Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasunaren iragana eta oraina

Diziplina horren historiaren errepasoak XIV. mendean elikagaien lehen kontrolak kokatzen ditu, eta gaur egungo zaintza-sistemetaraino eboluzionatu dute.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2011ko otsailaren 03a
img_frutas verduras 1

Antolatutako lehen komunitateetatik, gizakia saiatu da elikagaien hornidura bermatzen lehenik, eta, ondoren, elikagai horiek osasungarriak eta elikagarriak izaten. Globalizazioak areagotu egiten du gero eta gaurkoagoa den kontzeptu bat, elikagaien segurtasunarena, definitzeko beharra, eta ahaleginak bateratu eta koordinatzeko beharra. “El llibre del mostassafde la ciutat de València”, 1371koa, elikagaien segurtasunari buruzko Erdi Aroko lehen kodeetako bat da. Testu batean, hiltegiak uhaletik bereizita egon behar duela ezartzen da, kutsadurarik gerta ez dadin. Nahiz eta elikagaien kalitatearen kontzeptua, estandar-multzo gisa ulertuta, ez da horrela gertatzen elikagaien osasunaren kontzeptuarekin, aspalditik higienearekin eta osasun publikoarekin lotura estua duen ideia bat.

Img frutas

XIX. mendean, Errege Agindu batzuen bidez, Estatuak toki administrazioko arduradunek hirietan kontsumitzen ziren elikagaiak kontrolatzeko zuten betebeharra ezarri zuen. Londres edo Paris bezalako hiriburu jendetsuek egiten zuten lan hori, eta Espainiako hiri batzuek bat egin zuten korronte horrekin. Hasieran, haragi- eta esne-horniduraren kontrolera mugatzen ziren lanak, batez ere hiltegietan. Horixe da 1855eko Osasun Lege Orokorraren kasua, haragia kontrolatzeko. Geroago, zaintza beste elikagai batzuetara zabaldu zen, eta, aldi berean, azterketa-metodo eta -teknika berriak ezarri ziren, egiaztatze-maila eraginkorragoa izateko.

XIX. mendean zehar, bi egoera gertatu ziren elikagaien segurtasuna garatzeko. Alde batetik, herrigune handiak sortzea, ekoizpen eremua (landan dagoen nekazaritza eta abeltzaintza) hirietako kontsumo guneetatik urruntzeko. Hornidurarekiko kezka logikoaz gain, agintarien artean ere interes handia sortu zen haiengana iristen ziren elikagaien osasungarritasuna zaintzeko. Bestalde, zientziaren arloko aurrerapen teknologikoei esker (kimika eta mikrobiologia, batez ere), gero eta zehaztasun handiagoz aztertu eta hauteman daitezke elikagaietako substantzia asko.

Osasungarritasun handiagoa eta iruzur gutxiago

Agintariek hasieratik hartu zuten parte, ahal zuten neurrian, elikagaien osasungarritasuna babesten eta iruzurrak saihesten. Osasun publikoa babesteko eta merkataritza zaintzeko lana zen, pikareska eta engainua saihesteko. Gainera, beste eragile askok ere parte hartu zuten prozesu osoan (ekoizpena, banaketa, merkaturatzea), eta pixkanaka beren erantzukizuna hartu zuten, prozesu luze baten ondorioz. Elikagaien segurtasunaren garapena, gainera, oso lotuta dago, eta beste alderdi batzuekin paraleloa da, hala nola bizi-kalitatea eta maila ekonomikoa handitzearekin.

Lehen elikagai-araudiak, hasiera batean sektoreak gutxi estimatuak, berehala beharrezkotzat jo ziren.

Hala ere, garai hartako higieneko adituek erakusten dutenez, hasiera batean fase bat igaro zen, eta, garapen industrialeko prozesuan zegoen gizarte batek erosteko ahalmena handitu arren, landa-eremuko ekoizpen-eremuak uzteko prezioa ordaindu zen, elikadura-ohiturak eta dieta osatzen zuten elikagaiak hondatuta. Espero zitekeen bezala, klase ez hain pribilegiatuek jasan zituzten gehien ondorio horiek.

Elikagai-prozesuen industrializazioak prezio bat izan zuen, eta, nahiz eta, edozein enpresak hasiera batean ekoizpen-prozedurak merkatzea lortu nahi izan zuen, sektore hori berehala jabetu zen osasun publikoaren arloan duen garrantziaz. XIX. mendeko enpresek zuten askatasuna berehala hasi zen auzitan Estatuak osasun publikoaz zuen berezko kezkarekin. Hasieran elikagai-enpresen garapen eta lehiakortasun naturalerako muga gisa ikusi ziren alderdiak, horri buruzko lehen araudi eta erregulazioak, gero sektoreko eragile guztiek onartutako behar ulergarri bihurtu ziren.

Hala eta guztiz ere, higieneari eta, azken batean, infekzioaren eta intoxikazioaren mekanismoei buruz gehiago jakitearen ondorioz, heriotza gutxiago izan ziren.

Lehen legeen nahasketa

XX. mendearen hasieran, nahasgarria zen elikagaien segurtasunari buruzko legeria Espainian. Hainbat araudi eta araudi aldatu egiten ziren, eta ez zen tresna sendorik elikagaien osasungarritasuna babesteko. Teknika berriak eta irizpide asko erabiltzen ziren paisaia interpretatzeko zaila pintatu arte. Kontrol-mailak asko aldatzen ziren eremu geografikoaren eta populazioaren maila sozioekonomikoaren arabera. Donostia bezalako hirietan, Frantziako mugatik hurbil eta biztanleria burgesarekin, askoz zorrotzagoak ziren ikuskapenak eta kontrolak. Portuak eta mugak babestea izan zen elikagaiak kontrolatzeko ekintza goiztiarrenetako bat.

Lege batzuk partikularren salaketen ondorio ziren, beste batzuk osasun edo zientzia zentroenak, eta beste batzuk lehiakideen arteko auziak. Ondorio kaltegarriak ezagutu ahala, debekatuta zegoen elikagaiak fabrikatu edo kontserbatzeko erabiltzen ziren substantzia batzuk erabiltzea. Gainera, hozkailua bezalako berrikuntza teknologiko batzuk erabiltzea gomendatzen zen. Elikagaiei lotutako kutsatzaileak handitu egiten ziren, haien ikerketan eta garatutako tekniketan sakontzen zen neurrian, iruzurrak aurkitzen laguntzen zuten; iruzur horiek gero eta sofistikatuagoak dira, eta, batzuetan, oso arriskutsuak osasunarentzat; sarritan, produktu garestienetako batzuekin lotuta egoten dira, hala nola kafearekin edo tearekin.

1908ko Errege Dekretu bat iruzurraren atzetik zebilen, kontzeptu berri eta garrantzi handikoa elikagaien segurtasunean: zigortzailea izateaz gain, prebentzio- eta ikuskapen-izaera nabarmena zuen eta iruzurra saihestu nahi zuen. Era berean, 10.000 biztanle baino gehiagoko herriek elikagaien osasun laborategia izan beharko zutela ezartzen zuen. Elikagaien bidez osasun publikoa zaintzeko lana, askotan, udalerrietan egiten da. Elikagaien arloan berariazko legeria ezarri ahala, administrazio-ikuskatzaileen kidegoak ere profesionalizatu egiten ziren. Kontrol-sistemak produktuaren a posteriori egindako ikuskapenean eta azterketan oinarritzen ziren. Sistema hori ez zen oso eraginkorra, kontuan hartuta laginaren emaitzak zeudenerako, partidaren gainerakoa, kasu gehienetan, kontsumituta zegoela.

Hurrengo urteetan, elikagaiak estandarizatzeko lan batek, ordezkoen salmenta oso emankorra saihestuz, elikagai bakoitzaren purutasun-parametroen oinarriak ezarri zituen, eta iruzurrak eta aizunketak saihesteko irizpideetan oinarritzen zen. Elikagaien higienearekiko kezkak elikadura-kimikarekiko kezka piztu zuen.

Sindrome toxikoa: bat lehenago eta bestea geroago

1981eko udaberrian, elikagaien intoxikazio handienetako bat gertatu zen Espainian, milaka pertsona pozoitu eta mila heriotza baino gehiago eragin zituen iruzurraren ondorioz. Koltza-olio desnaturalizatuaren kontsumoa izan zen arrazoia. Giza tragediarik handienetakotzat jotzen da, eta, ondorioz, elikagaien segurtasuna areagotu egin zen. Une horretatik aurrera, jakien toxikotasunak osasun publikoan izan zezakeen benetako potentzialaz jabetu zen, eta etorkizunean antzeko egoerarik gerta ez zedin behar ziren baliabide ekonomikoak eta giza baliabideak erabili ziren. Horren ondorioz, elikagaien segurtasun modernoa garatu eta ezarri da. Kontzeptu zabalagoa eta integratzaileagoa da tartean diren eragile guztientzat, eta prebentzio-sistemetan (AKPKA motakoetan) oinarritzen da, ez produktuen geroko azterketan.

Azken hamarkadan, elikagaien segurtasun-mailak izugarri igo dira, batez ere EBn berariazko araudiak ezarri direlako, Europako kontsumitzaileari osasun-berme sendoa ematen baitzioten. Orduan gertatu zen aldaketa kualitatibo bat: ordura arte, Administrazioa zen elikagaien segurtasunaren arduraduna, baina ardura hori fabrikatzaileari, banatzaileari edo merkaturatzaileari pasatu zitzaion, eta Administrazioa, berriz, segurtasun-gailuak bete daitezen arduratzen da. Kontsumitzaileek EB bezalako erkidego bateko kide izateko pribilegioa dute, elikagaien segurtasun mailak munduko mailarik altuenak betetzen baititu.

Gaur egun, inoiz baino gehiago, planeta globalizatu batean, gero eta gaurkotuagoa den kontzeptu bat definitu beharra dago, elikagaien segurtasunarena, eta ahaleginak bateratu eta koordinatu beharra.

ELIKAGAIEN SEGURTASUNARI BURUZKO LIBURU ZURIA

2000ko urtarrilaren 12an, Europako Batzordeak Elikagaien Segurtasunari buruzko Liburu Zuria onartu zuen. Une horretatik aurrera, elikagaien segurtasuna izan zen lehentasun handienetako bat, eta “baserritik mahaira” (From farm to fork) kontzeptuan oinarritutako legegintza programa ezarri zen. Bertan, printzipio eta neurri batzuk jasotzen dira, elikagaien segurtasunerako sistema bat koordinatu eta integratzeko, osasuna ahalik eta gehien babesteko. Liburu Zuria printzipio honen arabera egin zen: elikagaien segurtasun-politikak ikuspegi orokor eta integratuan oinarritu behar du, hau da, elikagai-kate osoa hartu behar du oinarri: abeletxetik mahaira (pentsuen ekoizpena, lehen mailako ekoizpena, elikagaien eraldaketa, biltegiratzea, garraioa eta txikizkako salmenta barne); elikagaien industriako sektore guztietan, eta Europako estatu kide guztien artean eta Europar Batasunaren mugetan (Europar Batasunaren mugak).

Liburu Zurian jasotako lehentasun estrategikoetako bat Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritza (EFSA) sortzea da, euskarri zientifiko eta teknikoaren sistema indartzeko. Bestalde, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentzia (AESAN) Osasun eta Gizarte Politikaren Ministerioari atxikitako erakunde autonomoa da. 2001ean sortu zen, eta elikagaien segurtasunik handiena bermatzea eta gure herrialdean herritarren osasuna sustatzea du helburu. Presidenteak duela gutxi adierazi du elikagaien segurtasunak ez duela esan nahi, lehen bezala, elikagai batek ez diola osasunari inolako arazorik sortzen irenstean; orain beste urrats bat eman da, eta elikagaiak seguruak eta osasungarriak izateko lan egiten da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak