Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasuneko 10 akats ohikoenak

Sukaldean keinu soil bat eginez gero, kalterik egiten ez duen elikagai baten eta elikagai kutsatu baten arteko aldea hauteman daiteke.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2011ko abuztuaren 18a

Sukaldea da mikroorganismo patogenoak sartzeko biderik azkarrena, elikagaiak maiz manipulatzen diren tokia baita. Horiek agertzearen edo ez izatearen mende daude zenbait faktore, hala nola higienea, manipulazioa, tresnak edo egoste-denborak eta tenperaturak. Elikagaiak manipulatzean gertatzen diren akatsik ohikoenak, horien kausak eta ondorioak ezagutzea lagungarria izan daiteke elikagaiek eragindako toxiinfekzioen kopuru handi bat prebenitzeko.

Img trapo cocina
Irudia: Hygiene Matters

Hauek dira etxeko sukaldeetan gehien errepikatzen diren eta saihestu behar diren akatsak:

  1. Gainaldearen gainean elikagaiak desizoztu, giro-tenperaturan.
  2. Mikrobio patogenoak, hau da, gaixotasunak eragiten dituztenak, azkar ugaritu daitezke giro-tenperaturan, tenperatura epela bada, gorputzaren inguruko tenperaturetan garatzeko eta ugaltzeko egokituta daudelako. Elikagai bat giro-tenperaturan desizozten denean, batez ere udan, produktuak arrisku handiko tenperatura-tarteak zeharkatzen ditu. Hala, mikroorganismoak garatzeko baldintza egokiak betetzen dira (elikagaia+tenperatura epela+denbora), eta hasiera batean elikadura-jatorriaren nahastea eragiteko gai ez den kutsadura txiki bat izan daitekeena infekzio-gune garrantzitsu bihurtuko da.

    Prozesu hori modu seguruan desizozteko, hozte bidez kontrolatutako tenperaturan egin behar da, eta gehienez 24 orduko epean kontsumitu. Desizoztutako elikagai bat ez da inoiz berriz izoztu behar. Produktua oso handia ez bada, mikrouhin-labean desizoztu eta berehala kontsumi daiteke.

  3. Hozkailuan batera gorde elikagai gordinak eta kozinatuak.
  4. Hozkailuan, biltegiratzeko lekua optimizatzeko eta izkinak eta zokoak aprobetxatzeko joera dago. Ahalegin horren ondorioz, elikagaiak “ukitu” egiten dira maiz, eta elkar kutsatzen dute. Zuzeneko kutsadura gurutzatua deitzen zaio horri. Barazkiak, haragiak edo arrain gordinak elkarrekin edo prestatutako elikagaiekin kontaktuan jarri eta mikrobioak truka ditzakete. Bero handia higienizatzen denez, prestatutako jakiak berdura edo haragi gordinen bidez (adibidez, oilaskoa) birmoldatu daitezke. Kontsumitu orduko berotzea eta mikrouhin-labean epeltzea ez da nahikoa balizko karga kutsatzailea kentzeko; beraz, elikagaien toxiinfekzioaren arazoa agertzen da.

    Elikagaiak beren egoeraren eta izaeraren arabera biltegiratu behar dira: hozkailuaren goiko aldean prestatutakoak, gordinetatik datozen tanta-jarioak saihesteko. Ahal dela, beheko apaletan jarri behar dira, ontzi itxietan, ukitzea saihesteko.

  5. Oilasko-haragi gutxi edo arrautzekin egindako prestakinak gatzatu gabe uztea.
  6. Produktu osoan segurtasun-tenperaturarik (65-70ºC) lortu ez den elikagai bat, erabat higienizatu gabeko elikagaia da, eta bertan, mikroorganismoen hondarrak gera litezke bizirik atera eta, ondorioz, toxiinfekzioa eragin. Horri gehitzen badiogu kontsumitzeko unera arteko tenperatura epeletan itxarotea, laburra bada ere, populazio txiki hori ugaldu egin daiteke, eta pertsona bat kutsatu edo intoxikatzeko gai diren mikroorganismoen kopuru handi bat bihur daiteke.

    Arrautzekin egindako prestakinak (tortillak, adibidez) ondo mamitu, oilasko haragia edo beste hegazti batzuk (baita barruan ere) ondo prestatu eta berehala jan behar dira.

  7. Eman tortilla buelta emateko erabili den platerean
  8. .

    Patata-tortilla prestatzen denean, plater bat erabiltzen da buelta emateko; askotan, prestatutako tortilla zerbitzatzen den plater bera izaten da. Gehienetan, plater honetan arrautza gordinaren hondarrak geratzen dira, eta horiek tortilla birmolda dezakete, nahiz eta ondo mamituta egon. Beste akats arrunt bat da platera iturriko uretatik bakarrik pasatzea eta lehortzea: garbiketa ez-eraginkorra eta eskasa izateaz gain, lehortzeko trapua kutsatzen da, eskuak edo gainazalak birmolda baititzake.

    Plater desberdinak erabili behar dira beti elikagai gordinetarako edo erdilanduetarako, bai eta guztiz prestatuta daudenetarako ere. Plater bera erabili behar bada, lehenik ur beroarekin eta xaboiarekin garbitu, eta behin erabiltzeko paperezko eskuoihal batekin lehortu.

  9. Maionesa edo prestakin eratorriak aurrez prestatzea, adibidez, entsaladilla errusiarra
  10. .

    Arrautza gordinek hainbat mikroorganismo izan ditzakete, elikadura-gaixotasuna eragiten dutenak. Osagai hori duten prestakinak elikadura-arrisku handikotzat jotzen dira, eta, beraz, prestatzean, higiene-neurri zorrotzak hartu behar dira. Funtsezkoa da elaborazioaren eta kontsumoaren arteko denbora ahalik eta gehien murriztea, eta berehala kontsumitu behar da. Oso ohikoa da maionesa edo platerak saltsa horrekin prestatzea, adibidez, entsaladilla errusiarra, aldez aurretik. Itxaron gabe, labur, hoztu.

    Komeni da maionesa-kantitate egokia prestatzea eta jatordu horretan jan behar den entsaladillarekin nahastea, eta gainerakoa saltsarik gabe gordetzea. Ez da gorde behar maionesa-saltsaren hondarrik, ezta horien deribaturik edo prestakinik ere. Hala ez bada, hobe da prestatutako maionesa komertziala erabiltzea.

  11. Hainbat etapatan prestatu
  12. .

    Batzuetan, eta zer errezetaren arabera, platera amaitu gabe markatzen da, ordu batzuk geroago edo hurrengo egunean. Arreta berezia jarri behar da etapetan kozinatu behar bada; izan ere, kozinatze partzial batek garapen mikrobiologikoa bultza dezake, eta horrek elikagaien toxiinfekzioa eragin. Berotze-prozesuaren (tenperatura epelen heinekin hoztea eta elikagaia guztiz higienizatuta ez egotea) ondorio da hori, prozesua amaitu arte ez baita osatzen.

    Plater bat prestatzen denean, hobe da tiratze bidez egitea, eta, aldez aurretik egiten bada (errezeta batzuek atsedena behar dute eta egun batetik bestera zaporea irabazten dute), beti hozte baldintzetan egin behar da.

  13. Utzi elikagaiak luzaroan hozten hozkailuan jarri aurretik.
  14. Gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak elikagaietan gara daitezke, baldintza egokiak aurkitzen badituzte. Minutu batzuetan, tenperatura epeletan, esponentzialki ugalduko dira, eta populazio beldurgarriak hartuko dituzte. Halaber, ez da komeni oraindik beroak diren elikagaiak hozkailuan sartzea, hozkailuaren barruan hozketa-tenperatura igo baitezakete eta bertan biltegiratutako elikagaien kaltegabetasuna arriskuan jar baitezakete.

    Jaki prestatu eta beroak hozten utzi behar dira, gehienez ere bi orduz hoztu baino lehen, edo ordubete barru, giro-tenperatura gehiegizkoa bada. Arrisku hori gutxitzen duten eta prestatutako elikagaien tenperatura azkar jaisten duten tenperatura-eraisgailuak dituzte jatetxeek.

  15. Janari prestatuak edo soberakinak egun batetik bestera uztea labean edo sukaldean giro-tenperaturan
  16. .

    Askotan, leku-arazo bat izaten da: plateretan, iturrietan edo kazoletan ondo prestatutako jakiak sukaldean, sukaldean edo labean jan zain egoten dira, giro-tenperaturan. Sortzen den arrisku-egoera elikagaia+tenperatura epelak+denbora da. Kondizio horietan, mikroorganismoak modu arriskutsuan garatzen eta ugaltzen dira, batez ere udan. Arazo hori haragi- edo arrain-beratuei ere aplika dakieke, giro-tenperaturan egonean uzten badira. Arazoa larriagotu egiten da elikagaia ez badago intsektuetatik babestuta.

    Lehendik prestatutako elikagaiak hozkailuan gorde behar dira, eta sistema hau beratuentzat ere erabili. Arau orokor gisa, elikagaien hondarrak 48 ordutik gora gorde behar dira, eta komeni da hozkailuan gordetzea.

  17. Elikagaiak probatu “oraindik onak” diren ikusteko.
  18. Elikagaiek eragindako mikrobioak ez dira aldatzen. Zentzuzkoa da oharkabean pasatzeko eta garatzen diren elikagaiak ez hondatzeko trebetasuna garatu izana, horrela haien kontsumoa bultzatzeko eta ez baztertzeko. Hala, kutsadura patogenoa duen elikagaiak ez du itxura, usain edo zapore desberdinik, eta, horregatik, ia ezinezkoa da hori detektatzea probatzen denean. Zentzumenak ez dira fidagarriak haien egoera baloratzeko, mikrobioak ez garatzeko bitartekoak jarri behar dira.

    Prebenitzea da funtsezko hitza: elikagaia erosten denetik kontsumitu arte, etapa guztietatik igarota, mikroorganismoek kutsatu ez dezaten eta, hala bada, garatu ahal izan daitezen bitartekoak jarri behar dira. Aitzitik, urrats guztiak ezabatzera bideratuta egongo dira.

  19. Ez garbitu eskuak elikagaiak manipulatzen hasi aurretik.
  20. Elikagaien segurtasunean erabateko lehentasuna du. Eskuetan dauden mikroorganismoek produktuak kutsa ditzakete erabiltzean. Aldez aurretik kutsatu delako gertatzen da hori; adibidez, lehen kutsatu diren objektuak edo gainazalak ukitzen direnean, edo zauri bat ukitzean, eztul egitean, doministiku egitean edo komunera joatean eskuak kutsatu ditzaketen mikrobioak daramatzatenean. Gainera, eskuak sukaldeko beste tresna bat dira, eta, beraz, elikagaien arteko kutsadura gurutzatua eragin dezakete.

    Elikagaiak manipulatu aurretik eskuak behar bezala garbitzea, bai eta janari-mota aldatzean edo sukaldeko jarduera etetetean ere, hala nola atea irekitzean edo telefonoa erantzutean, hori da prebentzio-neurririk onena.

    RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak