Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien toxiinfekzioak murriztea udan

Urtero, udan, akats berberak egiten dira elikagaien segurtasunaren arloan, eta horregatik ezagutu behar dira, horrelakorik gerta ez dadin.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko uztailaren 08a

Beroarekin, izugarri handitzen dira elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen kasuak eta horiek jasateko arriskua. Uda iristean eta tenperaturak igotzean, handitu egiten dira elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen kasuak, batez ere mikrobioak eragindakoak. Informazio erabilgarria eta egiazkoa da kontsumitzaileek prebentziorako duten tresna baliotsuenetako bat. Ezagutza horien araberakoa izango da, neurri handi batean, aldaketa horietako bat jasateko arrisku-maila. Elikagaien segurtasunean eskumena duten erakundeek horiek saihesteko behar den informazioa ematen dute.


Gai honetan gero eta prestakuntza handiagoa duen arren, batzuetan, kontsumitzaileak manipulatzaile gisa duen ezagutza bat ezatsegin bat baino gehiago eragiten duten suposizio edo informazio okerretan oinarritu daiteke. Sineste faltsu horiek praktika desegokien jatorri dira sukaldean. Arazo horretaz eta elikagaien segurtasunean errotuen dauden baieztapen batzuen faltsuaz jabeturik, Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentziak (ACSA) dokumentu bat zabaldu du, arriskutsuak zergatik izan daitezkeen azaltzen duena.

Okerreko ideiak

  • Elikagaien ondoriozko toxiinfekzioak jatetxeetan baino ez dira sortzen. Komunikabideen aldetik duten interesagatik, askotan inplikatutako pertsona kopuru handi batek bermatua, badirudi jatetxeetan eta beste establezimendu publikoetan baino ez direla gertatzen. Errealitatetik oso urrun dago: elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen erdiak inguru etxean gertatzen direla kalkulatzen da, eta, familiako kide batzuk tartean egon arren, gertakariak estatistiketatik ihes egiten du, ez baita medikuarengana ere iristen. Nahiko logikoa da; izan ere, profesionalek gaiari buruzko berariazko prestakuntza duten arren, etxean maizago egiten dira segurutzat jotzen diren arrisku-prozedurak. Higienearen arloko praktika seguruenei buruz informatu eta dokumentatzea gomendatzen da, betiere fidagarritasun osoa eskaintzen duten iturrietatik abiatuta.

  • Elikagai kutsatuek usain, itxura eta zapore txarrak dituzte. Inoiz baino gehiago, itxurek engainatu egiten dute; izan ere, toxi-infekzioa eragin dezaketen mikroorganismo gehienak ez dira aldatzen, hau da, ez dute elikagaiaren itxura, zaporea edo usaina aldatzen, eta, beraz, ezinezkoa da a priori zentzumenekin detektatzea. Horregatik da garrantzitsua prebentzioa. Salmonellaz kutsatutako maionesa batek ez dagoenak bezalako zaporea, itxura eta usaina izan dezake. Gomendioa da ez fidatzea elikagaien itxurarekin, eta une oro manipulazio-praktika onak aplikatzea. Akatsen bat egiten bada, hobe da elikagaia ez kontsumitzea, itxura ona izan arren.

  • Soberakinak kontsumorako tenperatura egokian berotzea. Soberakinak sukaldeko elementu arriskutsuak dira. Batzuetan, gehiegi emipulatutako janaria, errazago kutsatzen dena, bi faktorek osatzen dute: denborak eta tenperatura epelek. Emaitza elikagai bat izan daiteke, non mikroorganismoak garatu diren eta kutsatzeko gai diren populazioetaraino ugaltzen diren. Komeni da gogoratzea, zer mikrobio garatzen den ez ezik, zenbat mikrobio irensten diren ere (eta oso garrantzitsua). Kontu handiz manipulatu behar dira hondarrak, hozkailuan gorde behar dira gehienez 48 orduz (batzuk are gutxiago), eta berotu barruan 70ºC-tik gora lortu arte, likidoen kasuan irakin arte, higienizazio eraginkorra ziurtatzeko.

  • Elikagai gordinak osasungarriagoak dira. Nahiz eta naturalago batzuentzat izan, elikagai jakin batzuek (haragia, arraina edo hegazti gordinak) gaixotasunak transmiti ditzakete mikroorganismo edo parasitoen bidez. Beroarekin edo higienizazioarekin egoki kozinatuz gero (adibidez, kontsumo gordineko barazkiak behar bezala garbituz gero), gaixotasunak eragiten dituzten agente biologiko horiek hartzea saihestuko da. Apunte bat: kutsadura kimikoa ez da kozinatzearen bidez edo kontulariaren bidez kanporatzen, frijitzeko edo labeko gehiegizko denborak elikagaia erretzea eta osasunerako kaltegarriak diren substantziak sortzea eragiten du. Elikagaiak zuhurtziaz prestatu beharko lirateke, konfiskatu gabe, eta higiene-neurriak hartu kontsumo gordineko elikagaietan; horien gainean higienizazioko beste teknika batzuk aplikatu beharko lirateke (barazkiak garbitzea, anisakisak arrainetan izoztea…).

  • Gehitu ozpina antxoei edo limoiari maionesari edo muskuilu gordinei. Ozpina eta limoia azidoak dira, baina berez ez dira aski bakterioak garatzeko edo anisakisa bezalako parasitoak ezabatzeko. Lehenengo kasuan, 48 eta 72 ordu artean beratuta kontsumituko diren antxoak izoztea gomendatzen da. Horrela, anisakis biziak irensteko arriskua kentzen da, ozpin-beratzea berez ez baita gai horiek desaktibatzeko. Maionesari dagokionez, higienerik handienarekin egin eta berehala kontsumitu behar da. Baimendutako establezimenduetan eskuratutako muskuiluak eta beste bibalbio batzuk ez dute kontsumitzeko arriskurik.

KUTSADURA SAIHESTEA

Mikroorganismoak, ikusten ez diren arren, izaki bizidun izatetik jaio, hazi, ugaldu eta hiltzen dira. Garatzeko, beste edozein organismok bezala, elikagaiak behar dituzte, giro egokia eta denbora. Saihestu egin behar da elikagaietara iristea eta bertan ugaltzea, baldintza egokiak ematea, hala nola tenperatura epelak denbora luzean, osasunerako arriskutsuak diren infekzio-populazioetara iritsi arte.

Oinarrizko lau arauk kutsadura mikrobiologikoa saihesten eta organismoan ondoriorik ez izaten lagunduko dute:

  • Garbitu: elikagaien kutsadura kentzeko.
  • Bereizi: elikagai batetik bestera kutsadura gurutzaturik ez izateko.
  • Egosi: bero handiak suntsitu egiten ditu.
  • Hoztu: hotzak ugaltzea saihesten du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak