Elikagaien segurtasunaren arloko jarduera eta ekintzak ugari izan dira, bai ikerketei bai araudiari dagokienez, amaitu berri den urtean. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA) beti da aktiboenetakoa, baina 2016. Besteak beste, gai hauek nabarmentzen dira: mikrobioen aurkako erresistentzia, elikagaietan substantzia toxikoak egotea eta elikagai-gehigarrien etengabeko ebaluazioak, dagozkien lege-neurriak erantsita. Artikuluak 2016. urtean elikagaien segurtasun-neurriei buruz (legegintzakoak zein ikerketa zientifikoak) eman duenaren laburpen txiki bat izan nahi du.
Elikagaiak gero eta hobeak eta seguruagoak bihurtzeko lanak eta ahaleginak konstanteak dira. Bai komunitatearen esparruan, bai modu globalagoan, elikagaien segurtasuna helburu komun bihurtzea dute lehentasun nagusi materiaren arduradunek, komunitate zientifikoaren eta legegileen ahaleginak batuta baitaude.
Europako Batasunean (EB), Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) egiten du jarduera zientifiko gehiena. Hauek izan dira 2016. urtean landu diren gai nagusiak:
- Adituen lehentasunak elikagaien segurtasuna hobetzeko. Europako 200 adituk baino gehiagok parte hartu duten inkesta baten arabera, guztira 28 lehentasun hartu beharko lirateke kontuan; besteak beste, arrisku kimikoak; arrisku biologikoak; zoonosia; produktu kimikoetatik eratorritako arrisku biologikoak; eta elikadura-arriskuak, alergenoen atalase gisa. Ebko elikagai-ikerketa harmonizatzea izan da zundaketa horren helburuetako bat.
- Elikagaien segurtasunari buruzko glosarioa egitea. Komunikazio-helburu batekin, kontsumitzaile askok ezagutzen ez dituzten kontzeptuak edo adierazpenak azaltzeko, EFSak ekainean argitaratzen zuen glosario eleanitza, ingelesez, frantsesez, alemanez eta italieraz. A-tik Z-ra ordenatua, ideia hau da: termino zientifiko bat komunikazioetako batean ateratzen denean, deskribapenarekin pop-up bat agertzea.
- Mikrobioen aurkako erresistentzia. Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroarekin (ECDC) batera, EFSak txosten bat egin zuen 2016aren hasieran, mikrobioen aurkako erresistentziari buruz, eta horren arabera, oraindik ere arriskutsua da giza eta animalia-osasunerako. Adituek diote arazoa dela mikrobioen aurkako sendagaiak gizakietan eta animalietan gehiegi erabiltzea edo infekzioak kontrolatzeko praktika txarrak erabiltzea. Osasun publikoko sektoreak, biosegurtasuna, ingurumena edo animalien ongizatea barne hartzen dituen ikuspegi integral batetik tratatzearen alde egiten dute.
- Substantzia kimikoen “koktel efektua” nola tratatu. EFSak “koktel efektua” esaten dio elikaduratik datozen bi substantzia kimikoren edo gehiagoren eraginpean dagoen kontsumitzaileari. Urte amaieran ekimen aitzindaria abiarazi zuen arrisku hori ebaluatzeko metodoak garatzeko. Ikuspegi berriak aurreikusten du konposatu kimiko konbinatuek nola jarduten duten ezagutzea eta ulertzea, ez banan-banan, duela gutxi arte egin zen bezala. Adituek diotenez, lan konplexua da, konbinazio kopurua infinitua baita.
Lege-aldaketak eta berrikuntzak
Legeriaren esparruan, hartutako neurri nagusiak gai hauei buruzkoak izan dira:
Intsektuak elikagai gisa arautzeko baldintzak. 2015. urtearen amaieratik Europako araudiak “elikagai berri” gisa ezagutzen ditu intsektuak. Ordura arte, Ebk ez zuen kontuan hartzen, legeen ikuspuntutik, giza kontsumorako intsektuen ekoizpena eta merkaturatzea. Hala, horrelako “elikagai” mota horretarako lege-oztopo batzuk hausten dira.
Janarien kaltegabeari buruzko arau berriak. Ekainean, Codex Alimentariusek mundu osoko segurtasuna bermatzeko elikagai-arau berriak baimentzen zituen. Behi- eta txerriki-haragiaren lehen mailako ekoizpenerako jarraibideak onartu ziren, Salmonella ezabatzeko; Toxoplasma gondii eta Taenia soliuma bezalako parasitoak prebenitzeko neurriak; eta arroz-estaldura ez-organikoko gehienezko artseniko-mailak. Gainera, 30 pestizida baino gehiagoren gehienezko hondakin-mugak hartu ziren.
Ikerketak
Elikagaien segurtasunari buruzko ikerketa zabala da, eta adituek sakondu nahi dituzten gaiak askotarikoak dira, Basque Culinary Centerren (BCC) azterketak erakusten duenez. Horren arabera, jatetxeetako gutunek Escherichia coli eta Staphylococcus aureus dituzte. Adituen esanetan, higiene falta izango litzateke arduradun nagusia, batez ere zerbitzarien eta manipulatzaileen eta bezeroen aldetik. Eta gehien kutsatzen diren kartak plastikozkoak izango lirateke; izan ere, bakterioen hazkuntza sei ordura arte gertatzen da, material hori ez baita gai ura xurgatzeko, azalean geratuko litzateke eta, beraz, bakterioen hazkuntza erraztuko luke. Paperean, material horrek xurgatzen duelako, ur-jarduera murriztu egiten da, eta, ondorioz, substratuarekiko bakterioen itsaspena murrizten da.
Elikagaien segurtasunari buruzko ikerketa zabala izan da eta gaiak askotarikoak
2016. urtearen hasieran, Valentziako Unibertsitateko Bioaniztasunaren eta Biologia Ebolutiboaren Institutuko aditu talde batek azterketa bat argitaratu zuen, kafe makinan kafe kapsulak eta erabilitako uraren zati bat metatzen diren lekua, bakterioen hazkuntzarako substratu aberatsa. Ikerketa horren arabera, bakterio-komunitate bat sortzen da kafe-hondakinen biltegian, eta ez du zerikusirik kafearekin, etxetresna elektrikoarekin baizik, eta gaizki edo gaizki garbituta. Batez ere Entococcus, Clostridium eta Pseudomonas aurkitu zituzten, non hazitako kapsula (tanta-erretilu) eta gainerako kafe-makinara zabaltzen diren.
2016. urtean argitaratutako beste azterketa bitxi bat George Washingtoneko Unibertsitateko (AEB) adituek egin zuten. ), janari azkarraren kontsumoa osasunerako kaltegarri izan daitezkeen produktu kimikoen presentziarekin erlazionatzen baitzuten. Ikertzaileek zehaztu zuten janari azkarra hartzen duten pertsonek ftalato-maila altuagoak izaten dituztela, ontzietan erabilitako konposatuak, malguak baina ez hauskorrak izan daitezen. Arriskua, beraz, ez da otordua eta prozesua.
Azken urteetan, beste gai bat ere izan da: elikagai alferrik galtzea, agintariek eta arduradunek balazta jartzen saiatzen ari den arazoa. Britainia Handiko Elikagai Agentziaren arabera, izoztutako elikagaiei buruzko ideia faltsuek lagundu egiten dute etxe britainiarretan urtero botatzen diren zazpi milioi tonatan, eta astean sei otordu egiten dituzte familia bakoitzeko. Adituen iritziz, elikagaiak nola izoztu hobeto jakiteak asko murritz lezake elikagaiak alferrik galtzea.
Azken urteotan ere pisua hartu du kontsumitzaileak elikagaien arriskuen prebentzioan. Elikadura-katearen funtsezko zatitzat jotzen da, eta protagonista bihurtzen da beste eragile batzuekin, hala nola ekoizle edo banatzaileekin. Baina oraindik bide luzea dago egiteko. Kataluniako Elikagaien Segurtasunerako Barometroaren (2015) arabera, Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentziak (ACSA), oraindik ere, sukaldaritzan ohitura txarrak izango lituzke. Elikagaien prestaketan aldaketa handiak izan diren arren, oraindik ere arrisku-praktikak hauteman dira kontsumitzaileen artean.
