Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna hobetzeko gidak

Argitalpen horiek sustatzen duten ekoizpen-prozesu osoan autokontrolak kontsumitzailearengana iristen diren elikagaien segurtasuna areagotzen du.

Img aves corral Irudia: ede

Europako Batasunean elikagaien segurtasunaren kontrolaren kudeaketa irauli egin zen 2000. urtean, eta elikadura-krisi nagusietako batzuk agertu ziren, akats batzuk agerian utzi zituztenak. Ordutik aurrera, eta orain arte, Europar Batasunean lehentasuna eman zaio “baserritik mahaira” kontrolari. Kontzeptu horretan sartzen da elikagaien zaintza egiten den urrats guztietan, lehengaitik hasi eta azken produkturaino. Higiene-praktika egokiei buruzko gidak inplikatutako guztien partaidetzarekin egiten dira (nekazariak, abeltzainak eta ekoizleak, besteak beste), eta haien helburua da elikagaien higieneari eta segurtasunari buruzko kontrolak sektore guztietako elikadura-kate osora zabaltzea; arrantza-sektorea, hegaztiak eta haragia dira garrantzitsuenak.


Autokontrola. Hitz horrek definitzen du higiene-praktika egokiei buruzko giden funtsa, elikagaien higienea hobetzeko funtsezko tresna, hasi abeltzaintzako ustiapenetatik (behi- eta hegazkin-ustiapenetatik, arrantza-sektoreraino eta are etxe-sektoreraino), ez baita ahaztu behar kontsumitzaileak ere funtsezko zeregina duela elikagaien kaltegabetasuna bermatzeko orduan. Giden helburua da ekoizpen-prozesuko punturik ahulenak identifikatzea, indartu eta produktuen kalitatea bermatzeko. Horiekin, gainera, sektore bakoitzak bete behar dituen higiene- eta osasun-kalitatearen estandarrak bateratu nahi dira, eta, arriskuren bat atzemanez gero, une hori higiene-arauak aldatu ahal izan diren prozesu osotik isolatu nahi da.

Kalitatea jatorritik

Prestakuntza-, ekoizpen-, garraio-, banaketa- eta salmenta-metodoak dira higieneari buruzko gidek betetzen dituzten urratsak. 2006. urtean, EB osoan 400 inguru ziren, Europar Batasuneko datu-basearen arabera. Datu-basean elikagaien industriakoak ez ezik, jatetxe-sektorekoak ere sartzen dira. Gidaliburu horien ikuspegitik, ekoizle-egilea da manipulatzen dituen produktuen segurtasunaren erantzule nagusia, eta, horregatik, beharrezkoa da hori egiteko tresna guztiak izatea. Eta ideia orokor horrekin sortzen dira gidak, egin beharreko kontrolei buruz orientatzeko.

Giden helburua da sektore bakoitzak bete behar dituen kalitate higieniko-sanitarioko estandarrak bateratzea.

Animalien ekoizpenaren arloan, besteak beste, alderdi hauek sartzen dira: instalazioen garbiketa; desinfekzio egokiena; parasitoei aurre egiteko modua; hondakinak biltzeko modua, kutsatzeko arriskua gutxitzeko; elikagaien bidez kutsa daitezkeen animalien eritasun kutsakorrak saihesteko modua; animalientzako gehigarriak behar bezala erabili edo analisiak egitea.

Landare-sektorean ere, erabilitako instalazio eta erremintak garbitzeko eta desinfektatzeko modurik eraginkorrena zein den azaltzen dute arauek, bai eta landare berenak ere; zein den arrisku biologikoak, kimikoak edo fisikoak saihesteko modurik eraginkorrena, hala nola mikotoxinak edo metal astunak izatea; erabilitako produktu fitosanitarioen eta herbiziden jatorriari buruzko informazioa izatea, eta produktuaren kaltegabetasuna zalantzan jartzen duten gaixotasunak detektatzeko beharrezko tresnak izatea.

Autokontrolaren beharra

Higiene-praktika egokiei buruzko gida guztietan, honako alderdi hauek sartzen dira: animalien elikadura, osasun eta animalien ongizaterako neurriak, abeltzaintzako ustiategietako kudeaketa orokorra, kutsaduraren kontrola eta norberaren garbitasunerako neurriak. Espainian, tresna hori edo arriskuen analisia eta puntu kritikoen kontrola (AKPKA) duten sektore ugarien artean, hauek daude: irinak, plater prestatuak, barazki izoztuak, landare-kontserbak, izozkiak, arrain-produktu izoztuak, gazta freskoa, ostalaritzaren sektorea (kafetegiak, tabernak eta jatetxeak), haragi-produktuak, ardoak, ontziratutako edari-urak edo hiltegietako osasun-autokontrolak.

Sektore bakoitzak puntu jakin batzuk behar baditu ere, ekoizpen praktika bakoitzerako egokiak, autokontrolerako ekintza orokorragoak ezartzen dira, besteak beste:

  • Uraren kontrola.
  • Garbiketa eta desinfekzio plana.
  • Izurriteen kontrola.
  • Elikagaiak manipulatuko dituzten pertsonen prestakuntza.
  • Trazabilitate-plana.
  • Tenperaturaren kontrola.

Kasu horietan guztietan puntu komun bat egon behar da: gida bakoitza deskribatzen duten puntu guztiak araudira egokitzen direla eta Codex Alimentarius-ek ezartzen dituen baldintzak betetzen dituztela. Horrela, sortzen diren elikagaien segurtasuna areagotuko da beti. Ezarri aurretik, urrats hauek egin behar dira: zer sektoretan egingo den, Administrazioaren onespena, hedapena eta, azkenik, hori erabakitzen duten enpresetan ezartzea.

Higiene-praktika egokiei buruzko gidak aplika ditzakeen azken sektoreetako bat akuikultura da. Berriki ikusi du Ingurumen eta Landa eta Itsas Inguruneko Ministerioak (MARM) eta Espainiako Normalizazio eta Ziurtapen Elkarteak (AENOR) gida bat aurkeztu dutela akuikulturaren bidez amuarrainen ekoizpena hobetzeko. Arduradunen arabera, gida honek higiene-neurri egokiak ezartzen lagundu nahi du, eta horrek “zehaztasun handiagoz” jokatzen lagunduko du.
Etxean ere bai
Baina autokontrol hori ez da elikagai baten ekoizleen eta ekoizpenean parte hartzen duten gainerakoen artean soilik hasten eta amaitzen. Kontsumitzaileak ere bere gain hartu behar du erantzukizunaren zati bat, bere jarreraren baitan baitago, neurri handi batean, kontsumituko dituen elikagaien segurtasuna amaierara arte mantentzea. Ez du ezertarako balio elikagaiak manipulatzeko eta kontserbatzeko baldintza jakin batzuk zorrotz betetzea eta jarraitzea gomendatzeak, baldin eta, gero, azken kate-maila horretan, kontsumitzaileak horiek beharrezkotzat jotzen ez baditu. Elikadurarteko Foroaren datuen arabera, espainiarren %80k ez du jakiak desizozteko prozesu egokia jarraitzen, eta %50ek ez ditu jaki gordinak eta kozinatuak bereizten; horrek kutsadura gurutzatuak gertatzeko arriskua areagotzen du.

Kontsumitzaileak elikagaien segurtasunean duen garrantziaz eta elika-katearen kateko beste kate-maila bat dela kontzientziatzeko, Foroak “Elikagai seguruak. Elikagaien Segurtasunari buruzko Oinarrizko Gida”, kontsumitzailearen zeregina hiru puntu garrantzitsutan indartzen duena: tenperatura, garbiketa eta elikagaien bereizketa. Kontzeptu horietan sartzen dira, besteak beste, hozkailua antolatzeko modurik eraginkorrena, nola prestatu eta horietako bakoitzaren berariazko beharrak, edo frutak eta barazkiak modu eraginkorrean nola erabili. Helburua kontsumitzaileari prestakuntza oinarri bat ematea da, elikagaien kate osoan zehar egiten diren kontrol guztiak beren eskuetara iristen direnean apurtuta gera ez daitezen.

BARRASKILOEN ARRASTOA

ImgImagen: Fiona Henderson
Helize-kultura deitzen zaio barraskilo-hazkuntza “profesionalizatuari”, azken urteotan gorakada nabarmena izan duen ekoizpen-mota. Espainia da, barraskiloen kontsumoa batez ere Katalunian nagusi diren agerpen gastronomiko eta kulturalekin lotuta egon da, eta, ondoren, Madril eta Andaluzia. Nahiz eta ez dagoen datu ofizialik barraskiloen kontsumoari buruz, MARMen kalkuluen arabera, mundu osoan 300.000 tonatik gorakoa izan daiteke. EBn, eta kalkulu horien arabera, eskaera 150.000 tonara iritsiko litzateke, eta Espainiako batez bestekoa 400 gramokoa litzateke biztanleko eta urteko. Kontsumo horren guztizkoaren hamarrena baino ez dagokio hazkuntza kontrolatuari, eta gainerakoa bilketa partikularretik etorriko litzateke.

Baserriko barraskiloak, gainerako abeltzaintza-ekoizpen motek bezala, kalitate-berme guztiak izan behar ditu. Prozesu hori errazagoa izan dadin, “Helize-kulturako higieneari buruzko jardunbide egokien gidak” argitaratu berri dira. Gida horietan, besteak beste, barraskiloaren nutrizio-beharrak, parasitoen egoera eta ekoizpen-mota horrek dakartzan erronka nagusiak azaltzen dira. Gida honen bidez, animalien osasunaren arloan egun Espainian erregistratuta dauden 106 ustiategi helikolei egiten zaien lana sinplifikatu daiteke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak