Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna gure esku dago

Eskuak garbitzea ezinbestekoa da elikagaien bidezko kutsadura prebenitzeko; izan ere, Salmonella bezalako bakterioak ezabatzen dira.

img_seguridad alimentaria manos hd Irudia: jurisam

Etxean nahiz industrian gertatzen diren elikadura-gaixotasunen agerraldi asko higiene txarraren eta elikagaiak behar bezala ez erabiltzearen ondorio dira. Higiene-praktika zuzenak funtsezkoak dira arriskuak murrizteko, eta, garrantzitsuenen artean, eskuak garbitzea da, elikagaien transmisio-gaixotasunen aurkako neurri eraginkorrenetako bat. Kontuan izan behar da eskuak bakterio patogenoak elikagaietara edo horiekin kontaktuan dauden tresna eta azaletara transmititzeko bidea izan daitezkeela. Artikuluak azaltzen du noiz eta nola garbitu behar dituzten tabernetako eta jatetxeetako sukaldariek higieneari buruzko azterlan baten eskuak eta emaitzak.

Img seguridad alimentaria
Irudia: jurisprudam

Elikagaien transmisio-gaixotasun asko eta mikroorganismo patogenoen hedapena esku poluituen bidez gertatzen dira, konponbide erraz eta prebentibo baten bidez. Salmonelosia, shigelosia, A hepatitoxakteriosia eta antzeko gaixotasunetan detektatutako agerraldi batzuk ahoz ahoko bidetik transmititzen dira. Oso garrantzitsua da, beraz, elikagaiak modu seguruan prestatzea, bakterio patogenoen hedapena geldiarazteko. Eta modurik eraginkorrenetako bat eskuak behar den bakoitzean garbitzea da, beste pertsona edo azalera batzuetara pasatzen diren organismo patogenoen garraiobidea direla kontuan hartuta.

Urtero bezala, maiatzaren 5ean Eskuak Garbitzearen Nazioarteko Eguna ospatu zen “Salbe vidas: limpiese las manos” lemapean. Aurten Osasunaren Munduko Erakundeak (OME) osasun-arloan jardun bazuen ere, garrantzitsua da berriro gogoraraztea keinu hori garrantzitsua dela elikagaien segurtasunaren arloan ere.

Nola eta noiz garbitu eskuak

Eskuak garbitzea erraza da eta, gainera, arriskuak prebenitzeko modurik eraginkorrenetako bat. Esku garbi batzuk gai dira pertsona batetik bestera germenak eta elikagai bat beste batera zabaltzeko. Baina, askotan, ez zaie ematen arriskuen prebentzioan duten garrantzia, eta behar duten arreta eman gabe erabiltzen dira.

Ikerketa batzuen arabera, gaixotasun infekzioso komunen (elikagaien barne) %80 zabaltzeko erantzukizuna esku eskuetan uzten da. Etxean, hautematen diren agerraldi gehienak eskuekin poluziotik zuzenean ateratzen dira.

Ez garbitu, beraz.patogenoak transferitzeko bide garrantzitsuenak. Hori saihesteko, eskuak garbitu behar dira:

  • Janaria prestatu aurretik eta prestatzen ari den bitartean.

  • Jan aurretik.

  • Komunera joan edo gaixo bati lagundu ondoren.

  • Sudurra zintz egin, eztul egin edo doministiku egin ondoren.

  • Zaborra ukitu ondoren.

  • Elikagai bat manipulatu eta beste bat ukitu aurretik.

Hori egiteko modurik egokienetako bat da eskuak ur garbiarekin bustitzea, xaboitzea eta igurztea, atzamarren artean, atzamarren artean, atzamarren eta eskumuturraren azpian, beharrezko arreta jasotzen ez duten alde ahaztuak. Eskuak gutxienez 20 segundoz igurtziko dira, ur korrontean garbituko dira, eta toalla garbi batekin edo erabilera bakarreko sukaldeko paperarekin lehortuko dira.

Eskuak poluituak

Pertsona osasuntsu batek Staphylococcus aureus eramailea izan dezake, animalien eta pertsonen azalean dagoen bakterioa, eztarrian eta sudur-hobietan. Elikagaiak kutsatzeko probabilitatea oso handia da.

Ildo horretan, apirilean aurkeztu zen azterketa batek, eta ASP Asepsia desinfekzio eta elikadura-segurtasuneko enpresak egindako azterketa batek honakoa zehazten zuen: “APPCC sistema ezarrita ez duten tabernetako eta jatetxeetako sukaldarien% 22k Staphylococcus eta% 35en enterobakterioak zituen”.

APPCC sistema eraginkorra da bakterioak poluitzeagatik elikagaietako arriskuak prebenitzeko

Adituen arabera, Staphylococcus-ari buruz egindako azterketak hauxe aurkitu zuen: “eskuetako %78k higiene-eskakizunak betetzen zituzten; %13k, berriz, bakterio kaltegarriak zituen eskuetan, eta %9k guztiz poluituta zeuden bakterio horrek”. Enterobakterioen kasuan, emaitzak okerragoak izan ziren; izan ere, “esku guztien% 65 onartutako mugaren barruan,% 9 poluzioren batekin eta% 26 oso poluituta”.

Emaitza horien aurrean, adituek berriz ere autokontrolerako sistemak ezartzeko apustua egiten dute, Arriskuen Analisian eta Kontrol Puntu Kritikoetan oinarritutako Autokontrol Sistema (APPCC), hain zuzen, eta eraginkortasun handia erakutsi dute arriskuak prebenitzeko orduan. Hala erakusten dute jatetxe horiek ezarri ondoren egindako ikerketak, emaitza “oso onak” izan baitira, ez baita kutsadura-arrastorik antzeman, ez eta tresnarik eta elikagairik ere.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak