Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna kolonia eta kanpalekuetan

Udako jardueretan zerbitzatzen den menuak higiene- eta manipulazio-eskakizunak bete behar ditu, elikagaien kalterik eza ziurtatzeko.

Img comida campamento Irudia: Hamner_Fotos

Udan, eskolako oporrak hastearekin batera, haur eta gazteei zuzendutako aisialdirako proposamenak ugaritu egin dira. Udaleku edo kanpalekuetan, haurrek aisiako asteak izan ditzakete, gustu guztietarako jardueraz beteak: kirola, hizkuntzak ikastea, artea edo ingurumena. Egun horietan eskaintzen den zerbitzuetako bat jantokia da, eta kasu gehienetan catering-enpresa bat proposatzen du. Janariak behar bezala manipulatu eta garraiatu behar ditu beti, baina, horrez gain, funtsezkoa da menua zerbitzatzen duten monitoreen lana ere; izan ere, haien jardunbide egokien baitan dago zerbitzatzen diren elikagaien segurtasuna ere.

Img comidaImagen: Hamner_Fotos

Beroarekin, elikagaien intoxikazioen aliatu handiak, bakterioak ugaltzen laguntzen duelako, haur eta gazte taldeentzako aire zabaleko jarduerak areagotzen ditu. Askotan, proposamen horiek jantokiko zerbitzu batekin osatzen dira, eta zerbitzu horrek, gehienetan, kanpoko catering-enpresa batek egiten dituen menuak banatzen ditu. Janariak erabiliko diren tokira, hots, kolonietako jantokira, segurtasun-berme guztiekin iristen direla bermatzen duten manipulazio- eta garraio-protokolo eta -jarraibide batzuk ezarrita ditu.

Nola iritsi behar duten menuek, zer tenperaturatan, zer tresna eduki behar dituzten zentro horiek eta zenbat denbora igaro behar duten janaria prestatzen denetik zerbitzatzen den arte, besteak beste, zerbitzua behar bezala ematen dela bermatzen dute. Oro har, AKPKA sisteman oinarritzen da, eta puntu espezifikoak ditu instalazioen eta gainazalen garbiketan eta desinfekzioan, uraren eta lehengaien edangarritasunaren kontrolean, langileen prestakuntzan eta elikagaien kokapenean. Sistema honek arriskuak atzeman eta prebenitzea ahalbidetzen du eta neurri zuzentzaileak ezartzen ditu.

Tenperatura eta garbitasuna

Janaria hartzea da funtsezko puntuetako bat, tenperaturari buruzko zehaztapen zehatzak bete behar baititu. Elikagai beroek 65ºC inguru izan behar dute, eta hotzetan zerbitzatzen diren beste batzuek 8ºC inguru. Elikagaiak garraiatzen dituzten edukiontziak kontsumitu aurretik ireki behar dira, eta ziurtatu behar da janaria iristen denetik zerbitzatzen den arte ahalik eta denbora gutxien pasatzen dela. Berriz berotu behar bada, elikagaiaren erdigunea 65ºC-tan jarri behar da. Zerbitzatutako elikagai hotz edo izoztuetarako, hozkailua eta izozkailua eduki beharko dira, beharrezko tenperaturetan (4 °C eta -18 °C) gorde ahal izateko. Etxetresna elektriko horiek egunero kontrolatu beharko lirateke, elikagaien fluktuazioak eta kalteak saihesteko.

Zunda termometroa erabili behar da zerbitzatzen den unean janariaren tenperatura kontrolatzeko.

Gerta litezkeen gorabeherei aurrea hartzeko, gomendagarria da “lekukotasun-platera” erabiltzea, egunero zerbitzatzen den janariaren lagin bat (oro har, errazio bat), eta zazpi egunez izoztuta kontserbatzen da, jan den eguna adierazten duen etiketa batekin. Intoxikaziorik edo elikadura-istripurik atzemanez gero, lagin horrek arazoaren jatorria identifikatzeko balioko luke.

Garbitasuna funtsezkoa da zerbitzu horietan, zeren eta, hein handi batean, horren mende baitago higiene-baldintza egoki guztiak mantentzea. Janaria erabiltzeko tresnak, platerak eta gainazalak elikagaiekin erabiltzeko garbigarri eta desinfektatzaileekin garbitu behar dira. Zerbitzu honen ardura duten begiraleek kontuan izan behar dute janariak ahalik eta gutxien ukitu behar direla eskuekin, eta horiek behin eta berriz garbitu beharko dituztela elikagaiak aldatzen diren bakoitzean. Elikagai gordinak eta kozinatuak bereizteko gunerik ez badago, erabilera desberdinen artean desinfektatuko dira. Hobe da erabili eta botatzeko papera erabiltzea sukaldeko trapuak baino; hala ere, erabiltzen badira eta baietak erabiltzen badira, erabili ondoren garbitu egin behar dira. Eguneko gorabeherak ere jaso behar dira, baldin eta atzeman badira.

Zehaztapen zehatzak
Prestakin eta elikagai batzuk, hala nola pureak eta barazkiak, oso sentikorrak dira mikrobio-kutsadurekiko. Horregatik da hain beharrezkoa haiek manipulatzeko erabiltzen diren tresnak ondo garbitzea. Edonola ere, komeni da menua egosi eta bi ordura zerbitzatzea eta lau ordu baino gehiago ez gainditzea. Kontrolatu beharreko beste elikagai bat ura da. Hornidura publikoko saretik badator, egunero egin beharko dira edateko uraren kontrolak, zenbat kloro duen neurtzeko. Grafiko batean hondar-kloroaren mailak idatzi behar dira, 0,2 eta 0,8 mg/l bitartekoak. Biltontziak izanez gero, aldizka garbitu eta desinfektatu egin behar dira, eta kutsaduretatik babestuta eta estalita daudela egiaztatu.

KANPALEKUAK EDO IBILBIDEKO JARDUERAK

Aisialdiko jarduerez gozatzeko beste modu bat egun batzuetako kanpalekuak dira. Horien intendentziaren ardura gazteek berek hartzen dute, eta beste jarduera batzuen zerbitzua enpresa espezializatu batek ematen du. Menuak prestatzeak ez du inprobisazioari tokirik utzi behar, nahiz eta batzuetan ezinbestekoa izango den erabaki azkarrak hartzea. Erosketa antolatzea, garraiatzea eta kontserbatzea funtsezko hiru alderdi dira. Kontuan hartu behar da elikagaiak hondatzen ahal dituzten intsektu eta hezetasunen eraginpean daudela. Hona hemen prebentzio-neurri batzuk:

  • Bota gainean dagoen eta arrautzaz eginda dagoen janaria.
  • Ireki ondoren, bota egin behar den esnea.
  • Izoztutako elikagaiak hozkailuan desizoztu ezin badira, ahalik eta leku freskoena bilatuko da, itzalean.
  • Latako elikagaiek ez dute kolperik ez igurtzirik izan behar.
  • Ez dira elikagaiak eguzkitan utziko, ez eta intsektuek eta bestelako animaliek gutxi babesten dituzten lekuetan ere.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak