Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako akrilamidari buruzko alerta berria

FAO/OMS Batzorde Bateratuko adituek elikagaietan duten presentzia murrizteko elaborazio-metodo berriak definitzeko eskatu diote elikagai-industriari

Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) txosten bat argitaratu berri dute, elikagai batzuetan eakrilamida halabeharrez dagoela ohartarazteko. Adituen ustez, orain, 2002ko ekainean Suediak egin zuen bezala, akrilamida agertzeak osasun-kezka eragin dezake, eta azterketa gehiago egin behar dira giza osasunean dituen ondorioak ezagutzeko.

15 herrialdetako 35 adituk eskatu dute lanean jarraitzeko elikagaietako akrilamida-edukia murrizteko. 2002an Suediako ikerketa-lan batek tenperatura altuan egositako eta karbohidrato ugari duten produktuetan substantzia horren kontzentrazio handiak daudela ohartarazi zuenetik, ondoz ondoko azterketek gai hori elikagaietan sortzen duten prozesuen berri eman dute. Orain arte, gizakien akrilamiden neurotoxikotasuna substantzia horiekin lan-harreman handia edo istripuren bat izatean, plastikoen eta beste material batzuen ekoizpen industrialean ezagutu zen. Animalietan, azterketek frogatu dute akrilamidek ugalketa-arazoak eta minbizi-mota batzuk sortzen dituztela.

1991n, Giza Elikadurarako Batzorde Zientifikoak (SCF, ingelesezko sigletan) jadanik ebaluatu zuen akrilamida monomero gisa elikagaiekin kontaktuan zeuden materialetan, eta ondorioztatu zuen kartzinogeno genotoxikoa zela. Lyongo Minbiziari buruzko Nazioarteko Ikerketa Agentziak (IARC, ingelesezko sigletan) 2A kategoria ofizialaren parte den substantzia kimiko gisa sailkatu du akrilamida, «seguru asko gizakietan kartzinogenoak». 2001ean, Toxikotasunari, Ekotoxikotasunari eta Ingurumenari buruzko Batzorde Zientifikoak akrilamidaren arriskuaren balorazioari buruzko iruzkin batzuk egin zituen, Kontseiluaren 793/03 (EEE) Erregelamenduaren esparruan. Azken ebaluazioa SCF berak egin zuen, agintariek 2002ko apirilean argitaratutako aurkikuntzen ondoren.

Orain, Elikagaien Gehigarrietako Adituen FAO/OMS Batzorde Mistoak (JECFA) ondorio hau atera du: animaliekin egindako esperimentazioak erakutsi duenez, akrilamiden eragin toxiko nagusia minbizia eragin dezake, eta gaur egun agertzen diren kopuruetan poluitzaile hori duten elikagaiak kontsumitzea arriskutsua izan daiteke osasun publikoarentzat.

Akrilamida karbohidrato ugariko elikagaiak luzaroan tenperatura altuan eduki ondoren sortzen da.

Adituek beren ondorioa ebaluazio moderatuan oinarritzen dute, nahiz eta onartzen duten akrilamiden toxikotasunaren funtzionamenduari buruzko informazio zehatzik ez dagoela. Orain arte egindako ikerketen arabera, animaliekin egindako esperimentaziotik lortutako informazio egokienaren eta pertsonengan izan ditzakeen ondorioen arteko konparazio hipotetikoak egin dira, eta kontsumoaren ebaluazioak estrapolatu egin dira.

Lehen alerta

Janarietan akrilamidaren presentziari buruzko alarma 2002ko apirilean zabaldu zen, Stockholmeko Unibertsitateko eta Suediako Karolinska Institutuko zientzialariek egindako azterlan baten bidez. Adituek ohartarazi zuten, beraz, egunero kontsumitzen ziren elikagaiek, hala nola patata frijituek, ogiak edo opilek, «akilamida-kontzentrazio handiak» zituztela. Datu bera egiaztatu zen, hilabete batzuk geroago, Britainia Handian eta Estatu Batuetan. Hornidura orokorreko osasun-arazo bat izateko aukeraren aurrean, zenbait herrialdetako zientzialariek ikerketei ekin zieten ordura arte elikagaietan substantzia horri buruz zegoen informazio urria edo batere ez osatzeko eta horrek giza osasunean duen eragina osatzeko.

Orduan, Suitzako Osasun Publikoko Sail Federalak metodo analitiko bat deskribatzen zuen elikagaietako akrilamida-maila neurtzeko. Azterketa Dietetiko Bikoiztuan, adituek irudi zehatzagoa lortu nahi zuten Suitzako dietan akrilamida hartzeari buruz. Egunean, batez beste, 0,28 mikrogramo kontsumitu ziren kiloko. Janariek eta edariek ekarpen hau egin zuten: gosaria %8, bazkaria %21, afaria %22, mokaduak %13 eta kafea %36. Azterketa honetan patata frijitu, erre eta txigortuen kontsumoa Suitzako batez bestekoaren azpitik dagoela uste bada ere, zundaketaren arabera, kafea Suitzako dietan akrilamida-iturri garrantzitsua da.

Baieztapen hori berresten dute ikertzaile alemanek egindako zenbait ikerketak. 2002ko abuztuan, Oeko-Test aldizkari ekologista alemaniarrak argitara eman zituen kafean substantzia egon zela egiaztatzen zuten emaitzak. Horretarako, kafe-ale baten 24 marka eta berariazko 7 kafe-marka aztertu zituen. Orduan, Hella Hansen-ek, ikertzaileetako batek, onartu zuen aztertu egin behar zela «substantzia zenbateraino egon zitekeen kontsumitzen den kafean». Alemaniako Kafe Federazioak zioenez, akrilamida ez zegoen pikor gordinetan, baizik eta txigortze-prozesuan sortzen zen. Horregatik, kafe-ekoizleek konposatu horren metaketa murrizteko ekoizpen-bide bat aurkitzeko ikerketak hasi zituzten.

Maila seguruak

Zuricheko Kantoiko Elikagaien Kontrolerako Agintaritza Ofizialak 2002an ekin zion akrilamidaren eraketari buruzko lankidetza-azterketei hiri bereko Hotelfronschulerekin. Harrezkero, hainbat ikerketak erakutsi dute akrilamida produktuak 120 °C-tik gorako tenperatura altuetan luzaroan (adituek Maillarden erreakzioa deitzen diote horri) jarri ondoren sortzen dela. Prozesu termiko horretan, karbohidratoetan kantitate handiena duen aminoazidoetako bat, asparagina, deskonposatu egiten da eta azpiproduktu batzuk sortzen ditu, hala nola akrilamida.

Substantzia horren kantitatea asko alda daiteke elikagai beretan, tenperaturen eta egoste-denboren arabera. Hori dela eta, JECFAko adituek diote ezinezkoa dela akrilamida duten elikagai jakin batzuk kontsumitzeak duen kaltegabetasunari buruzko gomendioak egitea. OMEk 0,1 miligramo akrilamida arriskutsu kantitatea ezartzen du kilo eta eguneko. Eredu horien arabera, dieta normala egiten duen pertsona batek kopuru horren %1 kontsumitzen du. Patata frijituak eta antzeko produktuak gehiegi erabiltzen direnean, proportzioa %4ra iristen da, eta horrek aukera emango luke horien kontsumoa oraindik 25ez biderkatzeko. Ameriketako Estatu Batuetako Medikamentu Agentziak (FDA, ingelesezko sigletan) atalase hori hartzen duen ala ez aztertzen du orain.

INDUSTRIAREN EGINKIZUNA

1. kafe-bereizmena
Elikagaien industriak hainbat elikagaitan akrilamiden edukia murrizteko modurik onena aurkitu nahi du. JECFA Adituen Batzordeak ikerketa horiei jarraitzea eta elikagaiak prestatzeko beste metodo batzuk bilatzea gomendatzen du. Akrilamiden edukia murriztea da helburua, elikagaien nutrizio-kalitatearen eta kaltegabetasunaren mesedetan. Horri dagokionez, Britainia Handiko Reading Unibertsitateko aditu Don Mottramek dio Herbeheretako enpresa batzuek, hala nola DSM Baking Enzymes-ek, substantzia elikagaietan dagoen detektatzeko gai izango den sistema bat garatzen dihardutela. Ikerketak teknologia genomikoa aplikatzen du, eta asparagina aminoazidoa murriztea aurreikusten du, substantzia kutsatzailea agertzearen erantzulea baita.

Adituek diotenez, elikagaiak egoste-prozesuan sartu aurretik asparagina murrizteak akrilamida sortzea eragotz lezake. Lehen ikerketa horren emaitzen arabera, ogiaren eta beste produktu batzuen akrilamida-maila jaitsi egin da. Herbehereetako enpresak dioenez, patata frijituen gisako beste elikagai batzuetan nola erabiltzen den ikertzen du. Elikagai-industriek jarraitzen duten beste bide bat da akrilamida-mailak murriztea, tratamendu-baldintzak moderatuz.

Egiten ari diren ikerketa partikularrak alde batera utzita, FAO/OMS Batzorde Mistoko adituek akrilamiden beste ebaluazio bat egitea gomendatzen dute. Gaur egun egiten ari diren eta bi urtetik hiru urtera bitarte eskuragarri egongo diren azterketa toxikologikoen emaitzak lortu ondoren egin ahal izango da ebaluazio hori. Nazioarteko erakundeen arabera, elikagaiek kalterik egiten ez dutela ziurtatzeko ardura duten agintariek deskribatutako norabidean joan beharko lukete.

Ikerketak osatzen diren bitartean, adituek gomendio orokor bat egiten dute elikadura-ohitura osasungarriak hartzeko beharrari buruz, hau da, fruta eta barazki ugari dituen elikadura orekatua eta askotarikoa izateko eta gantz asko duten elikagai frijituen kontsumoa murrizteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak