Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna nola handitu

Sortzen ari diren patogenoak detektatzeko metodoak eta garbiketa eta desinfekzioa hobetzea funtsezkoak dira kalitate hobea lortzeko.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko ekainaren 25a

PathogenCombat proiektu europarreko ikertzaileek, elikagaietako patogenoen presentzia murrizteko helburua duenak, Espainian bildu berri dira, arlo horretan egindako azken aurrerapenak bateratzeko. Lau urte daramatza martxan programa honek, eta 2010eko apirilean amaitzea aurreikusten du. Berritasunen artean, nabarmentzekoa da elikagaien sektoreko enpresek beren produktuen segurtasuna Interneten bidez probatzeko aukera emango dien sistema.


Sistema berri horrek, bere arduradunen arabera, bi zati ditu. Lehenik eta behin, elikagaien segurtasunaren arloan produktuak kudeatu eta kontrolatzeko jarduerari buruzko galderetan oinarritutako diagnostikoa egiten da, eta horrek zer puntu hobetu daitezkeen adierazten duten grafikoak egiteko balio du. Bigarren pausoa lagin biologikoak sistemaren zehaztapenen arabera aztertzea da, zein lagin hartu behar diren edo non jaso behar diren hautatuz.

Bi parametroak konbinatzean, industriek jakin dezakete zein den merkaturatzen dituzten elikagaien segurtasun-maila. Ikerketan parte hartzen duten enpresekin probatu ondoren eta emaitzak ikusi ondoren, adituek ondorioztatu dute enpresetako elikadura-segurtasuneko sistemak ebaluatzeko metodoak funtzionatzen duela, eta hurrengo pausoa sektoreko enpresa gehiago sartzea izango litzateke, Interneteko tresnara sartzeko gako bakarra beharko baitute.

Segurtasunaren kudeaketa
Mikroorganismo probiotikoen laboreetan lan egiten du ikerketa batek, haragi freskoa babesteko

PathogenCombat enpresak elikagaien segurtasunaren arloa lantzen du, elikadura-kate osoan sortzen diren patogeno berriak prebenituz eta kontrolatuz. Burgosko Unibertsitatea Elikagaien Zientzia eta Teknologia Sailetik ari da proiektu horretan lanean, eta Stuttgarteko Unibertsitatearekin (Alemania) batera antolatu du ekitaldi hori. Helburua da ikerketa-taldeen emaitzak eta aplikazioak transferitzea.

Bilera horretan, proiektuarekin lotutako unibertsitate eta ikerketa-zentroetako 70 ikertzaile baino gehiago izan ziren, eta, ondoren, “Nola handitu dezaket nire produktuen elikadura-segurtasuna?” tailerra antolatu zen. Tailer horren helburua zen nekazaritzako elikagaien sektoreko enpresei eta Europako partzuergoaren ikerketaren emaitza batzuk interesatzen zaizkien ikertzaile eta profesionalei aurrera egitea. Tailerrean, besteak beste, gai hauek landu ziren: patogeno berriak detektatzeko metodoak, garbiketa eta desinfekzioa hobetzea, elikagaien eta nekazaritzako elikagaien kalitate maila hobetzea eta elikagaien segurtasuna kudeatzeko sistemak.

Patogeno gutxiago

PathogenCombat ikerketa-proiektua Europako Batasuneko Ikerketarako Seigarren Esparru Programaren (FP6) barruan kokatzen da, eta bertan Europan elikagaien segurtasunaren arloa aztertzen da, elikadura-kate osoan sortzen diren patogeno berriak prebenitu eta kontrolatzeko ikuspuntu holistiko eta diziplina anitzekoaren bidez. Haien helburu nagusia da elikagaietan patogenoen presentzia murriztea, ikerketaren emaitzak sektoreko enpresei transferituz, elikagaien segurtasuna eta, ondorioz, lehiakortasuna handitzeko.

Proiektu honek Europan duen eragina, 17 herrialdetako 44 bazkidek osatutako partzuergoa, bost urteko iraupena, oso garrantzitsua da. PathogenCombat enpresak nabarmen lagunduko du Europako elikagaietan elikadura-patogenoen presentzia murrizteko eraginkortasuna hobetzen. Espainiako lau enpresak eta Burgosko Unibertsitateak (UBU) hartu dute parte proiektuan.

Nazioarteko partzuergoak hainbat ikerketa-talderekin lan egiten du metodo analitiko berriak garatzeko, elikagaietako patogenoak aztertu eta detektatzeko, eta patogeno-kopurua murrizteko teknika berriak, gainazalaren eta elikagaien arteko kutsadura gurutzatua murriztu dezaketen garbiketa- eta desinfekzio-sistemak. Zientzialari-taldearen arduradunek diote oso teknika interesgarriak erabiltzen direla elikadura-patogenoak detektatzeko eta elikagaietan zer bakterio-mota dagoen zehazteko.

Burgosko Unibertsitateko Elikagaien Zientzia eta Teknologia Saileko taldea, haragi-produktuetan espezializatua, DNA teknikekin lan egiten du PCR bidez (Polymerase Chain Reaction edo polimerasaren kate-erreakzioa), elikadura-patogenoak detektatzeko tresna bat. Jakian patogenoren bati dagokion DNA zatiren bat dagoen zehaztu behar da. Elikagaiekin kontaktuan egon daitezkeen gainazaletan zer bakterio itsasten diren ere ikertzen dute, eta labore babesleak aztertzen dituzte, patogenoak haz ez daitezen produktua babesteko. Egiaztatu da labore horiek mikroorganismoen aurkako jarduera garrantzitsua garatzen dutela zenbait elikadura-patogenoren aurka.

ERABATEKO KALTEGABETASUNAGATIK

PathogenCombat europar proiektuaren helburuak honako hauek dira:

1. Patogenorik ez duten edo patogeno gutxi duten elikagai seguruak ekoiztea.
2. Elikadura-kateko faktoreak zehaztea, patogenoen bideragarritasuna, iraunkortasuna eta birulentzia ahalbidetzen dutenak
3. Elikadura-katean patogenoen agerpena eta birulentzia atzematea eta iragartzea, biologia molekularreko tekniken bidez.
4. Ostalari-patogenoaren eta zelularen eredu funtzionalaren arteko elkarreragina zehaztea, laborategiko animalien erabilera esperimentala ordeztuz.
5. Patogenoa elika-katean zehar transmititzea prebenitzea, prozesatzeko teknologia eta sistema berrien, labore babesleen eta ostalari-patogeno elkarreraginari buruzko informazio berriaren bidez.
6. PathogenCombaten ikerketen emaitzak ETEen (enpresa txiki eta ertainak) elikatze-katean aplikatzea.
7. Patogenoak elika-katearen bidez kontrolatzea, eredu matematiko berrien bidez.
8. Food Safety Management System (Elikagaien Segurtasuna Kudeatzeko Sistema) delakoaren aplikazioa, PathogenCombaten emaitzak biltzen dituena.
9. ETEen sare bat sortzea, ezagutzaren hedapena eta emaitzen hedapena barne.
10. Elikagaien sektoreko ETEen entrenamendua.
11. Kontsumitzailea sentsibilizatzea elikagaien segurtasunari dagokionez.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak