behar du.

Trazabilitatea funtsezko tresna da produktuak kontrolatzeko prozesu konplexuan. Sistema horrek arrastoari jarraitzen dio, kontsumitzaileak, elika-katearen amaieran baitago, jaten dituen elikagai guztien segurtasuna eta informazio nahikoa izan dezan. Helburua da osasunerako arriskutsuak izan daitezkeen elikagai susmagarriak azkar eta modu eraginkorrean aurkitzea. Trazabilitate-sistemaren bidez lortzen den datu-basea elikagaien mugimendu guztien erregistroa da.

Prezioaz eta nutrizio informazioaz gain, kontsumitzaileak baloratu egiten du nola hazi diren animaliak, zer elikadura jaso duten eta zer urrats egin dituen haragia ondoren. 2005eko urtarriletik Europako Batasuneko herrialdeetan nahitaez aplikatu beharrekoa da trazabilitatea, Arriskuen eta Kontrol Puntu Kritikoen Analisiarekin (AKPKA) eta autokontrolarekin batera, segurtasunerako kudeaketa-tresna erabilgarria da. Bertan identifikatzen dira produktua eta haren lehengaiak, nola manipulatu den, nondik datorren eta norantz doan, eta zer kontrol egin zaizkion.

Trazatutako elikagaiak

Trazabilitate-sistema funtsezko prozedura bihurtu zen, elikagaien segurtasunean gorabehera garrantzitsuak atzeman ondoren. Adibidez, Belgikan 1999an dioxinekin detektatutako pentsuen kutsadura, Erresuma Batuan 2001ean detektatutako sukar aftosoa edo behi eroen gaitza. Azken horien lehen kasuak 2000. urtearen amaieran erregistratu ziren Espainian. Gertaera horiek animalien mugimendu kopuru handia eta horiek aurkitzeko zailtasuna erakutsi zuten.

Trazabilitateak elikagaiak zaintzen ditu ekoizpen-, banaketa- eta inportazio-etapa guztietan, hala badagokio, arriskuak edozeinetan gerta baitaitezke. Maila bakoitza ahula da, eta bertan aztertu beharreko “aktore” ugarik parte hartzen dute. Behikia, ardi-haragia, esnea, landare-produktuak eta frutak, arrautzak, produktu ekologikoak, janari lasterra eta jatorrizko deitura duten elikagaiak trazabilitate-sistemak dituzte.

Kontrolak hainbat norabide har ditzake:

  • Atzerantz. Hornitzaileak eta hornitzen dituzten elikagaiak ezagutzeko aukera ematen du. Kasu honetan, pentsuei, produktu fitosanitarioei edo biozidei, egin diren laborantza-jarduerei eta produktu bat noiz jaso den jasotzen da.
  • Aurrerantz. Bezeroak identifikatzen ditu, nori ematen zaion produktu bat eta noiz.

Sistema horiek aplikatzen laguntzeko eta jarraibideak harmonizatzeko, Normalizaziorako Nazioarteko Erakundeak (ISO) ISO 17367:2009 araua argitaratu zuen iaz, nazioarteko arauak ezartzen dituena eta kudeaketa-sistemek bete beharreko baldintzak deskribatzen dituena. Helburua da kontsumitzaileen osasuna gehiago babestea, iruzurrezko praktikak edo elikagaien aizunketak saihestea.

Aplikazioa arrainean

Eremu horretako azken aplikazioetako bat arrainaren jatorria kontrolatzea da, legez kanpoko arrantza-jarduerak saihesteko eta gaur egun gehiegi ustiatuta, agortuta edo errehabilitazio-prozesuan dauden espezieen %28ri atsedena emateko. Europako Batasunean, espezieen %88k ez dute berreskuratzeko denborarik, ekoizpen-muga jasangarrietatik haratago ustiatzen baitira. 2008az geroztik, FishPo Trace proiektuak erreminta-sistema bat garatu du, arrain baten jatorri geografikoa arakatzeko eta legez kanpo jaso den jakiteko. Bakailaoa, legatza, sardinzarra eta mihi-arraina izango ditu ardatz ikerketak.’

Proiektu honen protokoloa arrainaren ezaugarri genetikoetatik abiatzen da, barra-kode gisa jokatzen baitute. Markatzaile genetikoak aztertzea eta datu-base batean bildutako informazioarekin alderatzea da printzipioa. Espeziea identifikatu ondoren, jatorria aurkitu daiteke. Otolitoak arrainen barne-belarriko kare-egiturak dira, eta haien osaera biokimikoa aldatu egiten da arrainaren ingurunearen arabera. Adinaz gain, jatorri duten itsasoko uraren osaera zehazteko aukera ematen du, adituek diotenez.

KONTROL HANDIAGORANTZ

Normalizaziorako Nazioarteko Erakundeak (ISO), ISO 22000 arauan, segurtasun-mailetan bikaintasuna bilatzen duten enpresetan elikagaien segurtasuna kudeatzeko baldintza egokiak zein diren definitzen du. Arauaren zehaztapenetako bat, borondatez aplikatzekoa, elikagai seguruak fabrikatzeko eta bi faktore kontrolatzeko aplikatu behar diren baldintzen berri ematen du:

  • Produktuaren kutsadura biologikoak, kimikoak eta fisikoak, eta elikagaien arteko kutsadura gurutzatuak.
  • Ingurumen-arriskuaren mailak.

Elikagaiak ekoiztean gertatzen den edozein etapa arriskugarria da, eta horregatik da garrantzitsua giro higienikoari eustea, produktuak arriskupean ez egoteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak