Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna herriko jaietan

Feriak eta herri bazkariak jolas jarduerak dira, elikagaiak zerbitzatzen eta dastatzen dituztenak eta osasunean ondorioak izan ditzaketenak

Img seg alim fiestas populares listg Irudia: quangpraha

Azoka eta jai herrikoiak dira protagonista nagusi. Txokolatadetan, beraietan edo paella herrikoietan janaria eskaintzen zaie parte-hartzaileei. Baina zerbitzatzen den janaria ezin hobea da mikroorganismo patogenoak bizirauteko eta ugaltzeko, horiek egin eta kontserbatzeko behar diren higiene-baldintzak errespetatzen ez badira. Horregatik, kasu horietan, kontsumitzaileek zeregin garrantzitsua dute produktuaren segurtasunean eta toxiinfekzioen prebentzioan. Artikulu honek azaltzen du nola egin jaiak seguruagoak elikaduraren ikuspegitik eta nola funtzionatzen duten merkatu eta azoka ibiltariek.

Img seg alim fiestas
Irudia: quangpraha

Herriko jaiak direla eta, oso errotuta dago aspalditik janaria bide publikoan prestatzea eta saltzea. Nahiz eta nolabaiteko erlaxazioa dagoen, giro ludiko-jai-giroaren emaitza, ez da ahaztu behar, janaria bada, areagotu egin behar direla zentzumenak, manipulazioa gaizki egin ez dadin eta hori arriskutsua izan dadin jankideen osasunerako. Ez da ahaztu behar okerreko keinu txiki batek (eskuak ez garbitzea, elikagai gordinak kozinatuekin nahastea edo kontserbatzeko tenperatura ez errespetatzea) bakterio patogenoak agertzea eta sortzea ekar dezakeela. Janaria manipulatzen dutenek edo harekin kontaktuan daudenek gutxieneko higiene-jarraibideak bete behar dituzte, eta profesionalak ez badira ere, jakin behar dute zein diren eta nola aplikatu behar dituzten.

Nola egin jaia seguruago

Kaleetan jai herrikoiak egitea edo azokak antolatzea elikagai-motako jarduerak dira, eta osasun-baldintza batzuk bete behar dituzte arriskuak saihesteko. Ekintza horietako elikagaien segurtasunaren arduradun nagusiak, udalaren eskumenekoak direnak, elikagaiak egiten eta merkaturatzen dituztenak dira. Horiek kalterik ez egitea eta zenbait higiene-baldintza betetzea bermatu behar dute:

  • Eskuak maiz garbitu, zaurietatik babestu eta beherakoa izanez gero elikagaiak ez manipulatu.

  • Laneko gainazalak garbitu eta desinfektatu, kutsadura gurutzatua saihesteko.

  • Lehengaiak behar bezala biltegiratu.

  • Prozesu osoan zehar tenperaturak kontrolatu eta giro-tenperaturan bi ordu baino gehiago ez utzi. Elikagai gordinak hozkailuan gorde behar dira. Elikagai izoztuak -18ºc-tan kontserbatu behar dira, hoztuak 4ºc-tan eta beroak 65ºc-tan.

  • Elikagai babestuak mantendu eta produktuaren arabera bereizi.

  • Sukaldean hasi aurretik, janaria prestatu behar den elikagaiaren arabera bereizi behar dira eremuak: alde batetik gordinik, eta bestetik kozinatuak.

  • Ahalik eta azkarren prestatuko da janaria, batez ere entsaladak.

  • Arrautza likidoa erabili, arrautzarekin egindako edozein prestakin egiteko (saltsak, tortillak, pastelak, etab.). ).

  • Zerbitzatu aurretik, janaria ingurunetik babestuta mantenduko da beti.

  • Deskribapenarekin, elaborazio-datarekin eta kontserbazio-tenperaturarekin identifikatu behar dira.

Ekintza horien helburua da arrisku biologikoak (salmonellaren intoxikazioak edo jakietan euliak agertzea) saihestea; arrisku fisikoak (adibidez, istripu bidez gehitzen diren gorputz arrotzak) edo arrisku kimikoak saihestea (adibidez, fruta eta barazkietan pestizidak egotea edo substantzia toxikoak agertzea, adibidez, frijitze-prozesuen ondorioz). Arreta berezia jarriko zaie hainbat puntu eta prozedurei, hala nola instalazioei, elikagaien jatorriari, manipulazioei, elikagaien biltegiratzeari eta azalpenari eta hondakinei, askotan ahaztuta dagoen faktore garrantzitsu bati. Horren guztiaren helburua da elikagaiak kaltegabeak izatea kontsumitzailearentzat.

Azoka eta merkatu ibiltariak

Azoka eta merkatu ibiltarien sektorea Espainiako legeriak arautzen du. Udal-instalazioetan zein aire zabalean ere eskaini daiteke zerbitzu hori, eta higiene-baldintza zorrotzak bete behar ditu ekoizpen-fase guztietan, prestatze-lanetan hasi eta salmenta eta azken bilketa bitartean.

Kasu horietan, lanpostuaren titularra arduratzen da elikagaien higieneari eta segurtasunari buruzko prestakuntza bermatzeaz. Nahitaezko baldintza batzuk osasun-baimenak edo eskaintzen diren produktuak identifikatzeko sistema dira. Elikagaiak gune irekietan manipulatzeak berekin dakar osasun-baldintza egokiak izatea, elikagaiak hartzearekin lotutako gaixotasunak saihesteko.

Merkatuak eta azokak merkataritza-jarduera garrantzitsuak dira udalerri askotan, herriko erakunde eta elkarteek egindako kaleko elikadura-jardueren antzera. Hauek dira kasu horietako batzuk: edateko ura eskuratzea, hotz-katea mantentzea edo zabor-edukiontziak ez jartzea. Garbiketa ere funtsezkoa da, baita kontserbatzeko baldintzak ere (tenperatura, biltegiratzea, ontziak), eta jakiak uzteko bitrinak eta erakustokiak edukitzea, kontsumitzaileek janaria ukitu gabe.

Erabiltzen den espazio publikoak, beraz, baldintza batzuk bete behar ditu, postuen titularrei kutsadura fisikoarekin, kimikoarekin edo biologikoarekin lotutako arriskuak betetzeko. Horrelako estandarretan elikagai ugari daude: frutak eta barazkiak (kasu askotan), gozogintza, ogia eta eratorriak, gazta, jaki prestatuak edo fruitu lehorrak, besteak beste. Horietako bakoitzak hainbat baldintza espezifiko bete behar ditu manipulazioari, kontserbazioari eta erakusketari dagokienez, bezeroak kalterik ez eragiteko berme guztiekin eskuratu ahal izateko.

Etiketak:

azokak mercado-eu

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak