Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien segurtasunerako sistema pasiboak sukaldeetan

Tratamendu bakteriostatikoen bidez edo bakterio-babesa duten etxetresna elektrikoen bidez egindako materialak dira sukaldeen segurtasuna hobetzen duten tresnetako batzuk.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2008ko azaroaren 27a
img_cocina moderna

Sukaldeak eboluzionatu egin dira gizateriaren historian zehar, bai haietan egiten ziren funtzio eta jardueren arabera, bai denboran zehar garatzen eta barneratzen joan diren aurrerapen teknologikoen arabera. XXI. mendean, teknologia berriek aukera ugari eskaintzen dizkigute, eta horiek kontuan hartu behar ditugu elikagaien segurtasuna lehentasuna izango den espazioa sortzeko eta diseinatzeko.

Img cocina

Atzera begiratu besterik ez dugu, aurreko mendearen hasierako nekazari-etxe bateko sukaldaritza klasikoa nolakoa zen irudikatzeko. Seguruenik oso handia eta zurik gabeko altzari landatarrez hornitua. Egonleku hori familia biltzeko zentroa zen, eta bertan egiten ziren tximiniaren edo etxearen inguruan etxeko jarduera asko, baita landarekin zerikusia zutenak ere, hala nola, egoskariak kentzea edo barazkiak hautatzea. Higiene-maila oso txikia zen, ez zegoen iturriko urik, eta elikagaiak kontserbatzeko sistemak oso oinarrizkoak ziren: gazitzea, ketua edo neguko tenperatura baxuak. Higienerik ezarekin lotutako infekzioak eta gaixotasunak oso ugariak ziren, elikagaiekin lotutakoak barne.

Sukalde seguruagoak
Bizimodu osasungarriagoaren inguruko kezka gero eta handiagoa etxebizitza iraunkorretan gauzatzen da. Etxebizitza horietan, diseinua, erabilitako materialak eta hornitzen diren energia-iturriak arrazionalagoak dira eta ingurumena gehiago errespetatzen dute. Korronte hori sukalde osasungarrien kontzeptuan islatzen da. Sukalde horiek prestaturik daude manipulazio-praktika egokiak garatzeko, bai diseinuan, bai ekipamenduan, eta garbiketa, higienea eta mantentze-lana errazteko.

Espazio bat sortu behar da, non manipulatzaileak, agente aktibo gisa, erraztasunak aurkituko baititu segurtasun-maila onargarri bati eusteko. Horretarako, sukaldeen diseinuan eta ekipamenduan alderdi hauek hartu dira kontuan:

  • Ingurumen-baldintza egokiak (tenperatura, hezetasuna, aireztapena).
  • Material eta ekipamendu egokiak (ez-toxikoak, ez porotsuak, erresistenteak).
  • Sukaldean integratutako eremuak: biltegiratzea, manipulazioa, kozinatzea, garbiketa, hondakinak.
  • Aurrerantz ez itzultzeko lan-katea, elikagaiak prestatze-katean aurrera egin dezan aurreko etapekin interferentziarik sortu gabe.

Elikadura osasungarriarekin zerikusia duen guztiarekiko kezka eta interes berezia garatu den arren, elikadura-segurtasuna barne, gaur egungo sukaldeek askotan ez dute islatzen gure bizitzako beste esparru batzuetan, ezta gure etxeetan ere, izan daitekeen garapen teknologikoaren maila.

Higienea hobetzea
Asmoa sukaldeetan segurtasun-sistema pasiboetan (SPS) oinarritutako ildo bat garatzea da. Kontzeptu horiek berriak dira elikagaien segurtasunaren arloan, eta asko aztertzen, garatzen eta erabiltzen dira beste sektore batzuetan, hala nola automozioan, non segurtasuna erabateko lehentasuna baita. Autoak aparteko babes-sistemekin ekipatzeak, hala nola, gela deformaezinekin, segurtasun-uhalekin edo airbagekin, erabateko aldaketa ekarri du segurtasunaren alorrean.

Elikagaien segurtasunari dagokionez, azken belaunaldiko material eta ekipo guztiak sar daitezke sistema horien barruan, sukaldean jarrita segurtasun- eta higiene-maila hobetzen dutenak:

  • Tratamendu bakteriostatikoekin egindako materialak eta estaldurak. Garbitzearen eta garbitzearen arteko bakterio-ugaritzetik modu seguruan babesten dute.
  • Hozkailuak eta bakterio-babesa duten etxetresna txikiak. Ez dute mikrobiorik egiten hozkailuen barruan eta etxetresna elektriko txikietan.
  • Kutsadura-arriskua murrizten duten tresnak (taulak eta labanak) eta bakterioen kontrako tratamendua duten argi-etengailuak.
  • Infragorrien teknologia duten hondakin-hartzaile higienikoak. Eskua edo objektu bat hartzailearengana hurbiltze hutsarekin, automatikoki irekiko da, eta, ondoren, objektua haren barruan sartu ondoren, itxi egingo da.
  • Sentsoredun ur eta xaboi banagailu automatikoak. Iturria produktu higienikoagoa bihurtu da. Eskuak ihinztagailuaren azpian jarriz, ura automatikoki jariatzen hasten da, infragorrien sentsoreari esker, eta kendu ondoren gelditu egiten da. Ura aurrezteaz gain, iturrian metatutako germenak eskuetara pasatzea ere ekiditen da. Sistema hori xaboi likidoaren banatzaileari ere aplika dakioke.
  • Abiadura handiko aire-mikrokorronte bidezko lehorgailuak, ohiko trapua, sukaldeko papera eta aire beroko lehorgailuak baino askoz higienikoagoak.

Sukaldeak Segurtasun Sistema Pasiboz (SPS) hornitzean, segurtasun-gehigarri bat dago; hortik aurrera, erabiltzaileak, prozesuaren agente aktiboak, emaitzak hobetuko ditu, manipulazio-ohiturak aldatu gabe, eta kontsumitzailea babestuago egongo da. Sistema horiek ez dute inola ere manipulazio praktika egokirik ordezkatuko; beraz, erabiltzailearen etengabeko informazio eta prestakuntza beharrezkoa izango da beti. Elikagaien arriskuetatik babesteko plus bat izanen dute, bereziki arrisku mikrobiologikoetatik. Elikagaien higienearen eta segurtasunaren arloan gero eta zorrotzagoa den egunean kontuan hartu beharreko beste faktore bat.

Gainera, ikerketa-ildo interesgarria da, eta hor sartzen dira sukaldean aplikaturik jakiak seguruago prestatzeko tokia ematen laguntzen duten egungo eta etorkizuneko tresna teknologiko guztiak.

FUNTZIO ANITZEKO ESPAZIOA

Gaur egungo sukaldean jarduera asko egiten dira leku gutxitan: janaria prestatu eta jateaz gain, leku hori izaten da, maiz, elkarrizketarako, etxeko lanak egiteko eta telebista ikusteko bilgunea. Askotan, funtzio anitzeko eremu bat da, eta jarduera guztiek ez diote eragin behar jarduera nagusiari: elikagaiak egiteari. Gaur egungo sukaldeek etxetresna sofistikatuak dituzte elikagaiak kontserbatzeko, prozesatzeko eta prestatzeko eta tresnak garbitzeko. Baina, azken 50 urteotan nabarmen handitu al da gure sukaldeen higiene- eta segurtasun-maila? Helburu hori ez dugu inola ere alde batera utzi behar.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak