Elikadura-higiene egokiaren jarraibideak jakingarriak dira. Hala ere, ez dira beti aplikatzen. Oraindik ere ez dakigu elikagaiak etxean nola manipulatu edo kontserbatu behar diren. Hurrengo artikuluak elikagaien segurtasunari buruzko zalantza nagusiak argitzen ditu, besteak beste, patogenoak ezabatzeko metodorik eraginkorrena edo elikagaiak izozkailuan zenbat denbora egon daitezkeen.
Mikroorganismoen aniztasuna handia da, eta horiek elikagaietara iristeko aukerak handiak dira
Mikroorganismo ugari daude ingurumenean, eta, beraz, oso handiak dira horiek elikagaietara iristeko. Patogenoak uretan, lurrean eta airean egoten dira. Horrela, elikagai guztiak kutsatzeko arriskuan daudela ulertzen da. Ureztatze-ura, animalien haragian dauden patogenoak, itsas toxinak… Patogenoak, gainera, prozesatze-lerroetan sar daitezke elikagaietan, manipulatzen dituzten pertsonekin kontaktuan jarriz edo kutsadura gurutzatuaren bidez lehengaiekin. Azken batean, mikroorganismoak nonahi daude.
Elikagaietan arriskuak saihesteko lehen premisa higienea da. Elikadura arloko kutsaduraren arrazoi nagusiak hauek dira: praxi txarra, eskuak, sukaldeko tresnak edo elikagai zikinak, besteak beste. Patogeno askok, ordea, askotan biderkatu behar izaten dituzte gaixotasuna eragiteko; beraz, kontsumitzen den guztia ez da infektatua. Patogenoen ugalketa errazten denean (hozkailutik kanpo kontserbazioa, esku zikinak, ur kutsatua…), elikadura-infekzioa detektatzen da.
Erantzun duten galdera nagusiak
Zer metodo da eraginkorrena patogenoak kentzeko?
Tenperatura altuen aplikazioa da metodorik eraginkorrenetako bat. Hotzak elikagaiak kontserbatzen baditu ere, beroak patogenorik ez dagoela ziurtatzen du. Hozte-tenperaturak patogenoak inaktibatzen ditu, hau da, ez du ugaltzen eta infekzioa eragiten du. Tenperatura altuak aplikatzeak, ordea, desagerraraztea bermatzen du. Horregatik, elikagaien industrian, pasteurizazioa eta esterilizazioa ohikoak dira produktu guztiak egiteko. Elikagaien barruan 65º C-tik gorako tenperaturak aplikatzea segurtasun-bermea da.
Segundo gutxi dira edozein bakterio-jarduera, parasito edo birus aktibatzeko. Guztietan bezala, beti daude salbuespenak: esporak sortzen dituzten Bacillus eta Clostridium generoko bakterioak dira. Irakite-tenperatura baino tenperatura altuagoetan baino ez dira aktibatzen esporak (100 ºc baino gehiago). Hori dela eta, ondo prestatuta eta gordinik edo gutxi egosita jatea komeni da.
Prestatutako elikagaiak hozkailuan gorde behar dira?
Beti. Berehala kontsumitzen ez diren elikagaiak ahalik eta azkarren hozkailuan gorde behar dira. Giro-tenperaturan uzteak patogenoak ugaltzea ahalbidetzen du. Hozkailuan kontserbatzeko gehienezko denbora bost egunekoa da, gordetzen diren unetik kontatzen hasita.
Nola erosi elikagaiak?
Izoztuen atala beti utzi behar da bukaerarako. Erosten hasi behar dira hozte-tenperaturarik behar ez duten elikagaiak (adibidez, pastak, esnea edo ogi ontziratuak). Elikagai gordinak, hala nola haragia, arraina eta itsaskia, gero erosiko dira, eta jateko prest dauden elikagaietatik bereizita jarriko dira, bai erosketa-organ, bai garraiatzeko poltsetan. Udako edo bero handiko garaietan, hobe da autoaren konpartimentu beroenetan (maletategia, adibidez) erostea. Produktuen etiketak irakurri behar dira beti, hobeto kontserbatzeko eta iraungitze-data edo kontsumo-data gomendatua jakiteko.
Zein da tenperaturarik onena hozkailuarentzat?
Behar den tenperaturak 5 ºc izan behar du, edo txikiagoa. Hozteko tenperatura zenbat eta baxuagoa izan, orduan eta zailagoa izango da bakterio-hazkuntza. Hozte-tenperaturak ez ditu patogenoak hiltzen, ez-aktiboak baizik. Gaur egungo hozkailuek tenperatura desberdinak dituzte. Landareentzako tiraderek gradu bat edo bi izan ohi dituzte gainerakoek baino. Bero gehien egiten duen hilabeteetan, hobe da hozkailuaren hotz-puntu bat handitzea, atea irekitzean eta ixtean, barne-tenperaturak gora egiten baitu, kanpoaldean tenperatura altuak baldin badaude.
Zenbat denbora egon daiteke elikagaiek izozkailuan?
Izozkailuak 18 ºc-ra iritsi behar du. Tenperatura horretan elikagaia seguru dago. Izozkailua tenperatura baxuetara iristen ez bada, kontuan hartu behar da elikagaiak ez direla hainbeste denbora eta modu berean kontserbatzen. Hala ere, desaktibazio patogenoa ere egiten da. -18ºC-ko tenperaturan, elikagaiek hilabeteak iraun dezakete izozkailuan, eta horrek ez die eragin handirik ukituko testurari eta ezaugarri organoleptikoei. Dena den, etxean izozte-prozesu orok testura, zapore edo aroma galtzea dakar. Behar bezala egiten bada, gutxienekoak izango dira, baina saihestezinak. Edonola ere, ogia, haragia, arraina eta baita prestatutako elikagaiak ere sei hilabete baino gehiago iraun dezakete izozkailuan, ongi itxita badaude eta ontzi egokia badute.
Ebakitzeko taulei buruz
Ebakitzeko taulak tresna bat dira, eta bakterio asko hartzen ditu barnean, gutxieneko higiene-arauak betetzen ez badira. Edozein gainazal porotsua, plastikoa edo egurrezkoa arriskutsua izan daiteke. Egoera onean mantentzen bada bakarrik dira seguruak:
Leunak izan behar dute, material ez-xurgatzailezkoak eta iraupen luzekoak. Plastikoa porotsua da eta, beraz, material ona.
Ur beroz eta xaboiz garbitu behar dira. Garbitu eta lehortu ondo, edozein motatako hondarrak kentzeko, batez ere elikagai gordinak manipulatu ondoren.
Hobe da ondoren desinfektatzea, horretarako likidoekin. Ontzi-garbigailuarekin garbitzen bada, prozesu hori egina dagoela jotzen da.
