Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasunari buruzko nazioarteko arau berriak

Codex Alimentarius-ek 30 arau baino gehiago onartu ditu. Kontsumo-arriskua murrizteko, herrialde guztiek bete beharko dituzte arau horiek.

Osasunerako Mundu Erakundearen (OME) datuen arabera, egoera txarrean dauden edo osasungaitzak diren elikagaiak kontsumitzeak 200 gaixotasun eragiten ditu urtero. Birusek, bakterioek eta bestelako patogenoek eragiten dute azken 10 urteetan diagnostikatu diren giza gaixotasun infekzioso berrien %75. Gehienak elikagaien manipulazio desegokiarekin lotuta daude. Kopuru horiek murrizteko, Codex Alimentarius Batzordeak nazioarteko 30 arau baino gehiago hartu ditu mundu osoko kaltegabetasuna hobetzeko.

Beherako gaixotasunek 1,8 milioi haur hiltzen dituzte urtero. Hala ere, higienerako eta elikagaiak manipulatzeko neurri egokiekin saihets daitezke. Codex Alimentarius-eko adituek ondorioztatu dutenez, kontsumo-kaltegabetasunarekin zerikusia duten arazo nagusietako batzuk “arrisku mikrobiologikoen hedapenarekin” (Salmonella edo Escherichia coli), kutsatzaile kimikoekin eta genetikoki eraldatutako elikagai berrien garapenarekin lotuta daude. Horregatik da garrantzitsua beharrezko tresnak ezartzea, herrialdeak elikagaien katearen segurtasuna bermatzen duten baldintzetara egokitu ahal izateko.

Listeriako inguraketa

Codex Alimentarius-ek landutako gaietako bat kontsumitzeko prest dauden janarietan “listeria monocytogenes” agertzea izan da. Adituek egindako ebaluazioan, ez da “inola ere onartzen”. Patogenoen prebentzioan parametro seguruagoak ezarri nahi dituen neurri zorrotza da.

L. monocytogenes” Codex-en arau berrien helburuetako bat bihurtu da

2008. urtearen hasieran, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 2006. urtean listeriosiaren kasuak ugaritu egin zirela iragarri zuen; 1.500 diagnostiko baino gehiago egiaztatu ziren, batez ere haurdun dauden emakumeengan eta 60 urtetik gorako pertsonengan.

Bakterio horri aurrea hartzeko, hainbat alderdi hartu behar dira kontuan, hala nola elikagaia zer ontzi-motatan sartzen den, ebakitzeko makinek parte hartzen duten prestakuntza-praktikak edo tenperatura. Era berean, ez da ahaztu behar “Listeria monocytogenes” hainbat ingurunetan ager daitekeela, hasi elaborazio-instalazioetatik eta jatetxe-arloko lokaletara, eta baita etxean bertan ere. Joan den uztailean proposatu zen Codex-en lanak aurrekoen oinarriei eusten die, eta jaki prestatuetarako “zero tolerantziako” mailak finkatzeko beharra azpimarratzen du. Arrisku handieneko elikagaien kontrola indartzeko adituek egindako higiene-gidak, hala nola produktu deshidratatuak edo frutak, lagungarriak izan daitezke.

Gutxiago kutsatzen dutenak
Beste arazo bat akrilamida sortzea izan da, karbohidrato ugariko elikagaiek berezkoa duten substantzia bat, tenperatura altuen mende jartzen dena. Urteetan zehar, ikerketa ugari egin dira gertaera hori argitzeko: zer mekanismok parte hartzen duten (frijitu, erre eta laberatu) eta hori murrizteko modurik onenak zein diren. Gainera, Codex-ek Praktika Kode bat egin du, estatuko, tokiko eta ekoizleen agintariek zenbait jarraibide bete ditzaten patatak, kafea edo galletak bezalako elikagaiak prebenitzeko eta murrizteko, ekoizpen-fase guztietan. Horietan sartzen dira lehengaiak, prozesatu eta berotu arte.

Keztatze- eta lehortze-prozesuak jasaten dituzten produktuetan hidrokarburo polizikliko aromatikoak egotearekin lotutako beste arazo batzuk ere ez dira kontuan hartu, eta sei hilabetetik beherako haurrentzako esne-hautsa aztertu da. Arreta-zentroa E. sakazakii patogenoa da. Eragin kutsatzailea duen mikroorganismoa da, eta batez ere haur goiztiarrei eta, oro har, sei hilabetetik beherakoei eragiten die, edoskitze artifizialarekin. Esterilizazio txarraren ondorioz agertzen da.

ERRONKA BERRIEI AURRE EGITEA

Elikagaien legediaren arloko aldaketak eta berrikuntzak etengabe ari dira aldatzen eta eguneratzen. "Elikagaien segurtasuneko erronka berriei" aurre egin behar zaielako egin da araugintzako jarduera hori, onartu du Karen Hulebak-ek, Codex Alimentarius Batzordeko buruak. Kontsumitzailea babestu eta "kaltegarriak ez diren elikagaiak" eskaini nahi dira. Lan konplexua da, eta elikagai-kate osoa osatzen duten sektore ugarien inplikazioa eskatzen du. Codex-ek dioenez, azken beharretako bat da elikagaietan eta pentsuetan melaminarentzat gehieneko mugak ezartzea. Substantzia hori industrian erabiltzen da polimeroen fabrikazioan, sugar-atzeratzaile gisa eta herrialde batzuetan ongarri gisa, baina ez EBn eta Estatu Batuetan.

Segurutzat jotzen diren mugak eguneratu behar dituzten beste arrisku batzuk hauek dira: norobirusa produktu freskoetan, hala nola, itsaskia edo jateko prest dauden elikagaiak, aflatoxinak fruitu lehorretan eta fuminisinak artoan eta deribatuetan. Adituak arlo horretan ari dira. Bere lana kontrolak sinplifikatzea eta herrialdeetako arauak harmonizatzea da.

OMEren bost gakoak

Elikagaien kaltegabetasuna bost giltzarritatik abiatuta hobetu daiteke, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) dioenez:

  • Garbitasun eta higiene baldintza minimoak mantentzea.
  • Ez nahastu elikagai gordinak eta egosiak, kutsadura gurutzatuak saihesteko.
  • Erabiltzen diren ura eta osagaiak kaltegarriak ez direla ziurtatzea.
  • Elikagaiak ondo prestatu.
  • Hotzaren katea ez haustea eta produktuak tenperatura egokian mantentzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak