Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasunaren etorkizuna

Gaur egungo iraultza teknologikoak, hurrengo 10 eta 15 urteen artean, elikagaien segurtasunaren arloko aplikazio berriak garatzea ekarriko du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko ekainaren 17a

Duela hamarkada batzuk, film futuristek XXI. mendea erakutsi zuten, non elikaduraren ordez pilula bat jartzen baitzen, elikadura-behar guztiak asetzeko. Errealitatetik urruti. Gaur egungo kontsumitzaileak produktu natural eta seguruak eskatzen ditu, elikatzeko plazerari uko egin gabe. Sektoreko industriak produktuen osasungarritasuna bermatuko duten sistemak garatzen ahalegintzen dira, kalitatea pixka bat sakrifikatu gabe. Naturala osasungarria ez dela kontuan hartuta, nekazaritzako elikagaien sektoreak higienizatze-prozeduren alternatibak bilatzen ditu, elikagaiaren freskotasuna ahalik eta gehien errespetatzeko eta kontsumitu arte kontserbatzeko eta haren egoeraren berri emateko. Gainera, datuen komunikazio- eta prozesatze-teknologia berriei esker, jarraipena egin daiteke jatorritik kontsumoraino, eta une oro kontrolatu, ekologiaz eta jasangarritasunaz ahaztu gabe, horiek oso ugariak baitira sektorean. Sistema horiek garatuko dira eta elikaduraren etorkizun hurbila gauzatuko dute.

Lehentasunezko helburu bat da tratatu gabeko elikagai freskoaren zapore, usain, kolore eta mantenugai berberak lortzea, baina berezko arrisku biologikorik gabe. Hori higienizatze-tratamendu ez hain agresiboetan gauzatzen da, elikagai seguruagoak eta naturalagoak lortzeko, elikagairik galdu gabe. Prozedura tradizionalak beroegiak dira, eta, beraz, mikroorganismo patogenoak desagerrarazteko tratamendu alternatiboak bilatzen dira, elikagaien kalitatea eta haien propietate organoleptikoak aldatu gabe. Joera teknologiko berrien arabera, prozesu leunagoak gertatzen dira eremu elektrikoen, presio handien edo pultsukako argiaren bidez, eta horiek mikrobioak ezabatzen dituzte. Tratamendu leunagoak ere egiten dira, presioaren aldaketa bortitzekin.

Natural denaren aldeko apustua
Bakterioen kontrako eragina duten substantzia naturalak erabiltzea izan da aurrerapen handienetako bat

Beste aurkikuntza aipagarri bat sintetikoak ez diren substantzia naturalak, askotan landareetatik datozenak, kontserbatzaile gisa erabiltzeko aukera izan da, bakterioen kontrako efektuagatik. Gertaera hori kultura askok ezagutzen zuten, eta herri-jakindurian jasotzen zuten, gehienetan ebidentzia zientifikorik izan gabe. Gaur egungo joerek haien azterketa eta ezarpena erraztu dute, eta kontserbatzaile natural horiek artifizialak ordezkatzen dituzte, produktuaren bizitza erabilgarria luzatzen dute eta kalterik egiten ez dutela bermatzen dute.

Ahabia-kontzentratua edo landare exotikoen estraktua (guarana, adibidez) dira ikerketa-azterketetan erabili diren substantzietako batzuk, bakterioen kontrako propietateak dituztelako. Gehigarri gisa eransten dira edo jan daitezkeen filmetan erabiltzen dira, adibidez, landare-jatorriko antimikrobianoekin aberastutako sagar-geruza, elikagaiak bakterio patogenoetatik babesteko.

Ildo horretatik, biokontserbazioa azpimarratu behar da, biokontserbatzaile deritzenen -elikagaien edo haien bakterioen aurkako produktuen mikroflora natural edo kontrolatua- eta enzibiotikoen (birus-mota jakin batzuetatik datozen bakterioen kontrako entzimen) efektuan oinarritzen dena. Entzima horiek oso erabilgarriak izango dira etorkizunean.

Txikiaren eskutik

Baina, zalantzarik gabe, nanoteknologia da etorkizun handiko teknologietako bat segurtasunaren arloan. Egiturak, gailuak, sistemak eta materialak diseinatu, ekoitzi eta aplikatzea eskala atomikoan eta molekularrean, tamaina eta forma kontrolatuz. Nanoteknologiaren interesa da tamaina txiki horrek propietate fisiko eta kimikoak dituela, eskala handiagoan ohikoak ez bezalakoak. Nekazaritzako elikagaien sektorean, gaur egun zein etorkizunean, oso aplikazio interesgarriak ditu: berezko propietate funtzionalak dituzten lehengai berriak garatzetik hasi eta elikagaiei gehitzen zaizkien substantzien nanomaterial eta nanotransgarraiatzaile berriak garatzeraino (elikagaiak edo elikagai funtzionalak), eta elikagaiekin kontaktuan dauden material adimendunak.

Gaur egun, nanokonposatu batzuk dagoeneko erabiltzen dira bilgarri- edo estaldura-material gisa, gasen hedapena kontrolatzeko eta hainbat kasutan kontserbatzeko denbora luzatzeko. Gero eta produktu gehiago erabiltzen dira nanoteknologian oinarrituta, mikrobioen aurkako propietateak dituzten elikagaiekin kontaktuan jartzeko materialak egiteko. Gainazal horiei buruzko egungo ikerketen helburua da bakterio-kutsadura detektatzeko eta haren kontra erreakzionatzeko gai diren sentsoreak lortzea. Ontzi adimendun horiek biosentsoreak dituzte, hau da, elikagaien egoera adierazten duten sistemak eta, aldi berean, urrutitik kontrola daitekeen ingurune adimendun batean integratuta daude.

Urratsez urratseko kontrola

Elikagaiak kontrolatzeko sistemak hain sofistikatuak izango dira, eta denbora errealean ezagutu ahal izango dira haien kontserbazio- eta biltegiratze-baldintza guztiak, ekoizten direnetik kontsumitu arte. Jatorria, tenperatura eta biltegiratze-denbora dira, besteak beste, irrati-maiztasun bidezko trazabilitate-sistema oso batean (RFID) erregistratuko diren datuetako batzuk. Sistema horrek ekoizpen kontrolatua bermatuko du. Monitorizazio-multzo automatizatuen bidez, garraio-tenperaturak erregistratu ahal izango dira, eta, besteak beste, hotz-katearen haustura atzemango da.

Nekazaritzako elikagaien sektoreak errentagarritasuna batu beharko du, produkzio ahalmen handiko sistemei dagokienez, kalitatearekin. Azken hori higieniko-sanitarioa nahiz zentzumenezkoa izango da. Ingurune kontrolatuetan lehengaiak ekoizteko joera orokorra da. Jarduera batzuk, hala nola akuikultura, nabarmen garatuko dira. Jasangarritasuna eta ekologia izango dira merkatuaren bilakaeraren ibilbidea markatuko duten jarraibideetako bi.

Laborategiko lanean ere, aurrerapen teknologikoei esker, hauteman nahi den molekularekin, patogenoarekin edo espeziearekin oso sentikorrak eta espezifikoak diren detekzio-sistema azkarrak sor daitezke, zehaztasun analitiko handikoak eta lagina suntsitu gabe azkarrak. Enpresek eta ikerketa-zentroek batera lan egingo dute ikasketa-lerro berriak garatzeko eta helburuak lortzeko.

Kontsumitzaileari dagokionez, etorkizunean, produktuen kalitatea eta segurtasuna ez ezik, produktuak egiteko erraztasuna eta azkartasuna ere eskatuko ditu. Kontserbazio-sistemek elikagai erdiprozesatuak edo balio-bizitza luzeko prozesatuak ahalbidetuko dituzte, freskoak direla simulatzen dutenak, nahiz eta denboran oso urrun dauden erosketak egiteko aukera ematen duten. Azkenik, hobeto hornitutako sukaldeek azken belaunaldiko sistemak izango dituzte. Sistema horiek, bertan gordetako elikagaiei buruzko informazio osoa emateaz gain, babesle gisa jardungo dute, kutsadurarik ez sortzeko eta jatea komeni den elikagaiari buruzko aholkuak emateko, dieta planifikatuz.

LEHEN KONTROLAK

XIX. mendean, Errege Agindu batzuen bidez, Estatuak hirietan kontsumitzen ziren elikagaiak kontrolatzeko betebeharra ezarri zuen, tokiko administrazioko arduradunen aldetik. Londres edo Paris bezalako hiri ospetsuek egiten zuten lan hori, eta Espainiako hiriburu batzuek, hala nola Bartzelonak, Bilbok, Madrilek, Malagak eta Sevillak, bat egin zuten korronte horrekin. Hasieran, haragi- eta esne-horniduraren kontrolera mugatzen ziren lanak. Batez ere hiltegietako ikuskapenetan oinarritzen ziren. Geroago, zaintza beste elikagai batzuetara zabaldu zen, eta azterketa-metodo eta -teknika berriak erabili ziren, egiaztatze-maila eraginkorragoa izateko.

Harrezkero, elikagaien segurtasuna etengabea izan da, ez bakarrik Administrazioaren aldetik, baita sektoreko enpresen aldetik ere, lan-ildo horrek bere enpresetan duen garrantziaz jabetuta. Koltza-olio desnaturalizatuaren kontsumoak, laurogeiko hamarkadan, 700 pertsona inguru hil zituen sindrome toxikoagatik, eta 20.000 lagun baino gehiagori eragin zion. Kontsumo hori izan zen, hain zuzen ere, Espainiako historiako elikadura-intoxikaziorik handiena, eta garai batean eta geroago gertatu zen elikagaien segurtasunaren arloan. Janariak kontrolatzeko sistema sendo baten oinarriak finkatzeko balio izan zuen, gaur egun ingurune komunitarioan biltzen dena.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak