Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen detekzio zehatzagoa

Elikagai poluituen kontsumoak eragindako gaixotasun-agerraldien kopurua jaitsi egin da, gero eta kontrol handiagoa dagoelako

Img campylobacte listado Irudia: Wikimedia

Elikagaiek eragindako toxiinfekzioak, elikagai kutsatuak kontsumitzeagatik sortuak, pertsonei urtetik urtera eragiten dieten gaixotasunen zerrendan daude. Hainbat arrazoirengatik elikagaietara iristen diren agente biologikoak, bakterioak, birusak edo patogenoak eta toxinak daude tartean, nahiz eta ohikoenak manipulazio desegokia edo kontserbazio txarra izan. Industriatik ez ezik, etxetik ere prebenitu behar dira, gero eta agerraldi gehiago baitaude, batez ere tenperatura altuak iristean. Hain zuzen ere, urteko garai horretan, mikroorganismoak garatzeko baldintzarik egokienak eskaintzen dira, hala nola tenperatura altuak eta hotz-katea hausteko arrisku handiagoa.

Salmonella, Campylobacter, Listeria, E.coli, Bacillus, Clostridium edo Staphylococcus dira, hurrenez hurren, Europako Batasunean 2007an berretsitako elikadura-toxikazio nagusien erantzuleak. Osasun publikoko arazo hori oraindik ere garrantzitsuenetakoa da herrialde garatuetan, horiek geldiarazteko prebentzio-neurriak hartu arren. Kontuan hartu behar da gaixotasunak modu eraginkorrean saihets daitezkeela elikagaiak manipulatzeko eta kontserbatzeko baldintza egokiak betetzen badira. Azken urteotan gertatu diren aldaketek, hala nola elikagaien horniduraren globalizazioa edo elikagai gordinen edo gutxi kozinatutakoen gehitzea, neurri handi batean azaltzen dute herrialde bakoitzean baieztatutako elikagai-toxiinfekzioen kopurua. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA, ingelesezko sigletan) eta Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroak (ECDC) aurkeztutako azken txosten komunitarioaren arabera, aurreko urteetan bezala, salmonela da kausarik ohikoena (baieztatutako hamar agerraldietatik lau).

Jaitsiera partzialaBuruan
mantendu arren, kasuen kopuruak behera egin du aurreko urteekiko, eta horrek azken lau urteetan erregistratutako beheranzko kurbari eusten dio. Horrek ez du esan nahi zaintza jaitsi behar denik udan bokazio argia duen bakterio horren prebentzioan eta kontrolean. Salmonela-mota guztietatik, arrautzetan eta arrautza-produktuetan eta antzeko elikagaietan ohikoena “S. enteritidis”. Izan ere, arrautzaren errua kimuen %14,6 da, eta, ondoren, haragia (%13,2). Eragin handia izan dute, halaber, krustazeoak, itsaskiak, moluskuak eta buffetetan zerbitzatutako janariak kontsumitzeak eragindako agerraldiek.

EBk 5.609 elikadura-toxikazio agerraldi berretsi ditu 2007an, aurreko urtean baino %2,2 gutxiago

Elikadura-intoxikazioen agerraldiei buruz hitz egiteak esan nahi du gaixotasun bereko bi giza kasuren edo gehiagoren eraginari buruz hitz egin behar dela, elikadura-iturri berarekin lotuta. Premisa horren arabera, EFSAk orain ematen dituen datuak kontaketa-sistema berri batean oinarritzen dira, non bi agerraldi mota hartzen baitira kontuan: posibleak eta berretsiak.

Txostenaren arduradunen arabera, sistema horrek zehaztasun handiagoa ematen du, baieztatutako agerraldiei buruzko informazio gehiago eta zehatzagoa ematen baitu, baieztatzen diren giza kasu guztietan eta infekzio-iturri zehatzean zehazten dena. Infekzio-iturriak askotarikoak izan arren, sintoma asko bat datoz: gorakoak, beherakoa, sukarra eta, kasu batzuetan, sabeleko mina, gastroenteritisak eragindakoak.

Salmonela “gustukoenetako” bat izaten jarraitzen duela alde batera utzita, txostenak berresten du Campylobacter bidezko infekzioak jakinarazpen gehien izan dituen gaixotasun zoonotikoa izaten jarraitzen duela, eta horren kutsaduran gutxi prestatutako haragiaren kontsumoa sartzen dela, bereziki eskortako hegaztiena. Duela urte batzuetatik, bakterio hori salmonelarekin batera agertzen da EBn antzemandako intoxikazio nagusien rankinga, eta, Estatu Batuetako Gaixotasunak Kontrolatzeko eta Prebenitzeko Zentroaren arabera, herrialde horretako “beherako eritasunaren” arrazoi ohikoenetako bat da.

EBko elikadura-intoxikazioen anal epidemiologikoetan gehien agertzen den beste bakterio bat listeria da. Hamar urtean “patogeno emergentea” izatetik infekzio-kausa nagusietako bat izatera igaro da. Eboluzio patologiko hori, batez ere, arrisku-populazioetan (zaharretan, esaterako) duen infekzio-ahalmenaren ondorio da, eta erauzten zaila den mikroorganismoa delako. 30 °C eta 35 °C bitarteko tenperaturan, hazteko egoera ezin hobea aurkitzen du, baina hozteko tenperaturetan ere egin dezake. Ugaltzea saihesteko, garbiketa eta desinfekzio zorrotza egin behar da, batez ere kontuan hartuta biofilmak sortzeko gaitasuna duen bakterioa dela.

E.coli EBn presentzia handiena duten bakterio nagusietako bat da. Animalia jatorriko janaria da kutsatzeko bide nagusia, eta odol beroko animalien digestio-hodian “bizitzeko” gaitasuna du ezaugarri. Bere berezitasunen artean dago oxigenoa dagoenean edo ez dagoenean hazteko eta elikagaiak behar bezala prestatzeko gaitasuna, oxigenoa prebenitzeko.

Eragin txikiagoa izan dute, baina ez horregatik garrantzi gutxiagokoa, Yersiniak eragindako infekzioak izan dira. Yersinia bakterio horren gordailu nagusia txerrikia da, eta hozte desegoki bat ugaltzen laguntzen du; Shigella, batez ere uretan dago eta haren kimuak, batez ere, higiene desegokiarekin lotuta daude. Txostenaren arabera, jatorri hidrikoko agerraldiei dagokienez, 17 izurrite zenbatu dira, eta ia 11.000 pertsonari eragin diete. Kasu horietan guztietan, mikroorganismoek elikagaian bizirauteko baldintzak aurkitzen dituzte: tenperatura egokia, mantenugaien edukia eta ugaltzeko behar den denbora.

Norobirusak, bakterioak ez diren toxiinfekzioak
Birus-infekzioek elikagaiek eragindako infekzioen erdiak azaltzen dituzte, eta gizakien zuzeneko edo zeharkako kutsaduraren ondorio dira. Kalizirusa izeneko talde birikoak, norobirusak barne, mundu osoan gastroenteritisa eragiten duten bakterio gabeko kimuen %90 eragin ditu.

Elikagaietan ugaritu daitezkeen bakterioek ez bezala, birusek transmisio-bide pasibo bat aurkitzen dute elikagaietan, eta sortzen diren agerraldiak normalean “komunitate itxietara” mugatzen dira, hala nola ospitaleetara, itsasontzietara, eskoletara edo jatetxeetara, non, birusa sartu ondoren, infekzioa oso azkar transmititzen baita kutsatutako pertsonen arteko kontaktu zuzenaren bidez edo elikagaien kontsumoaren bidez. Batez ere, produktu gordinen kontsumoarekin (landareak eta frutak, molusku bibalbioak eta ura) lotzen da intoxikazioa.

Parasitoek eraso egiten duteParasitoek
ere hutsune bat aurkitu dute EBn elikagaiek eragindako toxiinfekzio nagusien zerrendan, arrazoi horrengatik agerraldi izen bat erregistratu ondoren; Trichinella da gehiengoa txerri-haragian, eta horri ez zaizkio dagozkion ikuskapenak eta basurde-haragia aplikatu. Nematodo horrek eragina izaten du lehenago prestatu gabeko basurde-haragia kontsumitu duten pertsonengan, eta, normalean, ehizatik datozen produktuetan egoten dira, legez ezarritako osasun-kontrolak egin gabe. Izan ere, kasu askotan hiltegitik igarotzen ez diren ehizako animalien hiltze partikularrak gerta daitezke, eta, beraz, instalazio horietan egiten diren ikuskapenak.

PISTARI JARRAITZEKO ZAILTASUNA

Elikagaien toxiinfekzio baten kontrol epidemiologikoa, hau da, epe laburreko arazoa kontrolatzeko informazio-bilketa, agerraldiaren jakinarazpenarekin hasten da. Agerraldi hori gertatzen da "antzeko gaixotasuna duten bi kasu edo gehiago jaki arrunt bat hartu ondoren" detektatzen direnean. Informazio hori normalean medikuek ematen dute. Sistema horrek zenbait muga ditu: sintomak dituzten pertsona guztiak ez dira osasun-zentro batera joaten; sintomak, askotan, ez dira espezifikoak izaten, eta horrek zaildu egiten du elikagai jakin batzuk kontsumitzearekin duten lotura; antzemandako agerraldi guztiak ez zaizkie osasun publikoko zerbitzuei jakinarazten.

Nolanahi ere, agerraldi bat hautemateko, zenbait faktore hartu behar dira kontuan, hala nola eragile kausala (elikagaia) eta infekzio-iturriak identifikatzea; kasu berriak ez gertatzeko kontrol-neurriak ezartzea; esaterako, elikagai arduratsuak ezabatzea; eta elikagaiak prestatzeko puntu kritikoak indartzea. Denbora funtsezkoa da prozesu horretan guztian; zenbat eta denbora gutxiago eman, orduan eta aukera gehiago erruduna aurkitzeko, errazagoa baita analizatzeko behar diren laginak lortzea.

ETXEKO AGERRALDIAK

Elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen kudeaketan asko aurreratu den arren eta kopuruak gero eta zehatzagoak diren arren, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) uste du arazo mota horri buruzko datu errealak mikrobiologia-laborategietan egindako diagnostikoek adierazten dituztenak baino 10-100 aldiz handiagoak direla, eta herrialde batzuetan askoz handiagoak izan daitezkeela. EFSAren azken txosten komunitarioko datuek baieztatzen dute egiaztatutako agerraldien herenak familia bereko hainbat pertsonari eragin diela, eta etxekoak direla. Kasu honetan, arrautzak eta arrautza-produktuak izan dira transmisioko elikagaien mekanismorik ohikoena. Etxeko sukaldaritzak histamina eta perretxiko toxikoen agerraldiak ere eragiten ditu; azken faktore hori onddoak biltzeko arrisku-jarrerei lotuta dago.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak