Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna kontrolatzeko sistemak

Elikagaien kontrol- eta segurtasun-sistemek ekoizpen- eta banaketa-katearen parte izan behar dute.

Elikagaien segurtasuna luzera handiko katea da, adar asko dituena. Hala ere, badira Arriskuen Analisian eta Kontrol Puntu Kritikoetan (AKPKA) eta Fabrikazio Jardunbide Egokietan (BPF) oinarritutako tresnak, elikagaiak seguruagoak izan daitezen.

Elikagaien higieneak osatu du, gure historia hurbilean, elikagaien segurtasun edo kaltegabetasunaren oinarria. Hain zuzen, Nazio Batuek garatu zituzten elikagaien higienearen printzipio orokorrak, FAOren bidez eta, bereziki, Codex alimentarius-en bidez. Urteek aurrera egin ahala, nazioarteko erakunde horiek sistema bat ezarri dute, elikagaien higienearen printzipioei erreparatuz elikagaien kaltegabetasuna bermatuko duena. Sistema hori, gaur egun ondo ezagutzen dena, Arriskuen Analisia eta Kontrol Puntu Kritikoak da.

Aplikazioa gomendatzeari ekin zitzaionetik, elikatze-kate osoa aintzat hartzearen garrantzia baloratu zen, hau da, produkzio primariotik azken kontsumitzailera, etapa bakoitzean beharrezkoak diren higiene-kontrol giltzarriak nabarmenduz. Hala ere, XXI. mendera arte, «behi eroen gaitza» orokortu arte, ez da frogatu segurtasun-mailak ebaluatu, mantendu eta egiaztatzeko sistemak aplikatzearen garrantzia. Gaur egun uste da garrantzitsua dela kontrolak kate osoan orokortzea, baina zaila dirudi segurtasun-maila horiek gaur egun aplikatu ahal izatea.

Aplikazioa lehen sektorean

Nazioarteko kontrol-estandarra APPCC sistemetan eta fabrikazio-jardunbide egokietan oinarritzen da.

Lehen sektoreak gaur egun APPCC sistemaren aplikazioa baldintzatzen duten arazo batzuk aurkezten ditu Europar Batasunean. Lehenengoa produkzio kostua da. Bertan sartzen dira, besteak beste, animalien edo hazien kostua, instalazio eta makinetan egindako inbertsioak eta horien mantentze-gastuak, animaliak gizentzeko gastuak, esnea edo arrautzak ekoiztekoak edo landare bat hazi eta bildu arte ekoitzi nahi dena lortzekoak.

Gainera, banaketa-kostuak eta lehengaiak elikagai bihurtzeko kostuak gehitu behar dira, teknologien bidez. Teknologian, produkzioan eta banaketan egiten den ahaleginak, gainera, kontsumitzaileari saltzeko prezio egokiak izan behar ditu produktu bakoitzerako. Adibidez, ogi-barra bat euro bat baino gutxiago ordainduta, edo litro bat esne 0,60 euro baino gutxiago ordainduta.

Testuinguru horretan, AKPKA sistemak kontrola areagotzea dakar, eta aditu gutxi batzuen ustez, horrek eragina izan beharko luke produktuen azken prezioan. Izan ere, produkzio-prozesuaren etapa bakoitzean, ekoiztutakoaren segurtasuna bermatzen duten kontrolak egiten direla ziurtatzen du, eta ez ikuspuntu mikrobiologikotik bakarrik, baita espezieen identifikaziotik, transgenikoen presentziaren egiaztapenetik edo kutsadura kimikorik dagoen egiaztatzetik ere, besteak beste.

Kontrolak behar bezala egiten badira, eta patogenorik eta substantzia kimiko toxikorik gabeko eta trazabilitate oneko lehengaien ekoizpena erabat berma badaiteke, ondorengo industria-eraldaketako kontrol-kostuak murriztu egingo lirateke, horietako asko ez baitira beharrezkoak izango.

Hala ere, produkzioko gainkostu horiek ezin dituzte nekazari eta abeltzain askok beren gain hartu, azken prezioari eragiten ez badiote, eta hori ez da beti lortzen. Hainbat sektorek eskatu dute, kontrol-neurri handiagoak ezartzen laguntzeko, Administrazioak elikagaien ekoizpena hein batean diruz laguntzea, batez ere lehen sektoreei dagozkien etapetan. Ahalegin handiagoa eskatzen da, halaber, sektore horietan higienearen arloko prestakuntza eta analisi- eta kontrol-sistemak berak bultzatzeko.

Aplikatu beharreko metodologia

Gomendatutako eta hedatutako kontrol-metodologia Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen Sisteman (AKPKA) eta hori aplikatzeko jarraibideetan (Nazioarteko Praktika Kode Gomendatuaren eranskina – Elikagaien Higienearen Printzipio Orokorrak, CAC/RCP-1 (1969), Errev. 3 (1997)). Nazioartean onartzen da kontrol horiek funtsezkoak direla elikagaiek kontsumorako duten kaltegabetasuna eta gaitasuna ziurtatzeko, eta printzipio orokorrak gobernuei, industriari eta kontsumitzaileei gomendatzen zaizkie.

Establezimendu batean AKPKA sistema bat ezartzean, lehenengo urratsa da dauden programak aztertzea, egiaztatzeko ea betetzen dituzten Elikagaien Higienearen Printzipio Orokorrak eta fabrikazio-jardunbide egokiak (BPF), beharrezko kontrolak egiten diren eta eskatutako dokumentazioa dagoen (adibidez, programaren deskribapena, arduraduna, zaintza-erregistroak, etab.).

BPFetan oinarritzen da industria-kalitatearen politika, eta ez da kaltegarria edo elikagaien segurtasuna. Era berean, BPFek egiaztatze-mekanismoak behar dituzte, elikagai batek ezaugarri homogeneoak izan ditzan.

PRESTAKUNTZA-PLANAK

Ikuspegia harmonizatu edo estandarizatzeko, Elikagaien Higieneari buruzko Praktika eta Printzipio Orokorren Nazioarteko Kode Gomendatuaren inguruan antolatzen da trebakuntza. AKPKA sistema aplikatu aurretik, beharrezkoa da Elikagaien Higienearen Printzipio Orokorrak eta Codex-ak oinarrizko produktuetan dituen praktika-kodeak betetzea. Nazioartean onartu da kontrol horiek beharrezkoak direla elikagaiek kontsumorako duten kaltegabetasuna eta gaitasuna bermatzeko, baina aldez aurretik funtsezkoa da maila guztietarako prestakuntza egokia.

Aplikazioa maila guztietan derrigorrezkoa bada, funtsezkoa da nekazariek eta abeltzainek enpresako gerenteak behar bezala prestatzea, haiek hartuko baitituzte erabakiak, merkaturatutako elikagaiak kalterik ez eragiteko.

Bibliografía

  • Anonimoa (1997). Nazioarteko Praktika Kode Gomendatua - Elikagaien Higienearen Printzipio Orokorrak, CAC/RCP-1 (1969), Berrik. 3. FAO Erroma.
  • FAO, MsyCE. 2002. Elikagaien kalitate eta kaltegabetasun sistema. Elikagaien higieneari eta Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen sistemari buruzko trebakuntza-eskuliburua. FAO Erroma
  • ICMSF. 2002. Mikroorganismak Foods 7an. Mikrobiological Testing in Food Safety Management. Kluwer Academic/Plenum Publishers. Hardbound
  • OME FAO/OMSren Europako herrialdeen biltzarra, kaltegabetasunari eta elikagaien kalitateari buruzkoa. Europan elikagaiek transmititutako gaixotasunei buruzko informazio estatistikoa, arrisku mikrobiologiko eta kimikoei buruzkoa. 01/04 PEC txostena.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak