Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasunari buruzko zalantza gutxiago

Artisautzako edo ontziratu gabeko elikagaiak, oraindik ere, ez dira behar bezala lantzen
Egilea: Natàlia Gimferrer Morató 2011-ko urtarrilak 3
Img ultramarinos
Imagen: Javier Lastras

Gero eta kontsumitzaile gehiagok jaki seguruak nola mantendu jakiak erosten direnetik etxean kontsumitu arte, baina elikagaien segurtasunari dagokionez, oraindik uste faltsuak daude. Horietako batek artisau-eran edo eskala txikian egindako elikagaiei egiten die erreferentzia, nahiz eta gainerakoen berme berak izan, bai eta merkatuan salgai dauden produktu guztientzat, ontziratuak nahiz soltean, ezinbesteko baldintza izan behar duten informazioari ere.

Elikagaien segurtasunari buruzko uste faltsuek, dela kontserbazioagatik dela osaketagatik, jarrera eta erreakzio okerrak sustatzen dituzte maiz. Horregatik, jakiak nola, nola eta kontsumitzaileari eragin diezaiokeen jakiteaz gain, erosten diren produktu batzuen izaerari buruzko zalantzak argitu behar dira. Aipamen berezia merezi dute artisauek eta soltean saltzen diren beste batzuek, batzuetan segurtasun txikiagoarekin, funtsik gabeko ideia batekin lotuak. Hala ez denean elikagai bat kutsatzen dela pentsatzeak nahasmena sortzen du eta, gehienetan, okerreko erabakiak hartzen ditu.

Segurtasuna leku guztietan

Kasu gehienetan, uste da tamaina edo kolorearen arabera jarritako elikagaiak, hala nola frutak, forma ezin hobekoak eta kolore bizikoak, kalitate handiagokoak edo seguruagoak direla. Baina hori gezurra da. Kontuan izan behar da edozein dendatara iristen diren elikagaiak ez direla kaltegarriak eta, erakusgai badaude, beharrezkoak diren higiene- eta osasun-eskakizunak betetzen dituztelako dela, eta, beraz, ez dutela inolako arriskurik eragiten, dauden tokian daudela ere.

Elikagai-enpresa handi eta txiki guztiek kontrol-sistema bera izango dute.

Ez du zerikusirik nola jartzen diren. Elikagaien segurtasunak ez du ulertzen kokapen polita edo ordenatua. Garrantzitsuena da guztiek itxura osasuntsua izatea eta higiene- eta kontserbazio-baldintza egokietan manipulatzea.

Seguruagoak al dira eskuz edo eskala txikian egindako elikagaiak? Desberdintasuna ez da segurtasuna, kalitatea baizik. Elikagai horietako gehienak prozesu xehe baten pean egiten dira, produktuak zapore gehiago edo testura hobea izan dezan, jaki horiek jaki zorrotzenak jan ditzaten. Baina, seguruagoak direla esan nahi du? Ez, elikagai-enpresa guztiek egiten dituzten elikagaiak kontrolatzeko sistema bera baitute, bai eskala txikian, bai handian. Azken emaitza beti izango da segurua.

Elikagaietako informazioa

Etiketak ez dira ezinbesteko baldintza ontziratutako produktuentzat bakarrik. Informazio hori nahitaezkoa da guztientzat: ontziratuak eta soltean. Bai merkatuan, bai supermerkatuan, bai denda txiki batean, elikagaiek informazio-etiketa bat izan behar dute, eta hor zehaztu behar dira, gutxienez, produktuaren izena, kategoria, barietatea, jatorria, pisu garbia eta prezioa, erosten diren elikagai guztien nahitaezko datuak.

Beste sinesmen faltsu bat elikagaiek gaixotasunak sendatu ditzaketela pentsatzea da. Elikagai batek ez du ahalmen hori. Batzuek gaixotasunak prebenitzen edo tratatzen lagun dezakete, baina elikagaiek ezin dituzte gaixotasunak sendatu. Egunero jogurt bat hartzeak ez du kolesterol altua sendatzen.

Hotzari buruzko zalantzak

Elikagaiak kontserbatzeko sineste faltsuaren oinarrizko adibideetako bat hoztearekin lotuta dago. Tenperatura baxuek ez dituzte patogenoak hiltzen, letargia-egoerara baizik ez dituzte eramaten, eta egoera horretan ezin dira biderkatu, baina ez dira hiltzen. Elikagaia giro-tenperaturara itzultzen denean, patogenoak “esnatu” egiten dira. Elikagaiak egoera onean daudenean izoztu egin behar dira eta, desizozterakoan, behar bezala egin, hau da, hozkailutik pasatu eta ez utzi giro-tenperaturan.

Ez utzi elikagaiak hozkailutik kanpo. Prestatu eta bi ordu igaro ondoren kontsumitu ez badira, hozkailuan gorde behar dira, hermetikoki estalitako ontzi batean. Ez dira inoiz bost egun baino gehiago gorde behar. Bosgarren eguna iritsitakoan kontsumitu ez badira, bota egin beharko dira. Beste uste faltsu bat da elikagai freskoak hain naturalak direla pentsatzea, aldez aurretik garbitu edo prestatu gabe kontsumi daitezkeela. Beti garbitu behar dira, bai modu naturalean kontsumitzen badira, bai gordinik edo kozinatuta kontsumitzen badira. Garbiketa-prozesu honen helburua da bakterio-hondarrak, hostoak, lurra edo horiek gordetzen diren ontziaren hondarrak ezabatzea.

ESKULARRUAK, SEGURTASUN-SENTSAZIO FALTSUA

Img mozzarella2 1 Latexezko eskularruak erabiltzea arriskutsua izan daiteke kontsumitzailearen osasunerako, segurtasun-sentsazio faltsua ematen baitu. Praktika hori, batez ere, janaria kontsumitzaileen aurrean jarri nahi izan zuten jatetxeetan ezarri zen. Agian, kontsumitzaileak higiene-praktika egoki gisa ulertuko du, baina ez da horrela. Latexezko eskularruak gaizki erabiliz gero, kutsadura gurutzatua sor daiteke elikagaietan, askotan hainbat elikadura-jardueratarako erabiltzen baitira. Gainera, lanak dirua, trapu zikinak edo platerak ukitzea badakar, arriskua areagotu egiten da, eta kutsatzeko arrazoi segurua izatera iristen da. Materiala ez dago diseinatuta urarekin, xaboiekin edo desinfektatzaileekin kontaktuan egoteko. Beraz, sukaldean erabiltzean eskularruak hondatzen dira, eta zati txikiak askatzen dituzte arrisku fisiko gisa jokatzen duten elikagaietan.

Beste arazo bat da eskularruekin lan egiten duen janari-manipulatzaile batek kontsumitzaileengan eragin dezakeen erreakzio alergikoa. Baliteke elikagaian arrastoak uztea eta kontsumitzaileari erreakzio alergikoa eragitea, latexari edo eskularruetako osagairen bati alergia badio. Latexezko eskularruak arrisku erantsiko faktore bat dira, eta, debekatuta ez badaude ere, saihestu egin behar dira. Eskuan zauriren bat edo azaleko arazoren bat izanez gero, sarri aldatu eta eskuak garbitu behar dira, nahiz eta eskularruekin zikintzen ez direla iruditu.