Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna kudeatzeko sistemen ziurtagiria

Tresna horren bidez, produktu batek zehaztutako arauak eta bestelako arau-dokumentuak betetzen dituela ziurtatzen da.

Img inspeccionp

Zenbat aldiz erosi dugu "Kalitate ziurtatua" aipamena duen elikagai bat, eta kalitatea zer den, zer ziurtatzen den eta nork ziurtatzen duen galdetu diogu geure buruari? Kontsumitzaile gehienek galdera horien erantzunak «digeritu» aurretik, eta elikagai-katean parte hartzen duten operadore askok ezaugarri bat edo gehiago nabarmentzeko arauak betez beren produktuak bereizi ahal izan ditzaten, beharrezkoa da produktuak elikagai seguruak eta legalak etengabe emateko gaitasuna bermatzen duten arauen arabera ziurtatzea.

2. industriako irud.
Irudia: Babsi Jones merkataritzagunea

Zer da Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistemen Ziurtagiria? Kalitatezko elikagaiak ez dira seguruak? ISO 9000:2005 Arauan ezarritako definizioak kontuan hartzen baditugu Kalitatea kudeatzeko sistemak. Oinarriak eta hiztegia ulertu behar dugu kalitate terminoa ezaugarri multzo batek (ezaugarri bereizleak) zenbait baldintza betetzen dituen gradutzat hartu behar dela (ezarritako beharrak edo itxaropenak).

Baldintzek bezeroaren itxaropenak bete behar dituzte, eta kontsumitzaile guztiok elikagai seguruak ematen dizkigutela uste dugu inplizituki. Argi dago, beraz, «kalitatezko elikagai»az ari garenean elikagai seguru batez ari garela, modu inplizituan.

Baina, aurreko guztia kontuan hartzen badugu, zergatik da beharrezkoa Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistemak ziurtatzea, Kalitatea Kudeatzeko Sistema ziurtatuak zituzten enpresa asko lehendik bazeuden? Ziurrenik, erantzuna jasotzen dituzten baldintzetan aurkituko dugu.

Elikagaien segurtasunari buruzko erreferentziak

Elikagaien Segurtasunerako Mundu Ekimenak (GFSI) Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistema guztien izendatzaile komuna da.

Segurtasunik gabeko produktu baten salerosketa saihesteko arrazoizko neurri guztiak hartzeko, eta horniketa-katearen fase guztietan elikagaien segurtasuna kontrolatzeko erreferentzia-araurik ez zegoenez, ziurta daitezkeen elikagaien segurtasun-erreferentziak garatzen hasi ziren banaketa-kateak. Erreferentzia horietako bakoitza banatzaile-elkarte batek edo batzuek bermatzen dute.

Zehazki, eraldaketa-sektoreari dagokionez, BRC Global Standard – Food dira gomendatuenak, Erresuma Batuko Banatzaileen Elkarteak (British Retail Consortium) babestuta, eta Food Standard (IFS), Frantziako Merkataritzako Enpresa Alemaniarren Elkarteak (HDE) bultzatuta eta Frantziako Enpresen Federazioak lagunduta. Lehen sektorean, berriz, EUREPGAP da erreferentzia hedatuena eta onartuena mundu osoan, batez ere fruta eta barazkientzat, eta, are gutxiago, Granjen Aseguramendu Integratuko (IFA) moduluak.

Aipatutako erreferentzia guztiei banaketa-kateren bat dutenak gehitzen badizkiegu, badirudi argi dagoela Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistemek jasotzen dituzten betebeharren ikuspegi orokorra izateko faktore izendatzaile komun bat bilatu behar dela. Izendatzaile hori Elikagaien Segurtasunerako Mundu Ekimenaren (GFSI) bidez aurkitzen dugu. Ekimen hori CIESek (www.ciesnet.com) babesten du, eta 150 herrialdetan presentzia duten 350 enpresa inguru biltzen ditu, munduko banaketaren % 75 inguru, bai eta horien hornitzaileak ere.

Gutxieneko baldintzak

GFSIk erreferentziazko dokumentu batean ezartzen du bere oinarria, eta hor aipatzen dira elikagaien segurtasuna kudeatzeko arauek aintzat hartzeko bete behar dituzten gutxieneko baldintzak. Hauek dira baldintzak: AKPKA, Elikagaien Segurtasuna eta Nekazaritzako Praktika Onak Kudeatzeko Sistema, Fabrikazioko Praktika Onak (BPF) edo Banaketako Praktika Onak (BPD), aplikatzen denaren arabera.

Horietako lehena, AKPKA, enpresako elikagaien segurtasuna kontrolatzeko sistemaren oinarria da. Plan horrek AKPCC sistematikoa, zehatza, integrala, guztiz ezarria eta mantendua izan behar du, eta Codex Alimentarius-en APPCC printzipioetan oinarritua. AKPKAk enpresa bakoitzaren ezaugarrietara egokituta egon behar du, eta AKPKAren aplikaziorako sektorekako gidak, berriz, helburu hori lortzeko tresna gisa erabili behar dira.

Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistemak prozesuen sekuentzia eta elkarreragina identifikatu eta ezartzeko aukera eman behar du. Prozesu horien inplementazioak bermatu behar du operadoreak elikagai seguruak etengabe emateko gaitasuna duela. Halaber, gutxienez alderdi hauek bilduko ditu:

  • Elikagaien Segurtasunaren Eskuliburua, aplikatu beharreko erreferentzia-baldintza guztiak biltzen dituena.
  • Elikagaien segurtasunerako politikaren adierazpena.
  • Zuzendaritzaren erantzukizunak, elikagaien segurtasunarekin zerikusia duten langile gakoen egitura eta lanpostuak definituz, Sistemaren eraginkortasuna eta hobekuntza etengabe berrikusiz eta sistema ezartzeko beharrezkoak diren baliabideak emanez, besteak beste, Batzorde baten buru izanik.
  • Dokumentazioaren kontrola eta betebeharrak: dokumentu guztiak (prozedurak, zehaztapenak, etab.). ), produktuen segurtasuna bermatzeko eta frogatzeko funtsezko erregistro eta datuak eraginkortasunez kontrolatuko dira.
  • Erosketak eta hornitzaileen homologazioa. Normalean, hornitzaile bakoitzari egin beharreko jarraipena arriskuaren balorazioa egin ondoren ezartzen da (hornitzaile-mota, hornitutako produktua, etab.). ).
  • Barne-ikuskapenak.
  • Desadostasunen kontrola eta ekintza zuzentzaileak.
  • Jarraipen- eta neurketa-ekipoen kontrola: produktuaren segurtasuna bermatzeko ezinbestekoak diren neurketak egiten dituzten ekipoak kalibratu egin behar dira.
  • Produktua zirkulazioan jartzea, betiere ordezkapen-neurriak ezarri behar zaizkien funtsezko langileek.
  • Produktuaren azterketa, produktuaren segurtasuna bermatzeko ezinbestekoak baitira, UNE-EN-ISO 17025 arauan ezarritakoa betetzen duten tekniken bidez egin behar dira.
  • Trazabilitatea, erregelamenduz ezarritakoaren arabera, alergenoak eta GEO barne.
  • Produktua kentzea. Krisi kasuetan produktuak merkatutik kentzeko prozedura dokumentatua. Aldizka probatu behar da.
  • Erreklamazioak kudeatzea.

Nekazaritzako Jardunbide Egokiei (BPA) eta Fabrikazioko Jardunbide Egokiei (BPF) eta Banaketako Jardunbide Egokiei (BPD) buruzko eskakizunen helburua produktua kutsatzeko arriskua minimizatzea da. Horretarako, alderdi hauek sartu behar dira:

  • Ustiapenaren/ekoizpen-zentroaren ingurunea: zentroaren segurtasuna, tokiko jarduera kutsatzaileak, etab.
  • Produktuaren fluxua: kutsadura gurutzatuaren arriskuak saihestea.
  • Produkzio zentroa: diseinuari eta eraikuntzari buruzko baldintzak.
  • Makineria eta ekipoak: erraz garbitzekoak eta aurreikusitako erabilerarako egokiak.
  • Ekipamendu eta instalazioen kudeaketa eta mantentze-lanak.
  • Langileentzako instalazioak: aldagelak, jantokiak eta zerbitzuak, produkzio eremutik behar bezala bereiziak.
  • Kutsadura fisiko eta kimikoaren arriskua: kontrolatzeko prozedurak, metalak detektatzeko beharra, etab.
  • Garbiketa eta desinfekzioa: sistematikaren deskribapen zehatza, arduradunak esleitzea eta eraginkortasuna egiaztatzea.
  • Izurriteen kontrola: behar bezala baimendutako enpresa batek egina.
  • Biltegiratzea: Stocken kudeaketa.
  • Uraren kalitatearen kudeaketa: izotza eta ur-lurruna barne.
  • Hondakinen kudeaketa eta kutsadura gurutzatuaren kontrola.
  • Langileen higienea. Babes-arropa
  • Prestakuntza: langileek behar dituzten ezagutzak izan eta eskuratu behar dituzte, esleitutako erantzukizunen eta jardueren arabera.
  • Laneko osasuna, segurtasuna eta ongizatea
  • Garraioa (BPD): besteak beste, ibilgailuko karga maximoarekin produktuetarako tenperatura egokia bermatu behar da.
  • Laborearen babesa (BPA)
  • Finkaren historia eta kudeaketa (BPA)
  • Albaitaritzako zainketak (BPA)

ISO 22000

2005eko abuztuaren 30ean argitaratutako ISO 22000:2005 arauak, Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistemak – Elikagai-kateko erakundeentzako betekizunak, elikagai seguru eta legalak etengabe hornitzeko gaitasuna bermatzeko baldintza guztiak biltzen ditu. Arau hori AKPKA ezartzean oinarritzen da, Codex Alimentariusen ezarritako printzipioei jarraituz eta ISO 9001:2000 arauaren eskakizunak eta egitura kontuan hartuta.

Hala ere, arau berri horrek, GFSIk homologatutakoek ez bezala, ez du BPA, BPM eta BPDrentzako errekerimenduen zerrenda espliziturik, nahiz eta praktika onak ezarri behar diren eta enpresek egokiak eta aplikagarriak direnak definitu beharko dituztela espero den. Horretarako, C eranskinean Codex Alimentarius-ek nazioartean onartu eta argitaratutako praktika egokien zenbait koderi buruzko erreferentziak jaso dira.

Era berean, CIES erakundea, GFSIren bidez, ikuskapen-protokolo bat prestatzen ari da, GFSIk onartutako estandarretako eskakizunak ISO 22000 arauan jasotakoekin osatu ahal izateko. ISO eta CIES ulertzea funtsezkoa da banatzaileek ISO 22000 onartzeko eta, beraz, horniketa-katearen fase guztietan elikagaien segurtasuna kontrolatzeko erreferentzia-estandar bihurtzeko.

Ziurtapen-eskema

Sistemak konfiantza har dezan, aipatutako erreferentzia guztiak UNE-EN-45011 arauaren arabera ziurtatutako ziurtapen-erakundeek ziurtatu behar dituzte (ISO 22003:200X araua, ISO 22000:2005erako baldintza hori ezartzen duena, oraindik ez da argitaratu).

EN 45011 arauaren arabera, produktu baten ziurtapena produktu horrek zehaztutako arauak eta bestelako arau-dokumentuak (zehaztapenak edo erregelamendu teknikoak) betetzen dituela ziurtatzeko bitartekoa da. Bestalde, egiaztapen-entitate egiaztatuak gaitasun teknikoa eta fidagarritasuna erakutsi du egiaztapen-irismeneko jarduerak egiteko (ziurtapenaren xede dena eta ziurtagirien oinarri diren arau-dokumentuak). Adibidez: EUREPGAP, IFS, BRC).

Gaitasun hori Akreditazio Erakundeei frogatzen zaie, International Accreditation Forumekoa (IAF) edo European co-operation for Accreditation (EA) izan behar baitute, ziurtapen-erakunde akreditatuak emandako ziurtagiriak onarpen orokorra izan dezan. (Espainian, akreditazio-erakundea ENAC da).

ZIURTATZEKO SISTEMATIKA

Aipatutako estandarretako edozein lortzeko prozesua bera da. Lehenik eta behin, interesdunak ziurtapen-entitate akreditatu bat kontratatzen du, ziurtagiria lortu nahi duen helbururako. Ziurtapen Erakundeak dokumentuen eta instalazioen eta/edo eremuaren ikuskaritza egingo du (irismenaren arabera). Izendatutako auditoreak aurretiazko edo behin betiko txostena egiten du (erakundearen sistematikaren eta ziurtatu beharreko irismenaren arabera), aurkitutako Desadostasunak barne.

Ondoren, Ziurtapen Entitateak (normalean Batzorde Tekniko batek) auditorearen txostena eta eskatzaileak proposatutako ekintza zuzentzaileak baloratzen ditu. Bidezkoa bada, entitate honek iraungipen aldakorra duen adostasun ziurtagiria ematen du. Eskatzaileak ziurtagiriari eutsi nahi badio, Erakundearen aldizkako kontrolpean jarri behar du. Kontrol horrek mantentze-lanen ikuskapenak egingo dizkio ziurtagiria iraungi baino lehen.

Laburbilduz, Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko estandar ziurtagarriek esplizitu bihurtzen dituzte erakundeek elikagai seguruak eta legalak etengabe emateko gaitasuna bermatzeko zenbait baldintza.

Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko zenbait estandar ziurtagarri daude, eta, eskakizunen kopuruari edo ziurtapen-sistematikari dagokienez desberdinak izan daitezkeen arren, oinarri beretan oinarritzen dira: AKPKA bat ezartzea Codex Alimentariusen ezarritako printzipioei jarraituz, kalitatea kudeatzeko sistema baten inplementazioa eta dokumentazioa, eta merkaturatu beharreko produktuaren Jardunbide Egokien Araudia eta Kodeak betetzea.

Hornikuntza-kateko operadore guztien helburu nagusia eta saihestezina Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistema ezartzea da, eta horren eraginkortasuna egiaztatzeko, gure bezeroek ziurtagiria «gomendatzen» digute.

Bibliografía

GFSI 2004. Guidance Document 4th Edition July 2004.

ISO 22000:2005 Food safety management systems -- Requirements for any organization in the food chain.

Anonimoa. 2004. The International Standard for Auditing Food Suppliers (International Food Standard-IFS-Version 4).

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak