Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) lan nagusietako bat da giza eta animalia-elikaduraren segurtasunean eragina duten Erkidegoko legeriari eta politikei laguntza zientifikoa ematea. Zientzia kontsumitzaileari hurbiltzea, hark uler dezan, ez da lan erraza. Zenbait gai, hala nola elikagaietan pestizidak egotea, genetikoki eraldatutako elikagaiak edo mikrobioen aurkako erresistentzia, eremu horretan errepikatzen dira, baina ez dira beti hartzen hartzen diren neurriak edo horiek kontrolatzeko egiten diren azterketak. Elikagaien segurtasunari buruzko gaietan kontsumitzailea hezteko, EFSak hainbat bideo ditu, zientzia kontsumitzailearengana hurbiltzeko. Artikuluak zehazten du nola eskaintzen den informazioa ulergarriagoa izan dadin eta kontsumitzailearen zeregina elikagaien segurtasunaren barruan.
Ulertzea, konfiantza eta gardentasuna dira EFSak arriskuak jakinarazteko ezartzen dituen lehentasunetako batzuk. Horrek esan nahi du kontsumitzaileari informazioa modu argian eta ulergarrian eman behar zaiola, erabaki egokiak hartu ahal izateko. Baina kasu gehienetan, informazio zientifikoaren eta kontsumitzailearen arteko distantzia oso handia da. Bide hau laburtzeko, EFSak ekimena burutu duZientzia ulertzen, formatu laburreko bideo batzuk eta ulertzeko errazak. Horietan, EFSAko adituek elikagaien segurtasunarekin lotutako hainbat gai azaltzen dituzte.
Informazio ulergarriagoa
Bideoek elikagaien segurtasunari buruzko oinarrizko kontzeptuak azaltzen dituzte, eta kontsumitzaileek sor ditzaketen arazoei erantzuten saiatzen dira. Zientziaren eskutik, informazio gehiago eman nahi da, elikagaien segurtasunari buruzko erabakiak errazago har daitezen eta hori gardenagoa izan dadin. Hona hemen adibide batzuk:
Zer dira elikagaiak ukitzen dituzten materialak? Adituek diotenez, botilak, latak, kaxak, ganibetak, sardexkak, edalontziak edo platerak. Elikagaiekin kontaktuan jartzen direnean, substantzia kimiko batzuk elikagaietara transferi daitezke. Kontsumitzaileek kontsumitzaileek balizko arriskuen aurrean egon ez daitezen nola saihestu azaltzen dute.
Zer dira plagizidak eta nola sartzen dira elikagaietan? EFSak azaldu du zer neurri hartu diren plagizidak nekazaritza-laboreetan erabiltzearen ondoriozko arriskuak murrizteko, kontsumitzen diren elikagaietan pestiziden hondakinak egoteko arriskua baitago.
Zer da salmonella eta nola saihestu daiteke? Bideoan azaltzen da zer ahalegin egiten diren EBean patogeno horren eragina murrizteko; EFSaren arabera, Europako 100.000 kontsumitzaileri baino gehiagori eragiten die urtean, eta, batez ere, hegazti eta ugaztunen hesteetan egoten da, eta arrautzak eta oiloen haragi gordina eta oiloak jaten ditu.
Zer da antibiotikoekiko erresistentzia? Nola lotzen da elikagaien segurtasunarekin? Arrisku biologikoetan aditu batek azaltzen du zer diren substantzia antimikrobianoak, hala nola antibiotikoak eta mikroorganismoetan duten eragina. Azal ezazu zer gertatzen den bakterio patogenoek tratamendu horrekiko erresistentzia garatzen dutenean.
Nola komunikatzen da arriskua elikatze-katean? Elikagaien arriskuen komunikazioa da EFSaren zeregin nagusietako bat. Helburua da informazio argia prestatzea, elikagaien segurtasuna hobetzen laguntzeko irizpide zientifikoetan oinarrituta. Lan hori modu eraginkorrean nola egin azaltzen dute adituek.
Zer dira landare transgenikoak? Adituek aztertuko dute zer diren genetikoki eraldatutako organismoak eta zergatik sortzen diren EFSaren eginkizun nagusia seguruak direla kontrolatzeko.
Zer dira zoonosia? Nola transmititzen dira pertsonei? Zoonosiak animaliei transmititzen zaizkien infekzioak dira. Batzuk elikagaien transmisiokoak dira, eta beste batzuk, berriz, elikagaiak ez diren bideetatik (hegazti-gripea edo Q sukarra). Kontsumitzaileek azalduko dute nola babestu dezaketen kontsumitzaileek gaixotasun horien aurka.
Dosi baxuen ondorioak arrisku kimikoetan. EFSaren arabera, elikagaietako produktu kimiko batzuek arriskuan jartzen dute kontsumitzailearen osasuna, esposizio-mailaren arabera. Adituek “dosiaz” edo kopuruz hitz egiten dute: zenbat eta altuagoa izan esposizioa, arriskua probableagoa da, nahiz eta zenbait ikerketak ondorio kaltegarriak identifikatu dituzten dosi baxuetan.
Kontsumitzailea eta elikagaien segurtasuna
Elikagaien segurtasunari buruzko informazioaren funtsezko ardatz bihurtu da ikerketa, baita kontsumitzaileek nola hautematen duten ere. Kontuan izan behar da kontsumitzailea elikadura-katearen parte handiagoa eta garrantzitsua dela. Jasotzen duen informazio-bide nagusietako bat etiketatzea da, eta fabrikatzaileak harekin “komunikatu” ohi du. Osagai-zerrendak, kontserbazio-moduak, iraungitze-datak eta zenbait elikagaitan erabiltzen den teknologia (pasteurizazioa, adibidez) kontsumitzailearengana iristen dira etiketaren bidez. Horrek beharrezko tresnak izan behar ditu informazio hori guztia interpretatzeko, eta hori, elikadura-katearen parte gisa, berak bere gain hartzen duen prestakuntzaren eta erantzukizunaren bidez baino ezin da egin.
