Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien ondoriozko toxiinfekzioak etxean

Espainian, toxiinfekzioen %50 etxean erregistratzen dira, eta kopuru hori murriztu egin daiteke higieneari, manipulazioari eta kontserbazioari buruzko oinarrizko arau batzuen bidez.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2011ko azaroaren 03a

Elikagaien segurtasunarekin lotutako hainbat erakundek ohartarazi dute toxikomano-agerraldia eragiten duten elikadura-arazoen erdiak etxean gertatzen direla, eta ez sukalde profesionaletan. Nahiz eta albistea deigarriagoa izan oturuntza handi bateko mahaikideek parte hartzen badute, etxe partikularretako toxiinfekzioek eragiten duten tanta-jarioak, askoz ere diskretuagoak baina, hori dela eta, ugariagoak, erakunde eskudunei eta, oro har, gizarteari ohartarazi behar diete ildo horretan egiten dituzten ahaleginak zuzentzeko. Zaragozan egin duten urteroko topaketan, Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Elkartearen (SESAL) ordezkariek eman dute azken hitza.

Irudia: bhamsandwich

Urtero, 400 bat agerraldi toxikomaniko izaten dira Espainian, hau da, batez beste, bat edo bi agerraldi egunean. Gehienak etxean gertatutako gorabeherei lotuta daude, eta, neurri txikiagoan, jantoki kolektiboetan sortutakoei. Gertaera hori sukalde partikularretan biltzen diren inguruabar eta arrisku-faktore batzuen ondorioa da:

  • Manipulatzaileek etxean berariazko prestakuntzarik ez izatea, batez ere noizbehinkakoak badira. Ez ezagutze hori edo horren ondorioak handicap larria izan daiteke, etxean gertatzen den elikadura-toxiinfekziorik ez izateko.

  • Ekipamendu gutxiago dago sukalde partikularretako espazio, instalazio, material eta etxetresna elektrikoei dagokienez, eta horrek zaildu egiten du elikagaiak behar bezala tratatzea kontserbazioari edo manipulazioari dagokionez, “betiere aurrera begira”, eta hori da, hain zuzen ere, elikagaien segurtasunerako prebentzio-mekanismoa.

  • Interferentziak sukaldean egiten diren beste jarduera batzuekin, hala nola lan egin edo etxeko lanak egin. Hori, zeharka, infekzio-iturri izan daiteke, higiene-neurri egokiak hartzen ez badira.

Kontsumitzaileak bere etxean elikagaiak erabiltzean egiten dituen akats nagusiak kutsadura gurutzatuak dira, hau da, dagoeneko higienizatutako elikagai bat kutsatzea, kasu gehienetan kozinatua, askotan gordinik ez dagoen batekin. Hori gertatzen da aizto bera erabiltzen denean bi elikagai mota ebakitzeko, hala nola haragia eta barazkiak, baina baita eskuz edo hozkailuaren barruan zuzenean ukituz ere. Beste akats garrantzitsu bat da prestatutako elikagaiak behar ez bezala kontserbatzea eta egun batetik bestera giro-tenperaturan uztea.

Kutsadura txikietatik foku garrantzitsuago batera

Akats-kateatzeak hasierako gutxieneko kutsadura gaixotzeko gai den foku bihurtzen du.

Elikagaien manipulazioa tartekatzen duten hainbat jarduera aldi berean egitea. Sukaldean lanean hastean eskuak garbituz gero ere, kutsadura-bidea izan daiteke, lan-jarraibide egokiak errespetatzen ez badira. Oro har, manipulatzaileak ez ditu jokabide horiek bere gain hartzen etxean. Kasu gehienetan, segurtasuna higienearekin lotzen du, eta ez fase guztiak, erosketatik hasi eta elikagaiaren kontsumoraino, erabakigarriak diren prozesu global batekin, sukaldeko diseinua eta materialak barne.

Etxeko manipulatzaile gehienek jaki arriskugarri batzuk onartzen dituzten arren, arreta ez da beste produktu batzuetara zabaltzen, gaizki iruditzen baitzaie ezin dutela kutsadura mikrobiologikoaren gune izan. Kontuan izan behar da, era horretako kutsaduraren kasuan ere, kasu gehienetan ez dela gai izango irensten duen organismoan gaixotasun bat garatzeko. Akatsak kateatzea da, kutsadura gehi kontserbazio-baldintza okerrak, tenperatura epelak eta itxaron-denbora luzea. Horri esker, hasierako gutxieneko kutsadura gaixotzeko gai den foku bihurtzen da biderketaren ondoren.

Kontsumitzaileak oso zorrotzak dira erosten dituzten produktuen kalitatearekin, bai kutsadura mikrobiologikoaren ikuspegitik, bai kimikoaren ikuspegitik (pestizidak, metal astunak…) elikagaietan. Hala ere, badirudi zelo hori desagertu egiten dela etxera iristen direnean. Izan ere, batzuetan, ez dira aintzat hartzen elikagaien segurtasunari buruzko arau oinarrizkoenak, familiako toxiinfekzioen koadroak eragiten baitituzte.

Konposatu kutsatzaileak

Mikroorganismoek edo substantzia toxikoek eragindako kutsaduraren ondoriozko toxi-infekzio-agerraldi akutuez gain, epe luzera elikadurarekin lotutako gaixotasunak eragingo lituzketen konposatuak irensteko bide izan daitezke elikagaiak. Adibidez, organismoan metal astunak, kutsatzaile organiko iraunkorrak edo prozesuko kutsatzaileak metatzea, hala nola furanoa edo akrilamidak. Etxeko elikadurarekin zerikusia duten arazoak saihesteko, kontuan hartu beharreko beste puntu bat prozesuko kutsatzaileak sortzea da, hau da, kozinatzean sortzen diren substantzia kimiko kaltegarriak, bero biziaren bidez batez ere. Zenbait neurrik, hala nola elikagaiak gehiegi ez xukatzeak eta dieta osasungarri eta orekatua egiteak, fruta eta barazki ugarirekin, substantzia kaltegarri horiek saihesten laguntzen dute.

Arazoa larriagoa da kontuan hartzen bada zer arrisku-talderi zuzentzen zaizkion elikagaiak etxean, hala nola haur txikiei edo hirugarren adineko pertsonei. Izan ere, talde horietan, lehen kasuan, gutxi garatutako immunitate-sistema batek (oraindik heldugabea) eta adineko pertsonetan gutxitua, elikadura-arazo larri bat eragin dezake. Haurrekin, kontuan hartu behar da zenbait toxiko behar baino lehenago metatuz gero, organismoan kutsadura gehiegi sor daitekeela helduaroan, eta horrek osasunerako arriskua ekar dezakeela, eta ez bakarrik ondorio zuzenengatik. Bizitzako lehen urteetan bereganatzen diren ohiturak, batez ere elikadurari eta higiene-ohiturei dagokienez, ez dira soilik helduen gainerako bizitza seguru mantenduko, etorkizuneko osasunean erabakigarriak izango baitira.

Txikienei beren burua babesten eta beste arlo batzuetan segurtasun-arauak errespetatzen irakasten zaien bezala, elikagaien segurtasuna haurren prestakuntzan ezinbestekoa da, neurri handi batean, haien bizi-kalitatea zehaztuko baitu.

NORK IKASTEN DU ELIKAGAIEN SEGURTASUNEAN ETXEAN?

Manipulatzaile profesionalek gai honi buruzko prestakuntza eta ezagutza berariazko prestakuntza-ikastaroen bidez lortzen duten bezala, ama-irakaskuntzak eta etxeko behaketa dira etxeko sukaldean higiene-ohiturak hartzearen arduradun nagusiak. Ama-patroiez edo aita-amaz gain, etxean elikagaiak manipulatzeko ohiturak beste iturri batzuen bidez ere ikasten dira, hala nola sukaldaritza-programen, aldizkarien edo elikaduran eta gastronomian espezializatutako Interneteko kanalen bidez.

Bestalde, elikagaien segurtasunarekin eta sukaldaritzako higienearekin zerikusia duten gaiak komunikabideen bidez zabaltzea beti da beharrezkoa gizartearentzat, eta askotan ez da nahikoa. Sukaldean foro informaletan jarduteko modu desberdinei buruzko iritziak trukatzea eta, neurri txikiagoan, udalek, kultura-gelek edo erakunde espezializatuek eskaintzen dituzten manipulatzaile ez-profesionalentzako ikastaro espezifikoak dira arlo horretan informazioa eta prestakuntza lortzeko erabiltzen diren beste sistema batzuk.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak