Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuna: zientziak naturalaren alde egiten du

Mikroorganismoen aurkako metodo natural gisa birus batzuk erabiltzeak elikagaien segurtasuna hobetzea ahalbidetzen du, produktuaren zaporea, usaina edo itxura kaltetu gabe.

Elikagaietan mikroorganismo patogenoak agertzea arriskutsua da osasun publikoarentzat, eta, aldi berean, elikagaien industriaren erronka handienetako bat da. Higiene-neurriak eta fabrikazio – eta kontserbazio-prozesuak hobetu arren, elikagaiek transmititutako agente patogenoak arriskutsuak dira kontsumitzailearentzat. Europako Batasuneko elikadura-infekziorik ohikoenak honako hauek dira: Campylobacter, Salmonella, Yersinia, Escherichia coliveritititigenica eta Listeria monocytogenes bakterioek eragindakoak. Baina badira lan zientifiko batzuk patogeno horiek nola kontrolatu aztertzen dutenak. Artikulu honetan ikerketa horietako bat aztertzen da.

Irudia: AZTI

Elikagaien segurtasun-arazo horri erantzuteko, elikadura-patogenoak kontrolatzeko hainbat ikerketa-lan egiten ari dira. Aukera berri horien artean bakteriofagoak edo fagoak erabiltzea dago, hau da, bakterioei berariaz eta bakarrik erasotzen dieten birusak, animalientzat, landareentzat eta gizakientzat kaltegarriak ez direnak. Mikrobio horiek mikrobioen aurkako metodo gisa erabiltzea oso tresna interesgarria da elikagaien industriarako, produktuaren zaporea, usaina edo itxura kaltetu gabe elikagaien segurtasuna hobetzen baitu.

Fagoak naturan ugarienak diren entitate biologikoetako bat dira, eta dietan maiz kontsumitzen dira, elikagaien flora mikrobiologiko naturalaren parte baitira. Elikagai hartzituak, begetalak eta haragi produktu freskoak, adibidez, bakteriofagoak dira.

Elikagaiak kontserbatzeko, fagoak erabiltzearen abantailak

Fago horiek, jatorri naturaleko mikrobioen aurkako eragile gisa, handitu egin dira azken urteotan, antibiotikoekiko erresistenteak diren bakterioen garapen gero eta handiagoaren ondorioz. Fagoak erabiltzea alternatiba naturala da, eta abantaila ugari ditu.

Alde batetik, espezifikotasun handia ematen diote bakterio ostalariari. Oro har, fago batek bakterio-genero bat (Listeria) bakarrik kutsatzen du, eta espezie bakarra da:L. Monocytogeneak) edo, baita ere, andui-barruti mugatu bat (L. Monocytogeneak1/2 serotipoa), elikagaian berez dagoen mikrobiokoari eragin gabe. Jabetza hori dela eta, birusak kaltegarriak dira gainerako organismoentzat.

Irudia: AZTI

Bestalde, antibiotikoek ez bezala, bakterioek garatzen dituzten defentsa-mekanismoetara etengabe egokitzeko gaitasuna dute, eta, horrela, erresistentzien sustapena mugatzen dute. Gainera, elikagaiak prozesatzeko inguruneetan ingurumen-baldintzak jasateko gai dira, eta ez dute inolako ondorio negatiborik ingurumenean. Horrek guztiak, eta haren balio-bizitza eta prezio ekonomikoa kontuan hartuta, agerian uzten du elikagaietan eta azaleretan edo prozesatze-inguruneetan patogenoen biokontrolerako fagoak aplikatzeak duen ahalmen handia.

AZTI zentro teknologikoak urteak daramatza I+G+B lerro batean lanean, fagoetan oinarritutako biokontroleko estrategia berriak garatzeko. Aztiko ikertzaileak konponbide eraginkorrak bilatzen ari dira, bai mundu mailan garrantzi handiena duten elikagaien patogenoei aurre egiteko, bai elikagaien industriari arazo ekonomiko handiak eragiten dituzten elikagaien narriaduraz arduratzen diren bakterioei aurre egiteko.

Zentro teknologiko horrek laborategietan lortutako emaitzak oso itxaropentsuak dira, baina, elikagaien industrian, mikrobio-antimikrobio natural gisa erabiltzeko, oso kontu handiz karakterizatu behar dira. Bakterio-ostalariaren birulentziari edo patogenitateari eragiten ez diotenak bakarrik erabil daitezke biokontroleko tresna gisa. Ildo horretan, AZTIn egindako ikerketek fago berrien isolamendua eta karakterizazioa ez ezik, haien ekintza-mekanismoak identifikatzeko eta garatutako fago-prestakin berrien egonkortasuna eta bideragarritasun industriala optimizatzeko ere balio dute.

Etiquetas:

bakterioak birus

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

AZTI

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak